Tato práce je zaměřena na technologické zpracování brambor. První části pojednává o pěstitelském významu a jejich využití v ČR. V další kapitole je popsán původ a historie brambor. Tato část také pojednává o botanické charakteristice a chemickému složení bramborové hlízy. Protože je tato práce zaměřena na technologické zpracovaní, je ve třetí kapitole Solanum tuberosum rozděleno podle užitkových směrů. Poslední a nejrozsáhlejší kapitola popisuje jednotlivé technologické procesy, změny při zpracování a legislativu, která zahrnuje i charakteristiku některých odrůd. V neposlední řadě zde jsou uvedeny firmy zabývající se zpracováním brambor.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the technology of potato processing. The first part deals with the floricultural importance and utilizing of potatoes in the Czech Republic. The origins and history of the potato is described in the next chapter, which also deals with the botanical characteristics and chemical composition of potato tubers. Because this thesis focuses on the technology of potato processing, Solanum tuberosum is in the third chapter divided according to its ways of utilizing. The last and most extensive chapter describes individual technological processes, changes which take place during processing and the legislature, which includes the characteristics of certain varieties of potatoes. Last but not least it mentions the firms involved in potato processing.
Keywords
brambory, hlízy, odrůda, zpracování, technologie
Keywords in English
potato, tuber, cultivar, during processing, technology
Length of the covering note
61
Language
CZ
Annotation
Tato práce je zaměřena na technologické zpracování brambor. První části pojednává o pěstitelském významu a jejich využití v ČR. V další kapitole je popsán původ a historie brambor. Tato část také pojednává o botanické charakteristice a chemickému složení bramborové hlízy. Protože je tato práce zaměřena na technologické zpracovaní, je ve třetí kapitole Solanum tuberosum rozděleno podle užitkových směrů. Poslední a nejrozsáhlejší kapitola popisuje jednotlivé technologické procesy, změny při zpracování a legislativu, která zahrnuje i charakteristiku některých odrůd. V neposlední řadě zde jsou uvedeny firmy zabývající se zpracováním brambor.
Annotation in English
This bachelor thesis focuses on the technology of potato processing. The first part deals with the floricultural importance and utilizing of potatoes in the Czech Republic. The origins and history of the potato is described in the next chapter, which also deals with the botanical characteristics and chemical composition of potato tubers. Because this thesis focuses on the technology of potato processing, Solanum tuberosum is in the third chapter divided according to its ways of utilizing. The last and most extensive chapter describes individual technological processes, changes which take place during processing and the legislature, which includes the characteristics of certain varieties of potatoes. Last but not least it mentions the firms involved in potato processing.
Keywords
brambory, hlízy, odrůda, zpracování, technologie
Keywords in English
potato, tuber, cultivar, during processing, technology
Research Plan
Pěstitelský význam a využití brambor v ČR.
Původ, historie, botanická charakteristika a chemické složení brambor.
Rozdělení brambor podle užitkových směrů.
Technologické zpracovaní brambor, změny při zpracování, legislativa.
Research Plan
Pěstitelský význam a využití brambor v ČR.
Původ, historie, botanická charakteristika a chemické složení brambor.
Rozdělení brambor podle užitkových směrů.
Technologické zpracovaní brambor, změny při zpracování, legislativa.
Recommended resources
1. VOKÁL, B., ČEPL, J., HAUSVATER, E., RASOCHA, V. Pěstujeme brambory,Praha: Grada Publishing a.s., 2003, s. 23-26, ISBN 80-247-0567-2. 2. HRUŠKA, L. a kol. Brambory, SZN, Praha, 1974, s. 177-191. 3. HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu ,Zlín, 2007, s. 122-126, ISBN 978-80-7318-520-6. 4. DUDÁŠ, F. a kol. Skladování a zpracování rostlinných výrobků, Praha: SZN, 1981, 13098/80-30, s. 126-151. 5. RYBÁČEK, V. a kol. Brambory, Praha: SZN, 1988, s. 73-92.
Recommended resources
1. VOKÁL, B., ČEPL, J., HAUSVATER, E., RASOCHA, V. Pěstujeme brambory,Praha: Grada Publishing a.s., 2003, s. 23-26, ISBN 80-247-0567-2. 2. HRUŠKA, L. a kol. Brambory, SZN, Praha, 1974, s. 177-191. 3. HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu ,Zlín, 2007, s. 122-126, ISBN 978-80-7318-520-6. 4. DUDÁŠ, F. a kol. Skladování a zpracování rostlinných výrobků, Praha: SZN, 1981, 13098/80-30, s. 126-151. 5. RYBÁČEK, V. a kol. Brambory, Praha: SZN, 1988, s. 73-92.
