Práce je zaměřena na hmotnostní ztráty masa způsobené tepelnou úpravou a vlivem přídatných látek. Jsou zde uvedeny poznatky z odborných prací při použití různých tepelných úprav.
Cílem práce je srovnání jednotlivých tepelných úprav a doporučení pro minimalizaci hmotnostních ztrát při tepelné úpravě masa.
Annotation in English
This work is about lose weight of meat which is cause by heat modification and aditives. There are show practise conclusions of special works with diferent heat modifications on lose weight of meat.
The object of this work is compare individual heat modifications and references to minimise lose of weight by heat modification of meat.
Keywords
tepelné úpravy, maso, hmotnostní ztráty, přídatné látky
Keywords in English
heat modification, meat, lose weight, aditives
Length of the covering note
44 s.
Language
CZ
Annotation
Práce je zaměřena na hmotnostní ztráty masa způsobené tepelnou úpravou a vlivem přídatných látek. Jsou zde uvedeny poznatky z odborných prací při použití různých tepelných úprav.
Cílem práce je srovnání jednotlivých tepelných úprav a doporučení pro minimalizaci hmotnostních ztrát při tepelné úpravě masa.
Annotation in English
This work is about lose weight of meat which is cause by heat modification and aditives. There are show practise conclusions of special works with diferent heat modifications on lose weight of meat.
The object of this work is compare individual heat modifications and references to minimise lose of weight by heat modification of meat.
Keywords
tepelné úpravy, maso, hmotnostní ztráty, přídatné látky
Keywords in English
heat modification, meat, lose weight, aditives
Research Plan
Práce je teoretická.
Bakalář zpracuje v požadovaném rozsahu literární rešerži o vlivu různé tepelné úpravy na hmotnostní ztráty masa.V literární části uvede rovněž principy procesů probíhajících při tepelné úpravě masa i s ohledem na změny hlavních nutrientů.
Dále údaje doplní o možné využití přídatných látek pro snížení hmotnostních ztrát především u mělněných a smažených masných výrobků.
Doplní o poznatky z odborných prací týkající se praktických výsledků při různé tepelné úpravě a při použití přídatných látek.
Na závěr práce provede komparaci jednotlivých tepelných úprav a možnosti jejich využití ve společném stravování.
Research Plan
Práce je teoretická.
Bakalář zpracuje v požadovaném rozsahu literární rešerži o vlivu různé tepelné úpravy na hmotnostní ztráty masa.V literární části uvede rovněž principy procesů probíhajících při tepelné úpravě masa i s ohledem na změny hlavních nutrientů.
Dále údaje doplní o možné využití přídatných látek pro snížení hmotnostních ztrát především u mělněných a smažených masných výrobků.
Doplní o poznatky z odborných prací týkající se praktických výsledků při různé tepelné úpravě a při použití přídatných látek.
Na závěr práce provede komparaci jednotlivých tepelných úprav a možnosti jejich využití ve společném stravování.
