Diplomová práce se zabývá antioxidační aktivitou a celkovým obsahem polyfenolů u vybraných odrůd jablek a hrušek. Teoretická část se zabývá pěstováním jablek a hrušek, charakteristikou těchto odrůd, chemickým složením ovoce. Dále jsou v této části popsané nejčastější metody stanovení antioxidační aktivity. V praktické části jsou vyhodnoceny výsledky stanovení sušiny, antioxidační aktivity a celkových polyfenolů. Výsledky jsou dále zpracované do grafů a tabulek.
Annotation in English
This thesis is focused on antioxidatic activity and total content of polyphenols in chosen varieties of apples and pears. Teoretical part is focused on apple-trees and pear trees cultivation, this fruit trees characteristic and chemical content of this fruits. Furthermore there ar described the most often methods of antioxidatic activity assessment. In next part there are evaluated results of solids content, antioxidatic activity and content of polyphenols. Results are processed into graphs and tables.
Diplomová práce se zabývá antioxidační aktivitou a celkovým obsahem polyfenolů u vybraných odrůd jablek a hrušek. Teoretická část se zabývá pěstováním jablek a hrušek, charakteristikou těchto odrůd, chemickým složením ovoce. Dále jsou v této části popsané nejčastější metody stanovení antioxidační aktivity. V praktické části jsou vyhodnoceny výsledky stanovení sušiny, antioxidační aktivity a celkových polyfenolů. Výsledky jsou dále zpracované do grafů a tabulek.
Annotation in English
This thesis is focused on antioxidatic activity and total content of polyphenols in chosen varieties of apples and pears. Teoretical part is focused on apple-trees and pear trees cultivation, this fruit trees characteristic and chemical content of this fruits. Furthermore there ar described the most often methods of antioxidatic activity assessment. In next part there are evaluated results of solids content, antioxidatic activity and content of polyphenols. Results are processed into graphs and tables.
I.Teoretická část
\begin {arab}
Popište vybrané druhy ovoce
Charakterizujte chemické složení vybraných druhů ovoce
Prostudujte analytické metody stanovení antioxidantů
II. Praktická část
Stanovte antioxidační aktivitu a množství polyfenolů u vybraných druhů ovoce
Proveďte sken fenolických látek
Výsledky statisticky analyzujte a proveďte diskuzi s odbornou literaturou
Research Plan
I.Teoretická část
\begin {arab}
Popište vybrané druhy ovoce
Charakterizujte chemické složení vybraných druhů ovoce
Prostudujte analytické metody stanovení antioxidantů
II. Praktická část
Stanovte antioxidační aktivitu a množství polyfenolů u vybraných druhů ovoce
Proveďte sken fenolických látek
Výsledky statisticky analyzujte a proveďte diskuzi s odbornou literaturou
Recommended resources
SUS,J.,Ovoce slovem i obrazem,Bratislava:Gora,1992
TETERA,V.,a kolektiv,Ovoce Bílých Karpat,Veselí nad Moravou,2006
VELÍŠEK,J.,Chemie potravin,OSSIS,Tábor 1999
GORDON, M., Antioxidants and food stability, Antioxidants in Food - Practical Appli-cations. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001
RACEK,J.,Oxidační stres a možnosti jeho ovlivnění,nakl. Galén,2003
Recommended resources
SUS,J.,Ovoce slovem i obrazem,Bratislava:Gora,1992
TETERA,V.,a kolektiv,Ovoce Bílých Karpat,Veselí nad Moravou,2006
VELÍŠEK,J.,Chemie potravin,OSSIS,Tábor 1999
GORDON, M., Antioxidants and food stability, Antioxidants in Food - Practical Appli-cations. Cambridge: Woodhead Publishing, 2001
RACEK,J.,Oxidační stres a možnosti jeho ovlivnění,nakl. Galén,2003
