Cílem bakalářské práce bylo zaměřit se na lipidy, převážně rostlinné oleje, jejich popis a vlastnosti, suroviny, ze kterých se získávají, výrobu tuků a olejů, a poté popsat jejich změny během tepelné úpravy a skladování.
Annotation in English
The aim of this thesis was aimed to describe the lipids, mostly vegetable oils, its characteristics, properties, fat and oil production and to describe their changes in thermic modification and changes during storage.
Keywords
lipidy, rostlinné oleje, smažení, oxidace
Keywords in English
fats, vegetable oils, frying, oxidation
Length of the covering note
58 s.
Language
CZ
Annotation
Cílem bakalářské práce bylo zaměřit se na lipidy, převážně rostlinné oleje, jejich popis a vlastnosti, suroviny, ze kterých se získávají, výrobu tuků a olejů, a poté popsat jejich změny během tepelné úpravy a skladování.
Annotation in English
The aim of this thesis was aimed to describe the lipids, mostly vegetable oils, its characteristics, properties, fat and oil production and to describe their changes in thermic modification and changes during storage.
Keywords
lipidy, rostlinné oleje, smažení, oxidace
Keywords in English
fats, vegetable oils, frying, oxidation
Research Plan
Lipidy, jejich dělení, výživové faktory a technologie výroby rostlinných olejů.
Charakterizace smažení, smažené pokrmy ve vztahu k výživě lidí.
Popis změn složek rostlinných olejů při smažení a možná rizika konzumace smažených jídel.
Popis změn v kvalitě rostlinných olejů v průběhu skladování, doporučení pro správné skladování.
Research Plan
Lipidy, jejich dělení, výživové faktory a technologie výroby rostlinných olejů.
Charakterizace smažení, smažené pokrmy ve vztahu k výživě lidí.
Popis změn složek rostlinných olejů při smažení a možná rizika konzumace smažených jídel.
Popis změn v kvalitě rostlinných olejů v průběhu skladování, doporučení pro správné skladování.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin, Ossis, Tábor 2009, 644 s.
[2] KADLEC, P. Technologie potravin 2, Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze 2008, 236 s.
[3] ROSSELL, J. Frying: improving quality. Boca Raton, FL: CRC Press/Woodhead Pub, 2001, 369 s.
[4] SILVA, L., PINTO J., CARROLA, J., PAIVA-MARTINS, F. Oxidative Stability of Olive Oil After Food Processing and Comparsion with Other Vegetable Oils. Food Chemistry. 2010, vol. 121, no. 4 s. 1177-1187
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin, Ossis, Tábor 2009, 644 s.
[2] KADLEC, P. Technologie potravin 2, Praha: Vysoká škola chemicko-technologická v Praze 2008, 236 s.
[3] ROSSELL, J. Frying: improving quality. Boca Raton, FL: CRC Press/Woodhead Pub, 2001, 369 s.
[4] SILVA, L., PINTO J., CARROLA, J., PAIVA-MARTINS, F. Oxidative Stability of Olive Oil After Food Processing and Comparsion with Other Vegetable Oils. Food Chemistry. 2010, vol. 121, no. 4 s. 1177-1187
