Cílem mojí bakalářské práce bylo popsat technologii výroby rajčatového protlaku a kečupu. Poukázat na nové šetrnější způsoby výrobních technologií a inovaci obalových materiálů, dále popsat zavedení systému kritických bodů HACCP do výrobního procesu a stanovení kritických kontrolních bodů u jednotlivých fází výroby. Posledním bodem mojí práce bylo poukázat na výživovou hodnotu kečupu a přítomnost významného antioxidantu lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat.
Annotation in English
The objective of my bachelor?s diploma thesis was to describe the production technology of tomato puree and ketchup. To point out to the new ways of friendly production techno-logy and packaging innovation, describe the introduction of HACCP into the production proces and the determination of critical control points at various stages of production. The further point was to stress to the nutritional value of ketchup and the presence of signi-ficant antioxidant lycopene in tomatoes and tomato products.
Keywords
rajčata, rajčatový protlak, kečup, refraktometrická sušina, kritický kontrolní bod, lykopen
tomatoes, tomato paste, ketchup, soluble solids, critical control point, lycopene
Keywords in English
tomatoes, tomato paste, ketchup, soluble solids, critical control point, lycopene
Length of the covering note
70s.
Language
CZ
Annotation
Cílem mojí bakalářské práce bylo popsat technologii výroby rajčatového protlaku a kečupu. Poukázat na nové šetrnější způsoby výrobních technologií a inovaci obalových materiálů, dále popsat zavedení systému kritických bodů HACCP do výrobního procesu a stanovení kritických kontrolních bodů u jednotlivých fází výroby. Posledním bodem mojí práce bylo poukázat na výživovou hodnotu kečupu a přítomnost významného antioxidantu lykopenu v rajčatech a výrobcích z rajčat.
Annotation in English
The objective of my bachelor?s diploma thesis was to describe the production technology of tomato puree and ketchup. To point out to the new ways of friendly production techno-logy and packaging innovation, describe the introduction of HACCP into the production proces and the determination of critical control points at various stages of production. The further point was to stress to the nutritional value of ketchup and the presence of signi-ficant antioxidant lycopene in tomatoes and tomato products.
Keywords
rajčata, rajčatový protlak, kečup, refraktometrická sušina, kritický kontrolní bod, lykopen
tomatoes, tomato paste, ketchup, soluble solids, critical control point, lycopene
Keywords in English
tomatoes, tomato paste, ketchup, soluble solids, critical control point, lycopene
Research Plan
Legislativní předpisy.
Suroviny, přísady a obaly používané k výrobě sterilovaných kečupů.
Popis technologie výroby sterilovaného kečupu, včetně stanovení HACCP.
Další druhy výroby kečupů.
Význam ve výživě člověka.
Research Plan
Legislativní předpisy.
Suroviny, přísady a obaly používané k výrobě sterilovaných kečupů.
Popis technologie výroby sterilovaného kečupu, včetně stanovení HACCP.
Další druhy výroby kečupů.
Význam ve výživě člověka.
Recommended resources
DRDÁK, M. Technológia rastlinných neúdržných potravín. Bratislava: Alfa, 1989. ISBN 80-05-00121-5.
HRABĚ, J., O. ROP, a I. HOZA. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Zlín: UTB, 2005. ISBN 80-7318-372-2.
KADLEC, P., K. MELZOCH a M. VOLDŘICH. Technologie potravin. Ostrava: KEY Publishing, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. 2. vyd. Tábor: OSSIS, 2002. ISBN 80-86659-01-1.
VODRÁŽKA, Z. Biochemie. 2. vyd. Praha: ACADEMIA, 2002. ISBN 80-200-0600-1.
Recommended resources
DRDÁK, M. Technológia rastlinných neúdržných potravín. Bratislava: Alfa, 1989. ISBN 80-05-00121-5.
HRABĚ, J., O. ROP, a I. HOZA. Technologie výroby potravin rostlinného původu. Zlín: UTB, 2005. ISBN 80-7318-372-2.
KADLEC, P., K. MELZOCH a M. VOLDŘICH. Technologie potravin. Ostrava: KEY Publishing, 2009. ISBN 978-80-7418-051-4.
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. 2. vyd. Tábor: OSSIS, 2002. ISBN 80-86659-01-1.
VODRÁŽKA, Z. Biochemie. 2. vyd. Praha: ACADEMIA, 2002. ISBN 80-200-0600-1.
