Tato práce se zabývá vybranými sedmnácti druhy jedlých květů. Konkrétně jde o květy aksamitníku, astry, begónie, denivky, fialky, fuchsie, hledíku, hvozdíku, lichořeřišnice, chrpy, chryzantémy, karafiátu, kopretiny, macešky, měsíčku, růže a sedmikrásky.V současné době se rozvíjí zájem o opětovnou konzumaci jedlých květů. Mají celou řadu biologicky aktivních látek, např. antioxidantů a polyfenolických látek. Význam si získávají kromě farmaceutického průmyslu i v gastronomii jako ozdoba pokrmů, čímž zvyšují jejich atraktivnost a organoleptické vlastnosti. V teoretické části je popsáno jakostní hodnocení, pěstitelská a technologická jakost, možnosti využití jedlých květů a výživové parametry stanovovaných květů. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační kapacity, celkového obsahu polyfenolických a minerálních látek v květech.
Annotation in English
This thesis deals with some seventeen species of edible flowers. Specifically flowers of tagetes, asters, begonias, daylily, viola, fuchsia, snap-dragon, dianthus, canary creeper cornflower, chrysanthemum, carnation, marguerite, pansies, marigolds, roses and daisies. Currently developing an interest in re-consumption of edible flowers. They contain a lot of biologically active substances such as antioxidants and polyphenols. Edible flowers acquire significance in pharmaceutical industry and gastronomy as decoration of dishes, thereby increasing aesthetics and organoleptic properties of dishes. In the theoretical part are described quality evaluation of edible flowers, production and technology quality, possibilitis of edible flowers and nutrient parameters of determination flowers. The practical part deals with the determination of antioxidant capacity, total polyphenols and minerals elements.
Keywords
jedlé květy, antioxidační kapacita, fenolické látky, minerální látky
Keywords in English
edible flowers, antioxidant capacity, fenolic components, minerals elements
Length of the covering note
91 s. (18 043 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato práce se zabývá vybranými sedmnácti druhy jedlých květů. Konkrétně jde o květy aksamitníku, astry, begónie, denivky, fialky, fuchsie, hledíku, hvozdíku, lichořeřišnice, chrpy, chryzantémy, karafiátu, kopretiny, macešky, měsíčku, růže a sedmikrásky.V současné době se rozvíjí zájem o opětovnou konzumaci jedlých květů. Mají celou řadu biologicky aktivních látek, např. antioxidantů a polyfenolických látek. Význam si získávají kromě farmaceutického průmyslu i v gastronomii jako ozdoba pokrmů, čímž zvyšují jejich atraktivnost a organoleptické vlastnosti. V teoretické části je popsáno jakostní hodnocení, pěstitelská a technologická jakost, možnosti využití jedlých květů a výživové parametry stanovovaných květů. Praktická část se zabývá stanovením antioxidační kapacity, celkového obsahu polyfenolických a minerálních látek v květech.
Annotation in English
This thesis deals with some seventeen species of edible flowers. Specifically flowers of tagetes, asters, begonias, daylily, viola, fuchsia, snap-dragon, dianthus, canary creeper cornflower, chrysanthemum, carnation, marguerite, pansies, marigolds, roses and daisies. Currently developing an interest in re-consumption of edible flowers. They contain a lot of biologically active substances such as antioxidants and polyphenols. Edible flowers acquire significance in pharmaceutical industry and gastronomy as decoration of dishes, thereby increasing aesthetics and organoleptic properties of dishes. In the theoretical part are described quality evaluation of edible flowers, production and technology quality, possibilitis of edible flowers and nutrient parameters of determination flowers. The practical part deals with the determination of antioxidant capacity, total polyphenols and minerals elements.
Keywords
jedlé květy, antioxidační kapacita, fenolické látky, minerální látky
Keywords in English
edible flowers, antioxidant capacity, fenolic components, minerals elements
Research Plan
1. V literární části zpracujte poznatky o jedlých květech.
2. Odeberte vzorky vybraných jedlých květů a proveďte chemické analýzy za účelem stanovení polyfenolů, antioxidační kapacity a minerálních látek.
3. Získané výsledky prezentujte a srovnejte s literaturou.
Research Plan
1. V literární části zpracujte poznatky o jedlých květech.
2. Odeberte vzorky vybraných jedlých květů a proveďte chemické analýzy za účelem stanovení polyfenolů, antioxidační kapacity a minerálních látek.
3. Získané výsledky prezentujte a srovnejte s literaturou.
Recommended resources
[1] KOPEC, K., BALÍK, J. Kvalitologie zahradnických produktů, MZLU, Brno 2008.
[2] SKALICKÝ, M., NOVÁK, J. Botanika I., Česká zemědělská univerzita v Praze, Praha 2007.
[3] VĚTVIČKA, V. KREJČOVÁ, Z. Letničky a dvouletky, Aventinum nakladatelství s.r.o., Praha 2003.
[4] VELÍŠEK, J. Chemie potravin, OSSIS, Tábor 2002.
Recommended resources
[1] KOPEC, K., BALÍK, J. Kvalitologie zahradnických produktů, MZLU, Brno 2008.
[2] SKALICKÝ, M., NOVÁK, J. Botanika I., Česká zemědělská univerzita v Praze, Praha 2007.
[3] VĚTVIČKA, V. KREJČOVÁ, Z. Letničky a dvouletky, Aventinum nakladatelství s.r.o., Praha 2003.
[4] VELÍŠEK, J. Chemie potravin, OSSIS, Tábor 2002.
