V teoretické části diplomové práce je charakterizována réva vinná a vybrané odrůdy červených a bílých vín, popis chemického složení vína včetně jednotlivých technologických kroků jeho výroby a metodami stanovení sacharidů ve víně. Experimentální část je zaměřena na stanovení glukózy a fruktózy v 15 vybraných vzorcích červených a bílých vín pomocí HPLC s RID detekcí a enzymatickým stanovením.
Annotation in English
In the theoretical part of the thesis the grapevine and selected varieties of red and white wines are characterized. The description of the chemical composition of wine including production processes and methods of carbohydrates determination in wine is done. The experimental part focuses on the determination of glucose and fructose in 15 selected samples of red and white wines using HPLC with RID detection and enzymatic assessment.
V teoretické části diplomové práce je charakterizována réva vinná a vybrané odrůdy červených a bílých vín, popis chemického složení vína včetně jednotlivých technologických kroků jeho výroby a metodami stanovení sacharidů ve víně. Experimentální část je zaměřena na stanovení glukózy a fruktózy v 15 vybraných vzorcích červených a bílých vín pomocí HPLC s RID detekcí a enzymatickým stanovením.
Annotation in English
In the theoretical part of the thesis the grapevine and selected varieties of red and white wines are characterized. The description of the chemical composition of wine including production processes and methods of carbohydrates determination in wine is done. The experimental part focuses on the determination of glucose and fructose in 15 selected samples of red and white wines using HPLC with RID detection and enzymatic assessment.
Teoretická část:
Charakteristika révy vinné a vybraných odrůd červených a bílých vín
Popis chemického složení vína
Popis technologie výroby vína
Přehled metod použitých pro stanovení sacharidů ve víně
Praktická část:
Stanovení glukózy a fruktózy ve vzorcích červených a bílých vín pomocí techniky HPLC s RID detekcí
Stanovení glukózy a fruktózy ve vzorcích vína enzymaticky
Porovnání výsledků měření a metod použitých pro stanovení sacharidů ve víně
Research Plan
Teoretická část:
Charakteristika révy vinné a vybraných odrůd červených a bílých vín
Popis chemického složení vína
Popis technologie výroby vína
Přehled metod použitých pro stanovení sacharidů ve víně
Praktická část:
Stanovení glukózy a fruktózy ve vzorcích červených a bílých vín pomocí techniky HPLC s RID detekcí
Stanovení glukózy a fruktózy ve vzorcích vína enzymaticky
Porovnání výsledků měření a metod použitých pro stanovení sacharidů ve víně
Recommended resources
STEIDL, R. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní salón vín, 2002. 307 s. ISBN 80-903201-0-4.
\ KRAUS, V., HUBÁČEK, V., ACKERMANN, P. Rukověť vinaře, Praha 2000, ISBN 80-209-0286-4.
RANKINE, B. Making good wine. Australia: Macmillan, 2004. 318 s. ISBN 1-4050-3601.
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin I. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
MINÁRIK, E., NAVARA, A. Chémia a mikrobiológia vína. Bratislava, 1986, 560 s.
Recommended resources
STEIDL, R. Sklepní hospodářství. Valtice: Národní salón vín, 2002. 307 s. ISBN 80-903201-0-4.
\ KRAUS, V., HUBÁČEK, V., ACKERMANN, P. Rukověť vinaře, Praha 2000, ISBN 80-209-0286-4.
RANKINE, B. Making good wine. Australia: Macmillan, 2004. 318 s. ISBN 1-4050-3601.
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin I. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-15-2.
MINÁRIK, E., NAVARA, A. Chémia a mikrobiológia vína. Bratislava, 1986, 560 s.
