Teoretická část diplomové práce se zabývá popisem anatomických částí obilky a jejím chemickým složením. Dále je zde charakterizována pšenice, její dělení, popis analyzovaných vzorků a v neposlední řadě také metodika použitých analýz.
Praktická část diplomové práce uvádí postupy použitých metod při analýze sušiny, popela, škrobu, bílkovin, tuku, hrubé vlákniny a stravitelnosti živin.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the description of anatomical parts of the grain and its composition. The wheat is also characterized here, its taxonomy and the methods used in the analysis.
The experimental part of the thesis presents the methods: dry matter, ash content, starch, fat, crude fiber and digestibility.
Teoretická část diplomové práce se zabývá popisem anatomických částí obilky a jejím chemickým složením. Dále je zde charakterizována pšenice, její dělení, popis analyzovaných vzorků a v neposlední řadě také metodika použitých analýz.
Praktická část diplomové práce uvádí postupy použitých metod při analýze sušiny, popela, škrobu, bílkovin, tuku, hrubé vlákniny a stravitelnosti živin.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis deals with the description of anatomical parts of the grain and its composition. The wheat is also characterized here, its taxonomy and the methods used in the analysis.
The experimental part of the thesis presents the methods: dry matter, ash content, starch, fat, crude fiber and digestibility.
Stručný popis anatomického a chemického složení obilky.
Charakteristika pšenice a její členění dle druhu a využití.
Vybrané metody stanovení a jejich popis.
II. Praktická část
Metodika stanovení jednotlivých nutričních charakteristik u vybraných druhů pšenic a pšeničných mouk.
Diskuze a formulace závěrů práce.
Research Plan
I. Teoretická část
Stručný popis anatomického a chemického složení obilky.
Charakteristika pšenice a její členění dle druhu a využití.
Vybrané metody stanovení a jejich popis.
II. Praktická část
Metodika stanovení jednotlivých nutričních charakteristik u vybraných druhů pšenic a pšeničných mouk.
Diskuze a formulace závěrů práce.
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M. Cereální chemie a technologie. I, Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2003. ISBN 80-7080-530-7.
[2] PAŽOUT, V., HEMALOVÁ, V., ALDORFOVÁ, M. Hygiena a technologie vegetabilních produktů. I, Hyiena a technolgie mlýnských obilných výrobků, pekárenských výrobků, těst a těstovin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2012. ISBN 978-80-7305-603-2.
[3] KONIK-ROSE, CH. et al. Effects of starch synthase IIa gene desage on grain, protein and starch in endosperm of wheat. Theoretical and Applied Genetics, 2007, 115.8: 1053-1065.
[4] GAJDOŠOVÁ, A., ŠTURDÍK, E. Biologické, chemické a nutrično-zdravotné charakteristiky pekárskych cereálií. Nova Biotechnologica, 2004, IV-1, 133-139. ISSN 1337-8783.
[5] McCLEARY, B. Dietary fibre analysis. Proceedings of the Nutrition Society, 2003, 3-9. ISSN 0029-6651.
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M. Cereální chemie a technologie. I, Cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2003. ISBN 80-7080-530-7.
[2] PAŽOUT, V., HEMALOVÁ, V., ALDORFOVÁ, M. Hygiena a technologie vegetabilních produktů. I, Hyiena a technolgie mlýnských obilných výrobků, pekárenských výrobků, těst a těstovin. Brno: Veterinární a farmaceutická univerzita, 2012. ISBN 978-80-7305-603-2.
[3] KONIK-ROSE, CH. et al. Effects of starch synthase IIa gene desage on grain, protein and starch in endosperm of wheat. Theoretical and Applied Genetics, 2007, 115.8: 1053-1065.
[4] GAJDOŠOVÁ, A., ŠTURDÍK, E. Biologické, chemické a nutrično-zdravotné charakteristiky pekárskych cereálií. Nova Biotechnologica, 2004, IV-1, 133-139. ISSN 1337-8783.
[5] McCLEARY, B. Dietary fibre analysis. Proceedings of the Nutrition Society, 2003, 3-9. ISSN 0029-6651.
