Browse IS/STAG - Portál UTB

Skip to page content
Website UTB
Portal title page UTB
Anonymous user Login Česky
Browse IS/STAG
Login Česky
  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
Welcome
Browse IS/STAG
Information for applicantsElectronic applicationECTS arrivals
Getting startedAlumni ClubAbsolvent - website
Web services
ECTS
User Info

1st level navigation

  • Welcome
  • Browse IS/STAG
  • Applicant
  • Graduate
  • Web services
  • ECTS
  • User Info
User disconnected from the portal due to long time of inactivity.
Please, click this link to log back in.
(Sessions are disconnected after 240 minutes of inactivity. Note that mobile devices may get disconnected even sooner).

Prohlížení IS/STAG (S025)

Help

Main menu for Browse IS/STAG

  • Programmes and specializations.
  • Courses
  • Departments
  • Lecturers
  • Students
  • Examination dates
  • Timetable events
  • Theses, selected item
  • Pre-regist. study groups
  • Rooms
  • Rooms – all year
  • Free rooms – Semester
  • Free rooms – Year
  • Capstone project
  • Times overlap
  •  
  • Title page
  • Calendar
  • Help

Search for a Thesis

Print/export:  Bookmark this link in your browser so that you may quickly load this IS/STAG page in the future.
Only logged-in user will see student personal numbers.

Dates found, count: 1

Search result paging

Found 1 records Print Export to xls List URL
  Surname Name Title Thesis status   Supervisors Reviewers Type of thesis Date of def. Title
Student Type of thesis - - - - - - - - - -
Item shown in detail JÍLKOVÁ Includes the selected person into the timetable overlap calculation. Pavla Hazard Analysis and Critical Control Points in the Production of Biscuits Hazard Analysis and Critical Control Points in the Production of Biscuits Thesis finished and defended successfully (DUO).   Černíková Michaela Buňka František Master's thesis 1369605600000 27.05.2013 Hazard Analysis and Critical Control Points in the Production of Biscuits Thesis finished and defended successfully (DUO).
Pavla JÍLKOVÁ Master's thesis 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX 0XX

Thesis info Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body při výrobě sušenek

