Diplomová práce je zaměřena na syrovátku a její fermentaci pomocí pěti kmenů kvasinek Kluyveromyces lactis. Náplní práce byla stručná charakteristika syrovátky (složení a zpracování), alkoholové fermentace a kvasinek, které byly využívány v této práci. Poslední kapitola teoretické části byla zaměřena na biotechnologické zpracování syrovátky.
Praktická část byla věnována fermentaci syrovátky o dvou různých koncentracích. Tato fermentace probíhala při třech kultivačních teplotách a byla sledována během čtyř dnů. Závěrem práce bylo vyhodnocení úbytku laktózy po fermentaci pro daný kmen Kluyveromyces lactis za daných podmínek. Po vyhodnocení výsledků bylo zjištěno, že nejvyšších úbytků laktózy bylo dosaženo u vzorků fermentovaných kmeny CCDM 252 a 255. Dále bylo shledáno, že nejintenzivnější úbytky laktózy nastávaly při 28 °C.
Annotation in English
The diploma thesis is focused on whey and its fermentation using five strains of Kluyveromyces lactis yeast. The content of the work was a brief description of whey (composition and processing), alcohol fermentation and yeast used in this work. The last part of the theoretical part was focused on the biotechnological processing of whey.
The practical part was devoted to the fermentation of whey with two different concentrations. This fermentation took place at three cultivation temperatures and was monitored within four days. The conclusion of this work was the evaluation of the loss of lactose after fermentation for the given Kluyvero-myces lactis strain under given conditions. After eva-luating the results, it was found that the highest decreases in lactose were achieved in samples of fermented CCDM 252 and 255 strains. Furthermore, the most intense lactose losses occurred at 28 ° C.
Diplomová práce je zaměřena na syrovátku a její fermentaci pomocí pěti kmenů kvasinek Kluyveromyces lactis. Náplní práce byla stručná charakteristika syrovátky (složení a zpracování), alkoholové fermentace a kvasinek, které byly využívány v této práci. Poslední kapitola teoretické části byla zaměřena na biotechnologické zpracování syrovátky.
Praktická část byla věnována fermentaci syrovátky o dvou různých koncentracích. Tato fermentace probíhala při třech kultivačních teplotách a byla sledována během čtyř dnů. Závěrem práce bylo vyhodnocení úbytku laktózy po fermentaci pro daný kmen Kluyveromyces lactis za daných podmínek. Po vyhodnocení výsledků bylo zjištěno, že nejvyšších úbytků laktózy bylo dosaženo u vzorků fermentovaných kmeny CCDM 252 a 255. Dále bylo shledáno, že nejintenzivnější úbytky laktózy nastávaly při 28 °C.
Annotation in English
The diploma thesis is focused on whey and its fermentation using five strains of Kluyveromyces lactis yeast. The content of the work was a brief description of whey (composition and processing), alcohol fermentation and yeast used in this work. The last part of the theoretical part was focused on the biotechnological processing of whey.
The practical part was devoted to the fermentation of whey with two different concentrations. This fermentation took place at three cultivation temperatures and was monitored within four days. The conclusion of this work was the evaluation of the loss of lactose after fermentation for the given Kluyvero-myces lactis strain under given conditions. After eva-luating the results, it was found that the highest decreases in lactose were achieved in samples of fermented CCDM 252 and 255 strains. Furthermore, the most intense lactose losses occurred at 28 ° C.
Charakteristika syrovátky, jejího chemického složení, vzniku a zpracování.
Charakteristika alkoholové fermentace.
Možnosti biotechnologického využití syrovátky s důrazem na získávání etanolu.
II. Praktická část
Založení fermentačních pokusů se syrovátkou s využitím několika kmenů kvasinek Kluyveromyces lactis.
Návrh metodiky stanovení úbytku substrátu (laktózy) pomocí HPLC.
Sledování vybraných faktorů na průběh fermentace syrovátky.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika syrovátky, jejího chemického složení, vzniku a zpracování.
Charakteristika alkoholové fermentace.
Možnosti biotechnologického využití syrovátky s důrazem na získávání etanolu.
II. Praktická část
Založení fermentačních pokusů se syrovátkou s využitím několika kmenů kvasinek Kluyveromyces lactis.
Návrh metodiky stanovení úbytku substrátu (laktózy) pomocí HPLC.
Sledování vybraných faktorů na průběh fermentace syrovátky.
Recommended resources
[1] GUIMARAES, Pedro, M.R., José A. TEIXEIRA a Lucília DOMINGUES. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnology Advances, 2010, 28, 375384. ISSN 0734-9750.
[2] ONWULATA, Charles,.I. a Peter J. HUTH (eds.). Whey processing, functionality and health benefits. Ames: Wiley-Blackwell, 2008. ISBN 978-0-8138-0903-8.
[3] PESCUMA, Micaela, Graciela Font de VALDEZ a Fernanda MOZZI. Whey-derived vauable products obtained by microbial fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology, 2015, 99, 61836196. ISSN 1432-0614.
[4] SISO, Gonzáles, M.I. The biotechnological utilization of cheese whey: a review. Bioresource Technology, 1996, 57, 111. ISSN 0960-8524.
[5] ZAFAR, Salman, Mohammad OWAIS, Mohammed SALEEMUDDIN a Sattar HUSAIN. Batch kinetics and modelling of ethanolic fermentation of whey. International Journal of Food Science and Technology, 2005, 40, 597604. ISSN 1365-2621.
Recommended resources
[1] GUIMARAES, Pedro, M.R., José A. TEIXEIRA a Lucília DOMINGUES. Fermentation of lactose to bio-ethanol by yeasts as part of integrated solutions for the valorisation of cheese whey. Biotechnology Advances, 2010, 28, 375384. ISSN 0734-9750.
[2] ONWULATA, Charles,.I. a Peter J. HUTH (eds.). Whey processing, functionality and health benefits. Ames: Wiley-Blackwell, 2008. ISBN 978-0-8138-0903-8.
[3] PESCUMA, Micaela, Graciela Font de VALDEZ a Fernanda MOZZI. Whey-derived vauable products obtained by microbial fermentation. Applied Microbiology and Biotechnology, 2015, 99, 61836196. ISSN 1432-0614.
[4] SISO, Gonzáles, M.I. The biotechnological utilization of cheese whey: a review. Bioresource Technology, 1996, 57, 111. ISSN 0960-8524.
[5] ZAFAR, Salman, Mohammad OWAIS, Mohammed SALEEMUDDIN a Sattar HUSAIN. Batch kinetics and modelling of ethanolic fermentation of whey. International Journal of Food Science and Technology, 2005, 40, 597604. ISSN 1365-2621.
