Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením jednotlivých druhů káv. V teoretické části je zpracována literární rešerše k dané problematice. Byly stanoveny u třech vzorků kávy nutriční hodnoty a vlhkosti káv. Dle legislativní normy všechny splňovaly požadavek do 5 % vlhkosti. Při senzorickém vyhodnocení celého praženého zrna byl nejlépe hodnocen vzorek 2 a poté vzorek 1. Po přípravě nápoje a senzorickém hodnocení nejlepší chutnost měl vzorek 6 (průměrné hodnocení 61,3 %) a vzorek 2 (průměrné hodnocení 60,9 %). Při stanovení doznívání hořkosti kávy většina druhů měla podobnou tendenci poklesu.
Anotace v angličtině
This thesis deals with the sensory evaluation of coffees. The theoretical part deals with the literature review on the issue. Were determined for three samples of coffee nutritional value and moisture content of coffee. According to legislative standards meet all the requirement to 5 % moisture. When the sensory evaluation of the roasted beans was best evaluated sample 2 and second-best was sample 1. After the drink and sensory evaluation had the best taste sample 6 (average 61,3 %) and sample 2 (average 60,9 %). When determining the bitter aftertaste of coffee most species have a similar tendency to decline.
Klíčová slova
káva, stanovení nutričních hodnot a vlhkosti, senzorické hodnocení jednotlivých druhů káv
Klíčová slova v angličtině
coffee, determine nutritional values and humidity, sensory evaluation individual species of coffees
Rozsah průvodní práce
83 s. (91 812 znaků).
Jazyk
CZ
Anotace
Diplomová práce se zabývá senzorickým hodnocením jednotlivých druhů káv. V teoretické části je zpracována literární rešerše k dané problematice. Byly stanoveny u třech vzorků kávy nutriční hodnoty a vlhkosti káv. Dle legislativní normy všechny splňovaly požadavek do 5 % vlhkosti. Při senzorickém vyhodnocení celého praženého zrna byl nejlépe hodnocen vzorek 2 a poté vzorek 1. Po přípravě nápoje a senzorickém hodnocení nejlepší chutnost měl vzorek 6 (průměrné hodnocení 61,3 %) a vzorek 2 (průměrné hodnocení 60,9 %). Při stanovení doznívání hořkosti kávy většina druhů měla podobnou tendenci poklesu.
Anotace v angličtině
This thesis deals with the sensory evaluation of coffees. The theoretical part deals with the literature review on the issue. Were determined for three samples of coffee nutritional value and moisture content of coffee. According to legislative standards meet all the requirement to 5 % moisture. When the sensory evaluation of the roasted beans was best evaluated sample 2 and second-best was sample 1. After the drink and sensory evaluation had the best taste sample 6 (average 61,3 %) and sample 2 (average 60,9 %). When determining the bitter aftertaste of coffee most species have a similar tendency to decline.
Klíčová slova
káva, stanovení nutričních hodnot a vlhkosti, senzorické hodnocení jednotlivých druhů káv
Klíčová slova v angličtině
coffee, determine nutritional values and humidity, sensory evaluation individual species of coffees
Zásady pro vypracování
Zpracování literární rešerše
Provést senzorická hodnocení jednotlivých druhů kávy
Statistické vyhodnocení výsledků senzorických analýz
Stanovení závěrů
Zásady pro vypracování
Zpracování literární rešerše
Provést senzorická hodnocení jednotlivých druhů kávy
Statistické vyhodnocení výsledků senzorických analýz
Stanovení závěrů
Seznam doporučené literatury
KRIZ, O., BUNKA, F., HRABE, J. Senzorická analýza potravin II. Staristické metody. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2007, 125 s. ISBN 978-80-7318-494-0
POKORNY, J., VALENTOVA, H., PANOVSKA, Z. Senzorická analýza potravin. Zlín: Vysoká škola chemicko - technologická, 1999, 95 s. ISBN
JAROSOVA, A. Senzorické hodnocení potravin. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 978-80-7157-539-9
VESELA, P. Kniha o kávě. Praha: Smart Press, 2010, 268 s. IBSN 978-80-87049-34-1
AUGUSTIN, J. Povídání o kávě : kávovníkové zrno (Coffea arabica), káva a kávoviny jako významné potravinářské pochutiny. Olomouc: Fontána, 2003, 354 s. ISBN 80-7336-040-3
TUCEK, J. Vliv zpracování na chuť kávy. Beverage&Gastro. 2009, s. 54. Dostupné z: http://www.beverageandgastro.cz/rocnik-2009/7-8-2009.html
TUCEK, J. Na kávu vědecky. Barlife. 2011, s. 52-54. Dostupné z: http://issuu.com/barlifecz/docs/barlife-43
Seznam doporučené literatury
KRIZ, O., BUNKA, F., HRABE, J. Senzorická analýza potravin II. Staristické metody. Zlín: Univerzita Tomáše Bati, 2007, 125 s. ISBN 978-80-7318-494-0
POKORNY, J., VALENTOVA, H., PANOVSKA, Z. Senzorická analýza potravin. Zlín: Vysoká škola chemicko - technologická, 1999, 95 s. ISBN
JAROSOVA, A. Senzorické hodnocení potravin. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2001, 84 s. ISBN 978-80-7157-539-9
VESELA, P. Kniha o kávě. Praha: Smart Press, 2010, 268 s. IBSN 978-80-87049-34-1
AUGUSTIN, J. Povídání o kávě : kávovníkové zrno (Coffea arabica), káva a kávoviny jako významné potravinářské pochutiny. Olomouc: Fontána, 2003, 354 s. ISBN 80-7336-040-3
TUCEK, J. Vliv zpracování na chuť kávy. Beverage&Gastro. 2009, s. 54. Dostupné z: http://www.beverageandgastro.cz/rocnik-2009/7-8-2009.html
TUCEK, J. Na kávu vědecky. Barlife. 2011, s. 52-54. Dostupné z: http://issuu.com/barlifecz/docs/barlife-43
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
-
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
prof. Ing. Jaroslav Kováčik, Ph.D. seznámil členy SZZ s posudkem vedoucího DP.
doc. Ing. Fišera Miroslav, CSc. seznámil členy komise s posudkem a požádal o odpovědi na otázku z posudku oponenta, kterým byla Ing. Vojtíšková Petra, Ph.D. ?
Jakému druhu kávy dáváte Vy osobně přednost?
Studentka potvrdila hodnocení vedoucího DP jistým způsobem. Prokázala velmi dobré znalosti problematiky, kterou zvládla v potřebném rozsahu a souvislostech.
Na otázky oponenta a členů komise odpovídala věcně správně.