  • Basic data
The document you are accessing is protected by copyright law. Unauthorised use may lead to criminal sanctions.
Name JÍLKOVÁ Pavla Includes the selected person into the timetable overlap calculation.
Acad. Yr. 2012/2013
Assigning department TUACHP
Date of defence May 27, 2013
Type of thesis Master's thesis
Thesis status Thesis finished and defended successfully (DUO). Thesis finished and defended successfully (DUO).
Completeness of mandatory entries - The following mandatory fields are not filled in for this Thesis.: Title in English
Main topic Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body při výrobě sušenek
Main topic in English Hazard Analysis and Critical Control Points in the Production of Biscuits
Title according to student Analýza nebezpečí a kritické kontrolní body při výrobě sušenek
English title as given by the student -
Parallel name -
Subtitle -
Thesis supervisor Černíková Michaela, doc. MVDr. Ph.D.
External examiner Buňka František, prof. Ing. Ph.D.
Annotation Hazard analysis and critical control point (HACCP), nebo-li analýza nebezpečí a kritické kontrolní body, je systém, který umožňuje výrobcům potravin identifikovat klíčové kroky pro předcházení, kontrolu a eliminaci nebezpečí spojených s jejich produkty potravin. Jedním z nejdůležitějších kroků při sestavování HACCP systému je analýza nebezpečí, která zkoumá reálná a potenciální rizika biologického, chemického i fyzikálního charakte-ru spojená s produktem jako možným zdrojem onemocnění z potravin. Cílem této práce bylo seznámení se s technologií výroby sušenek a zavedení fungujícího systému analýzy nebezpečí a kritických kontrolních bodů v konkrétní provozovně. Po provedené analýze nebezpečí byl v celé výrobě sušenek stanoven jeden kritický kontrolní bod, a to teplota sušenek před balením. Horní kritická mez tohoto kritického kontrolního bodu byla stano-vena na 25 °C. Hlavním důvodem rozhodnutí o stanovení tohoto kritického kontrolního bodu je možné zapaření výrobku a především následný rozvoj plísní při zabalení příliš tep-lé sušenky.
Annotation in English Hazard analysis and critical control point (HACCP) is a system, which producers of food-stuff can identify the key steps for preventing, controlling, or eliminating hazards associa-ted with their products. One of the most important steps in preparing of HACCP system is hazard analysis, that examines the real and potential risks of biological, chemical and physical character associated with the product as a possible source of foodborne disea-ses. The aim of this thesis was to study the technology of biscuits and to implement a functional system of hazard analysis and critical control points in a specific esta-blishment. After analyzing the risk in the production of biscuits was determined one criti-cal control point, the temperature of biscuits before packaging. The upper critical limit in this critical control point was set at 25°C. The main mason for decision for establishing this critical control point was possibility of dampness the product and especially the sub-sequent development of mold after packing too hot biscuits.
Keywords HACCP, kritický kontrolní bod, analýza nebezpečí, sušenky
Keywords in English HACCP, Critical Control Point, hazard analysis, cookies
Length of the covering note 110 s.
Language CZ
Annotation
Hazard analysis and critical control point (HACCP), nebo-li analýza nebezpečí a kritické kontrolní body, je systém, který umožňuje výrobcům potravin identifikovat klíčové kroky pro předcházení, kontrolu a eliminaci nebezpečí spojených s jejich produkty potravin. Jedním z nejdůležitějších kroků při sestavování HACCP systému je analýza nebezpečí, která zkoumá reálná a potenciální rizika biologického, chemického i fyzikálního charakte-ru spojená s produktem jako možným zdrojem onemocnění z potravin. Cílem této práce bylo seznámení se s technologií výroby sušenek a zavedení fungujícího systému analýzy nebezpečí a kritických kontrolních bodů v konkrétní provozovně. Po provedené analýze nebezpečí byl v celé výrobě sušenek stanoven jeden kritický kontrolní bod, a to teplota sušenek před balením. Horní kritická mez tohoto kritického kontrolního bodu byla stano-vena na 25 °C. Hlavním důvodem rozhodnutí o stanovení tohoto kritického kontrolního bodu je možné zapaření výrobku a především následný rozvoj plísní při zabalení příliš tep-lé sušenky.
Annotation in English
Hazard analysis and critical control point (HACCP) is a system, which producers of food-stuff can identify the key steps for preventing, controlling, or eliminating hazards associa-ted with their products. One of the most important steps in preparing of HACCP system is hazard analysis, that examines the real and potential risks of biological, chemical and physical character associated with the product as a possible source of foodborne disea-ses. The aim of this thesis was to study the technology of biscuits and to implement a functional system of hazard analysis and critical control points in a specific esta-blishment. After analyzing the risk in the production of biscuits was determined one criti-cal control point, the temperature of biscuits before packaging. The upper critical limit in this critical control point was set at 25°C. The main mason for decision for establishing this critical control point was possibility of dampness the product and especially the sub-sequent development of mold after packing too hot biscuits.
Keywords
HACCP, kritický kontrolní bod, analýza nebezpečí, sušenky
Keywords in English
HACCP, Critical Control Point, hazard analysis, cookies
Research Plan I. Teoretická část
  1. Vypracovat literární rešerši na systém analýzy nebezpečí a kritické kontrolní body (HACCP)
  2. Historie vzniku HACCP
  3. Legislativní a jiné podklady pro HACCP
  4. Metodický postup zavádění HACCP
  5. Teoreticky popsat výrobu sušek
II. Praktická část
  1. Vlastní sestavení HACCP
  2. Systému kritických bodů pro výrobu sušenek
Research Plan
I. Teoretická část
  1. Vypracovat literární rešerši na systém analýzy nebezpečí a kritické kontrolní body (HACCP)
  2. Historie vzniku HACCP
  3. Legislativní a jiné podklady pro HACCP
  4. Metodický postup zavádění HACCP
  5. Teoreticky popsat výrobu sušek
II. Praktická část
  1. Vlastní sestavení HACCP
  2. Systému kritických bodů pro výrobu sušenek
Recommended resources
  1. Codex Alimentarius: dostupné na: http://www.codexalimentarius.org
  2. Směrnice 93/43/EHS, o hygieně potravin. Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce cukrářských výrobků a těst. 1993. 24 s.
  3. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady 852/2004, o hygieně potravin
  4. Věstník Ministerstva Zemědělství: Příručka pro provozovatele potravinářských podniků: dostupné na http://eagri.cz/public/web/file/50727/MZe_Prirucka_potraviny_tisk.pdf
  5. M. Van Der Spiegel, P.A. Luning, W.J. De Boer,, G.W. Ziggers, W.M.F. Jongen. How to improve food quality management in the bakery sector. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences. Vol. 53, Issue 2, 2005, Pages 131 - 150
  6. Kadlec, P. Co byste měli vědět o výrobě potravin? Ostrava: Key Publishing, 2010. 536 s.
Recommended resources
  1. Codex Alimentarius: dostupné na: http://www.codexalimentarius.org
  2. Směrnice 93/43/EHS, o hygieně potravin. Pravidla správné výrobní a hygienické praxe pro výrobce cukrářských výrobků a těst. 1993. 24 s.
  3. Nařízení Evropského Parlamentu a Rady 852/2004, o hygieně potravin
  4. Věstník Ministerstva Zemědělství: Příručka pro provozovatele potravinářských podniků: dostupné na http://eagri.cz/public/web/file/50727/MZe_Prirucka_potraviny_tisk.pdf
  5. M. Van Der Spiegel, P.A. Luning, W.J. De Boer,, G.W. Ziggers, W.M.F. Jongen. How to improve food quality management in the bakery sector. NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences. Vol. 53, Issue 2, 2005, Pages 131 - 150
  6. Kadlec, P. Co byste měli vědět o výrobě potravin? Ostrava: Key Publishing, 2010. 536 s.
Týká se praxe No
Enclosed appendices -
Appendices bound in thesis -
Taken from the library No
Full text of the thesis
Appendices
Reviewer's report
Supervisor's report
Defence procedure record file