Tato diplomová práce je zaměřena na studium množství biologicky významných látek v různých druzích kávy. Jednotlivé kávy se od sebe lišily svým složením a původem. V praktické části bylo provedeno stanovení celkových polyfenolů a antioxidační aktivity. Celkový obsah polyfenolů byl stanoven spektrometricky s pomocí Follinova činidla a antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Součástí práce je také stanovení životaschopnosti buněk ve vybraných vzorcích káv. Výsledné hodnoty byly porovnány a vyhodnocovány.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on the study of biologically important compounds in different types of coffee. Each coffee from one another in composition, and origin. In the practical part, the determination of total polyphenols and antioxidant activity. Total polyphenol content was determined spectrophotometrically using Follinova agent and antioxidant activity was determined by DPPH. The work also includes the determination of cell viability in selected samples of coffees. The resulting values were compared and evaluated.
Tato diplomová práce je zaměřena na studium množství biologicky významných látek v různých druzích kávy. Jednotlivé kávy se od sebe lišily svým složením a původem. V praktické části bylo provedeno stanovení celkových polyfenolů a antioxidační aktivity. Celkový obsah polyfenolů byl stanoven spektrometricky s pomocí Follinova činidla a antioxidační aktivita byla stanovena metodou DPPH. Součástí práce je také stanovení životaschopnosti buněk ve vybraných vzorcích káv. Výsledné hodnoty byly porovnány a vyhodnocovány.
Annotation in English
This diploma thesis is focused on the study of biologically important compounds in different types of coffee. Each coffee from one another in composition, and origin. In the practical part, the determination of total polyphenols and antioxidant activity. Total polyphenol content was determined spectrophotometrically using Follinova agent and antioxidant activity was determined by DPPH. The work also includes the determination of cell viability in selected samples of coffees. The resulting values were compared and evaluated.
Charakteristika a rozdělení biologicky aktivních látek v různých druzích kávy.
II. Praktická část
Získání různých vzorků kávy.
Stanovení antioxidační aktivity, celkových polyfenolů a antiproliferační aktivity v různých druzích kávy.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika a srovnání různých druhů kávy.
Chemické složení kávy.
Charakteristika a rozdělení biologicky aktivních látek v různých druzích kávy.
II. Praktická část
Získání různých vzorků kávy.
Stanovení antioxidační aktivity, celkových polyfenolů a antiproliferační aktivity v různých druzích kávy.
Zpracování výsledků a vyhodnocení.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin II. Tábor, OSSIS, 2009. 623 s. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] POSPÍŠIL, J. Antioxidanty. Praha: Academia, 1968. 274 s.
[3] ŠTÍPEK, S. Antioxidanty a volné radikály ve zdraví a nemoci. Praha: Grada, 2000. 314 s. ISBN 80-7169-704-4.
[4] BRANAD-WILLIAMS W. a kol. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, LWT-Food Science Technology, 1995, 28, s. 25-30, ISSN 1023-367.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin II. Tábor, OSSIS, 2009. 623 s. ISBN 978-80-86659-16-9.
[2] POSPÍŠIL, J. Antioxidanty. Praha: Academia, 1968. 274 s.
[3] ŠTÍPEK, S. Antioxidanty a volné radikály ve zdraví a nemoci. Praha: Grada, 2000. 314 s. ISBN 80-7169-704-4.
[4] BRANAD-WILLIAMS W. a kol. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity, LWT-Food Science Technology, 1995, 28, s. 25-30, ISSN 1023-367.
