Diplomová práce byla zaměřena na stravitelnost vybraných druhů cereálií, stanovení obsahu hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny, popela a sušiny u vybraných vzorků pšenice a rýže. V této práci je obsažena charakteristika analyzovaných obilnin, jsou zde charakterizovány základní živiny, je popsána také vláknina, její složení a způsoby jejího stanovení. V experimentální části jsou uvedeny hodnoty stravitelnosti organické hmoty a sušiny, dále jsou prezentovány procentuální obsahy hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny.
Annotation in English
This thesis is focused on the in vitro digestibility of selected cereals, determination of a crude and neutral-detergent fiber, ash and dry matter content of selected samples of wheat and rice. In this work characteristics of cereals, essential nutrients and type of fiber and their determination are described. In experimental part the organic matter and dry matter results are presented, subsequently, crude fiber and neutral-detergent fiber values are discussed.
Diplomová práce byla zaměřena na stravitelnost vybraných druhů cereálií, stanovení obsahu hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny, popela a sušiny u vybraných vzorků pšenice a rýže. V této práci je obsažena charakteristika analyzovaných obilnin, jsou zde charakterizovány základní živiny, je popsána také vláknina, její složení a způsoby jejího stanovení. V experimentální části jsou uvedeny hodnoty stravitelnosti organické hmoty a sušiny, dále jsou prezentovány procentuální obsahy hrubé a neutrálně-detergentní vlákniny.
Annotation in English
This thesis is focused on the in vitro digestibility of selected cereals, determination of a crude and neutral-detergent fiber, ash and dry matter content of selected samples of wheat and rice. In this work characteristics of cereals, essential nutrients and type of fiber and their determination are described. In experimental part the organic matter and dry matter results are presented, subsequently, crude fiber and neutral-detergent fiber values are discussed.
I. Teoretická část
Stručně charakterizovat obiloviny s důrazem na pšenici a rýži
Popsat jejich chemické složení, vyzdvihnout jejich nutriční hodnotu
Charakterizovat zažívací trakt člověka, velmi stručně popsat trávení základních živin
Blíže charakterizovat chemické složení vlákniny a zmínit metody při jejím stanovení
II. Praktická část
Stanovení sušiny a popele ve vzorcích obilovin u kterých bude prováděno stanovení vlákniny
Stanovení hrubé a neutrálně detergentní vlákniny v předložených vzorcích obilovin (pšenice, rýže)
Stanovení stravitelnosti kombinovanou hydrolýzou pepsinem a pankreatinem u předložených vzorků obilovin
Vyhodnocení výsledků, diskuze a závěr
Research Plan
I. Teoretická část
Stručně charakterizovat obiloviny s důrazem na pšenici a rýži
Popsat jejich chemické složení, vyzdvihnout jejich nutriční hodnotu
Charakterizovat zažívací trakt člověka, velmi stručně popsat trávení základních živin
Blíže charakterizovat chemické složení vlákniny a zmínit metody při jejím stanovení
II. Praktická část
Stanovení sušiny a popele ve vzorcích obilovin u kterých bude prováděno stanovení vlákniny
Stanovení hrubé a neutrálně detergentní vlákniny v předložených vzorcích obilovin (pšenice, rýže)
Stanovení stravitelnosti kombinovanou hydrolýzou pepsinem a pankreatinem u předložených vzorků obilovin
Vyhodnocení výsledků, diskuze a závěr
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, Josef, Marie HRUŠKOVÁ a Pavel SKŘIVAN. Cereální chemie a technologie I. Vyd. 1. Praha: VŠCHT, 2003, 202 s. ISBN 80-708-0530-7
[2] HRABĚ, Jan, Otakar ROP a Ignác HOZA. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006, 178 s. ISBN 80-731-8372-2
[3] SHEWRY, Peter R. Improving the protein content and composition of cereal grain. Journal of Cereal Science. 2007, vol. 46, 239-250. ISSN 07335210. Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S073352100700118X
[4] KUČEROVÁ, Jindřiška. Technologie cereálií. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2004, 141 s. ISBN 978-80-7157-811-62008
[5] HOZA, Ignác, Daniela KRAMÁŘOVÁ a Pavel BUDINSKÝ. Potravinářská biochemie III. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006, 123 s. ISBN 80-731-8396-X
[6] BROWNLEE, Iain A. The physiological roles of dietary fibre. Food Hydrocolloids. 2011, vol. 25, 238-250.
Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0268005X09002501
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, Josef, Marie HRUŠKOVÁ a Pavel SKŘIVAN. Cereální chemie a technologie I. Vyd. 1. Praha: VŠCHT, 2003, 202 s. ISBN 80-708-0530-7
[2] HRABĚ, Jan, Otakar ROP a Ignác HOZA. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006, 178 s. ISBN 80-731-8372-2
[3] SHEWRY, Peter R. Improving the protein content and composition of cereal grain. Journal of Cereal Science. 2007, vol. 46, 239-250. ISSN 07335210. Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S073352100700118X
[4] KUČEROVÁ, Jindřiška. Technologie cereálií. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2004, 141 s. ISBN 978-80-7157-811-62008
[5] HOZA, Ignác, Daniela KRAMÁŘOVÁ a Pavel BUDINSKÝ. Potravinářská biochemie III. Vyd. 1. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2006, 123 s. ISBN 80-731-8396-X
[6] BROWNLEE, Iain A. The physiological roles of dietary fibre. Food Hydrocolloids. 2011, vol. 25, 238-250.
Dostupné z: http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0268005X09002501
