Tato práce nejdříve mapuje situaci na trhu v oblasti sýrů všeho druhu a hodnotí sýry z teoretického hlediska. Poté v praktické části poukazuje na preference spotřebitelů a časté předsudky vůči kozímu sýru. Cílem bylo dokázat, že tyto předsudky jsou zbytečné a často způsobené pouhým nedostatkem informací nebo zkušeností u spotřebitele. Autorka zde hledá možnosti, jak tyto negativní postoje nebo neznalost napravit a více využít kozí sýr jakožto hodnotnou a chutnou potravinu.
Anotace v angličtině
In its first part, the thesis monitors the situation at the market within the area of cheeses of all kinds and evaluates the cheeses from the theoretical point of view. Afterwards, in the practical part, the thesis refers to preferences of consumers and frequent prejudices towards a goat cheese. The point of the thesis was to prove these prejudices are purposeless and frequently caused only thanks to the lack of information or experience the consumer has. The autor searches for the alternatives to correct these negative attitudes or unfamiliarity and utilize the goat cheese freely as a valuable and tasty foodstuff.
Klíčová slova
kozí sýr, konzument, sýry, senzorická analýza, nutriční hodnota
Klíčová slova v angličtině
goat cheese, consumer, cheeses, sensoric analysis, nutrition value
Rozsah průvodní práce
47 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Tato práce nejdříve mapuje situaci na trhu v oblasti sýrů všeho druhu a hodnotí sýry z teoretického hlediska. Poté v praktické části poukazuje na preference spotřebitelů a časté předsudky vůči kozímu sýru. Cílem bylo dokázat, že tyto předsudky jsou zbytečné a často způsobené pouhým nedostatkem informací nebo zkušeností u spotřebitele. Autorka zde hledá možnosti, jak tyto negativní postoje nebo neznalost napravit a více využít kozí sýr jakožto hodnotnou a chutnou potravinu.
Anotace v angličtině
In its first part, the thesis monitors the situation at the market within the area of cheeses of all kinds and evaluates the cheeses from the theoretical point of view. Afterwards, in the practical part, the thesis refers to preferences of consumers and frequent prejudices towards a goat cheese. The point of the thesis was to prove these prejudices are purposeless and frequently caused only thanks to the lack of information or experience the consumer has. The autor searches for the alternatives to correct these negative attitudes or unfamiliarity and utilize the goat cheese freely as a valuable and tasty foodstuff.
Klíčová slova
kozí sýr, konzument, sýry, senzorická analýza, nutriční hodnota
Klíčová slova v angličtině
goat cheese, consumer, cheeses, sensoric analysis, nutrition value
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část:
\begin {arab}
{Charakteristika sýrů jako výrobků
{Jejich nutriční hodnota
{Využití sýrů
\end {arab}
II. Praktická část:
\begin {arab}
{Marketingový průzkum současných preferencí a spotřeby
{Senzorické hodnocení vybraných druhů
{Průzkum současné nabídky v obchodech
\end {arab}
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část:
\begin {arab}
{Charakteristika sýrů jako výrobků
{Jejich nutriční hodnota
{Využití sýrů
\end {arab}
II. Praktická část:
\begin {arab}
{Marketingový průzkum současných preferencí a spotřeby
{Senzorické hodnocení vybraných druhů
{Průzkum současné nabídky v obchodech
\end {arab}
Seznam doporučené literatury
[1] Dušan OCHODNICKÝ, Kamila SWARTVAGHEROVÁ, Iveta ZUSKINOVÁ: Kozie a ovčie produkty.
ISBN 80-8044-050-6.
[2] Ing. Ján KERESTEŠ: Syry. ISBN 80-969693-6-4.
[3] CALLEC, [text a fotografie] Christian a [z nizozemského originálu přeložila Petra MARTÍNKOVÁ]. Encyklopedie sýrů: průvodce světem sýrů. 1. vyd. Překlad Štěpánka Svobodová. Čestlice: Rebo Productions CZ, 2002, 224 s. ISBN 80-723-4225-8.
[4] RIDGWAY, Judy. Sýry: průvodce světem sýrů. 2. vyd. Překlad Štěpánka Svobodová. Praha: Fortuna Print, 2004, 224 s. ISBN 80-732-1108-4.
[5] Sýry: druhy a recepty. Vyd. 1. V Praze: Ikar, 2006, 288 s. ISBN 80-249-0756-9.
[6] www.foodprocessing.com.
Seznam doporučené literatury
[1] Dušan OCHODNICKÝ, Kamila SWARTVAGHEROVÁ, Iveta ZUSKINOVÁ: Kozie a ovčie produkty.
ISBN 80-8044-050-6.
[2] Ing. Ján KERESTEŠ: Syry. ISBN 80-969693-6-4.
[3] CALLEC, [text a fotografie] Christian a [z nizozemského originálu přeložila Petra MARTÍNKOVÁ]. Encyklopedie sýrů: průvodce světem sýrů. 1. vyd. Překlad Štěpánka Svobodová. Čestlice: Rebo Productions CZ, 2002, 224 s. ISBN 80-723-4225-8.
[4] RIDGWAY, Judy. Sýry: průvodce světem sýrů. 2. vyd. Překlad Štěpánka Svobodová. Praha: Fortuna Print, 2004, 224 s. ISBN 80-732-1108-4.
[5] Sýry: druhy a recepty. Vyd. 1. V Praze: Ikar, 2006, 288 s. ISBN 80-249-0756-9.
[6] www.foodprocessing.com.
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Prof. Ing. Jan Šubrt, CSc. vyzval oponenta a vedoucího BP, aby seznamili komisi se svými stanovisky a otázkami.
Vedoucí BP - Ing. Josef Mrázek
1. Na straně 17 se zabýváte srovnáním složení a vlastností sýrů z kravského a kozího mléka. Jak je to s obsahem laktozy v sýrech?
2. Ve stejné kapitole používáte termín intolerance a alergie. Jsou si rovnocenné?
3. Vašeho elektronického průzkumu se zůčastnilo 250 respondentů, senzorického hodnocení sýrů 25 hodnotitelů. Co všechno by muselo být změněno v metodice této práce, aby výsledky byly reprezentativní pro Českou republiku a zároveň navzájem plně srovnatelné?
Oponent BP - Ing. Dagmar Tykvartová
1. V kapitole 1.2.2 uvádíte, že při zrání sýrů se rozkládá bílkovina, tuk a sacharidy. Na co se tyto složky štěpí a které produkty štěpení mají na senzorické vlastnosti sýra největší vliv?
2. Štiplavá chuť v sýrech může být způsobena nežádoucím máselným kvašením. Co je příčinou tohoto kvašení a jak lze zabránit jeho vzniku?
3. V kapitole 1.3.1 je uvedeno, že tukové molekuly jsou v kozím sýru kratší a proto je lépe stravitelný. Vysvětlete pojem tuková molekula.
Prog. Ing. Stanislav Kráčmar, DrSc. - Nevěří internetovému hlasování.
Prof. Ing. Jan Šubrt, CSc. - Vládnou předsudky vůdči kozím sýrům?
Ing. Robert Gál, Ph.D. - Jak je to s cenovým porovnáním?