V praktické části této jsou charakterizovány jogurty a jejich způsob výroby. Dále jsou zde také popsány látky podílející se na aromatu potravin.
V praktické části této práce byla sledována aktivní kyselosti, titrační kyselost a také množ-ství biologicky aktivní látky v jogurtu v závislosti na době skladování. Aktivní kyselost měla až na osmý den skladování klesající tendenci až k pH 4,1. Titrační kyselost nakonec dosáhla v den spotřeby 668 SH u bílého jogurtu a 588 SH u jahodového jogurtu z původních 540 SH (resp. 450 SH) v první den skladování tohoto pokusu. Obsah většiny stanovených biologicky aktivních látek byl nejvyšší v osmém dni skladování.
Annotation in English
In the theoretical part of this thesis yogurts and their production is desribed. Then the sub-stances which make food aroma are described as well.
In the practical part of this thesis the active sourness, titrating sourness and quantity biolo-gically active compounds were determined depending on storage. Active sourness went down to 4.1 in exeption of the eighth day of storage. The titrating sourness reached 668 SH by white yoghurt and 588 SH by strawberry yoghurt in consumption day from 540 SH (resp. 450SH) in the first day of storage. The amount of the major determined biological active compounds was highest in the eighth day of storage.
Keywords
aktivní a titrační kyselost, biologicky aktivní látky
Keywords in English
active and titrating sourness, biologically active substances
Length of the covering note
66 s., 1 s. příloh
Language
CZ
Annotation
V praktické části této jsou charakterizovány jogurty a jejich způsob výroby. Dále jsou zde také popsány látky podílející se na aromatu potravin.
V praktické části této práce byla sledována aktivní kyselosti, titrační kyselost a také množ-ství biologicky aktivní látky v jogurtu v závislosti na době skladování. Aktivní kyselost měla až na osmý den skladování klesající tendenci až k pH 4,1. Titrační kyselost nakonec dosáhla v den spotřeby 668 SH u bílého jogurtu a 588 SH u jahodového jogurtu z původních 540 SH (resp. 450 SH) v první den skladování tohoto pokusu. Obsah většiny stanovených biologicky aktivních látek byl nejvyšší v osmém dni skladování.
Annotation in English
In the theoretical part of this thesis yogurts and their production is desribed. Then the sub-stances which make food aroma are described as well.
In the practical part of this thesis the active sourness, titrating sourness and quantity biolo-gically active compounds were determined depending on storage. Active sourness went down to 4.1 in exeption of the eighth day of storage. The titrating sourness reached 668 SH by white yoghurt and 588 SH by strawberry yoghurt in consumption day from 540 SH (resp. 450SH) in the first day of storage. The amount of the major determined biological active compounds was highest in the eighth day of storage.
Keywords
aktivní a titrační kyselost, biologicky aktivní látky
Keywords in English
active and titrating sourness, biologically active substances
Research Plan
I.Teoretická část
Zpracovat literární rešerši na obsah a stanovení biologicky aktivních látek v jogurtech.
II. Praktická část
Zvolit vhodnou metodiku extrakce a stanovení biologicky aktivních látek, provést její optimalizaci a validaci.
Statisticky vyhodnotit získané výsledky a diskutovat je.
Research Plan
I.Teoretická část
Zpracovat literární rešerši na obsah a stanovení biologicky aktivních látek v jogurtech.
II. Praktická část
Zvolit vhodnou metodiku extrakce a stanovení biologicky aktivních látek, provést její optimalizaci a validaci.
Statisticky vyhodnotit získané výsledky a diskutovat je.
Recommended resources
[1] Athes V, Lillo MPY, Bernard C, et al. Comparison of experimental methods for measuring infinite dilution volatilities of aroma compounds in water/ethanol mixtures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52, 2021-2027.
[2] Lubbers S, Decourcelle N, Vallet N, et al. Flavor release and rheology behavior of strawberry fatfree stirred yogurt during storage Journal of agricultural and food chemistry, 2004, 52, 3077 -3082.
[3] Mei JB, Reineccius GA, Knighton WB, et al. Influence of strawberry yogurt composition on aroma release. Journal of agricultural and food chemistry, 2004, 52, 6267 -6270.
Recommended resources
[1] Athes V, Lillo MPY, Bernard C, et al. Comparison of experimental methods for measuring infinite dilution volatilities of aroma compounds in water/ethanol mixtures. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2004, 52, 2021-2027.
[2] Lubbers S, Decourcelle N, Vallet N, et al. Flavor release and rheology behavior of strawberry fatfree stirred yogurt during storage Journal of agricultural and food chemistry, 2004, 52, 3077 -3082.
[3] Mei JB, Reineccius GA, Knighton WB, et al. Influence of strawberry yogurt composition on aroma release. Journal of agricultural and food chemistry, 2004, 52, 6267 -6270.
