Tato bakalářská práce se zabývá tematikou tuků a olejů. V teoretické části se nejprve rozebírá jejich struktura a složení, přičemž jsou zde celkově zařazeny do skupiny lipidů podle různých stanovisek. V návaznosti na tyto informace jsou v této práci zmiňovány i možné zdroje tuků a jejich význam pro lidskou společnost. Podrobněji je zde popisován olej olivový, lněný a konopný z důvodu jejich použití v praktické části bakalářské práce. V praktické části byly testovány inhibiční účinky lněného, konopného a olivového oleje na vybrané grampozitivní a gramnegativní bakterie.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with themes of fats and oils. At first in the theoretical part are fat and oils analyse of their structure and composition, which are generally classified into groups according to various lipids opinions. Following the information in this work are mentioned as the possible source of fats and their importance for human society. More details are here about oil olive, flax and hemp because of their use in practical part of the thesis. In the practical part are tested the inhibitory effects of flax, hemp and olive oil on selected Gram-positive and Gram-negative bacteria.
Keywords
tuk, rostlinný olej, bakterie, inhibiční účinek
Keywords in English
fat, vegetable oil, bacteria, inhibitory effect
Length of the covering note
49 s. (9 364 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá tematikou tuků a olejů. V teoretické části se nejprve rozebírá jejich struktura a složení, přičemž jsou zde celkově zařazeny do skupiny lipidů podle různých stanovisek. V návaznosti na tyto informace jsou v této práci zmiňovány i možné zdroje tuků a jejich význam pro lidskou společnost. Podrobněji je zde popisován olej olivový, lněný a konopný z důvodu jejich použití v praktické části bakalářské práce. V praktické části byly testovány inhibiční účinky lněného, konopného a olivového oleje na vybrané grampozitivní a gramnegativní bakterie.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with themes of fats and oils. At first in the theoretical part are fat and oils analyse of their structure and composition, which are generally classified into groups according to various lipids opinions. Following the information in this work are mentioned as the possible source of fats and their importance for human society. More details are here about oil olive, flax and hemp because of their use in practical part of the thesis. In the practical part are tested the inhibitory effects of flax, hemp and olive oil on selected Gram-positive and Gram-negative bacteria.
Keywords
tuk, rostlinný olej, bakterie, inhibiční účinek
Keywords in English
fat, vegetable oil, bacteria, inhibitory effect
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika a složení rostlinných olejů.
Působení rostlinných olejů na mikroorganismy.
II. Praktická část
Testování různých metod pro zjišťování inhibičního působení olejů.
Inhibiční působení vybraných olejů na bakterie.
Vyhodnocení výsledků a diskuze.
Formulace závěru.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika a složení rostlinných olejů.
Působení rostlinných olejů na mikroorganismy.
II. Praktická část
Testování různých metod pro zjišťování inhibičního působení olejů.
Inhibiční působení vybraných olejů na bakterie.
Vyhodnocení výsledků a diskuze.
Formulace závěru.
Recommended resources
[1]O´BRIEN, RICHARD D. Fat and Oils : Formulating and Processing for Applications (3rd Edition). CRC Press, 2009. ISBN 978-1-4200-6166-6..
[2]GUNSTONE, FRANK D. Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses (2rd Edition). Blackwell Publishing Ltd., 2011. ISBN 978-1-4443-3268-1.
[3]BELITZ, H.-D., GROSCH, W., SCHIEBERLE, P. Food Chemistry (4th Edition). Springer, 2009. ISBN 978-3-540-69934-7.
[4]SERRA, A. T., MATIAS, A. A., NUNES, A. V. M. et al. In vitro evaluation of olive- and grape-based natural extracts as potential preservatives for food. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 311-319. 2008.
[5]AKOH, C.C., MIN, D.B.. Food Lipids : Chemistry, Nutrition, and Biotechnology (3th Edition). CRC Press, 2002. ISBN 1-4200-4663-2.
Recommended resources
[1]O´BRIEN, RICHARD D. Fat and Oils : Formulating and Processing for Applications (3rd Edition). CRC Press, 2009. ISBN 978-1-4200-6166-6..
[2]GUNSTONE, FRANK D. Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses (2rd Edition). Blackwell Publishing Ltd., 2011. ISBN 978-1-4443-3268-1.
[3]BELITZ, H.-D., GROSCH, W., SCHIEBERLE, P. Food Chemistry (4th Edition). Springer, 2009. ISBN 978-3-540-69934-7.
[4]SERRA, A. T., MATIAS, A. A., NUNES, A. V. M. et al. In vitro evaluation of olive- and grape-based natural extracts as potential preservatives for food. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 311-319. 2008.
[5]AKOH, C.C., MIN, D.B.. Food Lipids : Chemistry, Nutrition, and Biotechnology (3th Edition). CRC Press, 2002. ISBN 1-4200-4663-2.
