Bakalářská práce je zaměřena na výskyt enzymů v potravinách a faktory ovlivňující jejich aktivitu. Pozornost je věnována enzymům, které se přirozeně vyskytují v potravinách, ale jsou zmíněny i enzymy přidávané do potravin z technologických důvodů. Význam enzymů ve stravě člověka je dán způsobem zpracování suroviny, podmínkami skladování i kulinární úpravou. Enzymy je možné přijímat také ve formě potravinových doplňků nebo léčiv.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis is focused on the enzymes presence in foodstuffs and the factors affecting their activity. The attention is also given to enzymes that naturally occur in food-stuffs but there are also mentioned the enzymes added to food for technological purposes.
The enzymes importance in the human diet is determined by the way of raw materials processing, storage conditions as well as culinary treatment. It is also possible to use enzymes in the form of food supplements or drugs.
Klíčová slova
enzymy, léčiva, potravinové doplňky
Klíčová slova v angličtině
enzymes, drugs, food supplements
Rozsah průvodní práce
51 s. (66 937 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Bakalářská práce je zaměřena na výskyt enzymů v potravinách a faktory ovlivňující jejich aktivitu. Pozornost je věnována enzymům, které se přirozeně vyskytují v potravinách, ale jsou zmíněny i enzymy přidávané do potravin z technologických důvodů. Význam enzymů ve stravě člověka je dán způsobem zpracování suroviny, podmínkami skladování i kulinární úpravou. Enzymy je možné přijímat také ve formě potravinových doplňků nebo léčiv.
Anotace v angličtině
The bachelor thesis is focused on the enzymes presence in foodstuffs and the factors affecting their activity. The attention is also given to enzymes that naturally occur in food-stuffs but there are also mentioned the enzymes added to food for technological purposes.
The enzymes importance in the human diet is determined by the way of raw materials processing, storage conditions as well as culinary treatment. It is also possible to use enzymes in the form of food supplements or drugs.
Klíčová slova
enzymy, léčiva, potravinové doplňky
Klíčová slova v angličtině
enzymes, drugs, food supplements
Zásady pro vypracování
Charakteristika enzymů vyskytujících se v potravinách.
Vlivy působící na enzymovou aktivitu v potravinách.
Přirozené potravinové zdroje enzymů pro člověka.
Dopňkové zdroje enzymů.
Zásady pro vypracování
Charakteristika enzymů vyskytujících se v potravinách.
Vlivy působící na enzymovou aktivitu v potravinách.
Přirozené potravinové zdroje enzymů pro člověka.
Dopňkové zdroje enzymů.
Seznam doporučené literatury
[1] VODRÁŽKA, Z., RAUCH, P., KÁŠ, J. Enzymologie. 3. vydání. Praha, Vysoká škola chemicko-technologická, 1998. 171 str. ISBN 80-7080-330-4.
[2] MURRAY, Robert K. Harperova biochemie. Vyd. v ČR 4., V H & H 3. Praha: H & H, 2002, ix, 872 s. ISBN 80-7319-013-3.
[3] OPLETAL, Lubomír. Přírodní látky a jejich biologická aktivita. Vyd. 1. Praha: Karolinum, 2010, 378 s. ISBN 978-80-246-1884-5.
[4] Plant Foods for Human Nutrition. Springer Science & Business Media B.V.. ISSN 0921-9668
Seznam doporučené literatury
[1] VODRÁŽKA, Z., RAUCH, P., KÁŠ, J. Enzymologie. 3. vydání. Praha, Vysoká škola chemicko-technologická, 1998. 171 str. ISBN 80-7080-330-4.
[2] MURRAY, Robert K. Harperova biochemie. Vyd. v ČR 4., V H & H 3. Praha: H & H, 2002, ix, 872 s. ISBN 80-7319-013-3.
[3] OPLETAL, Lubomír. Přírodní látky a jejich biologická aktivita. Vyd. 1. Praha: Karolinum, 2010, 378 s. ISBN 978-80-246-1884-5.
[4] Plant Foods for Human Nutrition. Springer Science & Business Media B.V.. ISSN 0921-9668
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
ilustrace, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
prof. Ing. Jan Šubrt, CSc. seznámil komisi s hodnocením vedoucího a oponenta BP a položil otázky oponenta.
Otázky oponenta BP:
1) Na str. 22 uvádíte použití specializovaného enzymového přípravku Ultraflo Max pro usnadnění filtrace piva. Víte jaký typ enzymu se používá pro jeho výrobu?
2) Využití znalostí mechanizmů enzymů je jednou z možností vývoje léčebných prostředků na velmi závažné nemoci, případně jejich využití pro jejich diagnostikování v časném stádiu.
Víte, který enzym je používán jako prognostický indikátor karcinomu prsu?
doc. RNDr. Leona Buňková, Ph.D. - Kde se nachází lysozomy?
Studentka prokázal hluboké teoretické znalosti dané problematiky a schopnost jejich aplikace. Obhajoba bakalářské práce byla přesvědčivá a úplná. Na otázky oponenta a komise odpovídala správně.