Diplomová práce se zabývá charakteristikou česneku. Popisuje jeho morfologii, druhy, pěstování, skladování, zpracování, chemické složení a vlastnosti jednotlivých složek čes-neku s ohledem na jejich zdravotní účinek na lidský organismus. Experimentální část práce se zabývá stanovením sušiny, refraktometrické sušiny, celkového obsahu kyselin, hrubé vlákniny, celkového obsahu fenolů a stanovením obsahu L-askorbové kyseliny ve vzorcích čerstvého a sušeného česneku.
Annotation in English
The thesis deals with the characterization of garlic. The morphology, species, cultivation, storage, processing and chemical properties of garlic are described. Characteristics of garlic components focusing health effects on humans are also specified. In the experimental part of the thesis the determinations of dry matter, refraction index, total acid content, content of dietary fiber, total phenols and L-ascorbic acid in fresh and dry garlic samples are evaluated.
Diplomová práce se zabývá charakteristikou česneku. Popisuje jeho morfologii, druhy, pěstování, skladování, zpracování, chemické složení a vlastnosti jednotlivých složek čes-neku s ohledem na jejich zdravotní účinek na lidský organismus. Experimentální část práce se zabývá stanovením sušiny, refraktometrické sušiny, celkového obsahu kyselin, hrubé vlákniny, celkového obsahu fenolů a stanovením obsahu L-askorbové kyseliny ve vzorcích čerstvého a sušeného česneku.
Annotation in English
The thesis deals with the characterization of garlic. The morphology, species, cultivation, storage, processing and chemical properties of garlic are described. Characteristics of garlic components focusing health effects on humans are also specified. In the experimental part of the thesis the determinations of dry matter, refraction index, total acid content, content of dietary fiber, total phenols and L-ascorbic acid in fresh and dry garlic samples are evaluated.
Teoretická část:
Charakteristika česneku, jeho morfologie, druhy
Popis chemického složení a vlastností česneku
Přehled metod pro stanovení základních analytických parametrů
Praktická část:
Stanovení základních analytických parametrů (sušina, refraktometrická sušina, hrubá vláknina, celkový obsah kyselin) v různých druzích česneku
Stanovení celkového obsahu fenolů v česneku a česnekových produktech
Stanovení obsahu kyseliny L-askorbové ve vybraných druzích česneku
Research Plan
Teoretická část:
Charakteristika česneku, jeho morfologie, druhy
Popis chemického složení a vlastností česneku
Přehled metod pro stanovení základních analytických parametrů
Praktická část:
Stanovení základních analytických parametrů (sušina, refraktometrická sušina, hrubá vláknina, celkový obsah kyselin) v různých druzích česneku
Stanovení celkového obsahu fenolů v česneku a česnekových produktech
Stanovení obsahu kyseliny L-askorbové ve vybraných druzích česneku
Recommended resources
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin II. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
KLOUDA, P. Moderní analytické metody. 2. vyd. Ostrava: P. Klouda, 2003. 132 s. ISBN 80-863-6907-2.
KONVIČKA, O. Česnek. Allium sativum L. Základy biologie a pěstování, obsahové látky a léčivé účinky. Olomouc: O. Konvička, 1998. 167 s. ISBN 80-238-1928-3.
SONG, K., MILNER, J. A. The Influence of Heating on the Anticancer Properties of Garlic. The Journal of Nutrition. 2001, roč. 131, č. 3, s. 1054s-1057s.
RASUL S. H. A., BUTT M. S., ANJUM F. M., et al. Aqueous garlic extract and its phytochemical profile; special reference to antioxidant status. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2012, roč. 63, č. 4, s. 431-439.
Recommended resources
VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ, J. Chemie potravin II. 3. vyd. Tábor: OSSIS, 2009. ISBN 978-80-86659-16-9.
KLOUDA, P. Moderní analytické metody. 2. vyd. Ostrava: P. Klouda, 2003. 132 s. ISBN 80-863-6907-2.
KONVIČKA, O. Česnek. Allium sativum L. Základy biologie a pěstování, obsahové látky a léčivé účinky. Olomouc: O. Konvička, 1998. 167 s. ISBN 80-238-1928-3.
SONG, K., MILNER, J. A. The Influence of Heating on the Anticancer Properties of Garlic. The Journal of Nutrition. 2001, roč. 131, č. 3, s. 1054s-1057s.
RASUL S. H. A., BUTT M. S., ANJUM F. M., et al. Aqueous garlic extract and its phytochemical profile; special reference to antioxidant status. International Journal of Food Sciences and Nutrition. 2012, roč. 63, č. 4, s. 431-439.
