Práce podrobně shrnuje literární údaje z tuzemské i zahraniční literatury o různých typech kulinárních úprav potravinářských surovin se zvláštním zřetelem na jejich předběžnou úpravu, tepelnou úpravu (tj. vaření, dušení, pečení, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev)a finální dohotovení pokrmů. Druhá část práce je zaměřena na technické zázemí různých typů provozoven a je uveden popisný výčet přístrojů, která jsou v těchto typech stravova-cích zařízení nezbytná. Celý text je doplněn souhrnem příslušných zákonů, které upravují chod a možnosti stravovacích zařízení.
Annotation in English
Detailed summary of publisher information from domestic and foreign about various types of culinary treatment of raw materials as well as about cooking is presented. Various methods of preliminary preparation, thermic modifications (i.e. cooking, stewing, frying, roasting and microwave heating) and finalizing of meals are summarized and possibly discussed. Special take care is given to technical facilities with their minutely description as well as to requisite statutes and regulations, which are essentials for various types of canteens.
Keywords
kulinární úpravy, předběžná úprava, dohotovení pokrmů, zařízení provozoven, legislativa v potravinářství
Keywords in English
culinary treatment, preliminary preparation, meal finalizing, technical facilities canteen, legislative in food industry
Length of the covering note
66 s.
Language
CZ
Annotation
Práce podrobně shrnuje literární údaje z tuzemské i zahraniční literatury o různých typech kulinárních úprav potravinářských surovin se zvláštním zřetelem na jejich předběžnou úpravu, tepelnou úpravu (tj. vaření, dušení, pečení, smažení, pražení a mikrovlnný ohřev)a finální dohotovení pokrmů. Druhá část práce je zaměřena na technické zázemí různých typů provozoven a je uveden popisný výčet přístrojů, která jsou v těchto typech stravova-cích zařízení nezbytná. Celý text je doplněn souhrnem příslušných zákonů, které upravují chod a možnosti stravovacích zařízení.
Annotation in English
Detailed summary of publisher information from domestic and foreign about various types of culinary treatment of raw materials as well as about cooking is presented. Various methods of preliminary preparation, thermic modifications (i.e. cooking, stewing, frying, roasting and microwave heating) and finalizing of meals are summarized and possibly discussed. Special take care is given to technical facilities with their minutely description as well as to requisite statutes and regulations, which are essentials for various types of canteens.
Keywords
kulinární úpravy, předběžná úprava, dohotovení pokrmů, zařízení provozoven, legislativa v potravinářství
Keywords in English
culinary treatment, preliminary preparation, meal finalizing, technical facilities canteen, legislative in food industry
Research Plan
Popište kulinární úpravy surovin pro studenou i teplou kuchyni ve školních jídelnách, zaměřte se i na nezbytnou součást kulinárních úprav při dohotovení pokrmů.
Popište technické vybavení provozoven stravování.
Stručně shrňte legislativní opatření pro výše jmenovaná zařízení.
Research Plan
Popište kulinární úpravy surovin pro studenou i teplou kuchyni ve školních jídelnách, zaměřte se i na nezbytnou součást kulinárních úprav při dohotovení pokrmů.
Popište technické vybavení provozoven stravování.
Stručně shrňte legislativní opatření pro výše jmenovaná zařízení.
Recommended resources
[1]GAJDŮŠEK,S.,DOSTÁLOVÁ,J.OTOUPAL,P. Společné stravování, 1. vydání, MZLU, Brno 1999.
[2]KREJČÍ,P.,FORMAN,V. Základy technologie přípravy pokrmů, 1. vydání, UTB, Zlín 2006.
[3]VELÍŠEK,J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 2002.
[4]HRABĚ,J.,BUŇKA,F.,HOZA,I.,BŘEZINA,P. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium, 1. vydání, UTB, Zlín 2007.
Recommended resources
[1]GAJDŮŠEK,S.,DOSTÁLOVÁ,J.OTOUPAL,P. Společné stravování, 1. vydání, MZLU, Brno 1999.
[2]KREJČÍ,P.,FORMAN,V. Základy technologie přípravy pokrmů, 1. vydání, UTB, Zlín 2006.
[3]VELÍŠEK,J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 2002.
[4]HRABĚ,J.,BUŇKA,F.,HOZA,I.,BŘEZINA,P. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium, 1. vydání, UTB, Zlín 2007.
