Tato diplomová práce se zabývá srovnáním hodnot antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce. Teoretická část popisuje v první kapitole obecnou charakteristiku ovoce a jeho chemické složení. Ve druhé kapitole jsou charakterizovány jednotlivé druhy netradičního ovoce, mezi které patří aronie, dřín, kalina, kdoulovec, mišpule, moruše, muchovník, rakytník a zimolez. Třetí kapitola je zaměřena na antioxidanty a blíže popisuje antioxidační aktivitu a polyfenoly. V praktické části jsou popsány principy chemických analýz a jejich postupy, dále jsou zde vyhodnoceny výsledky měření a srovnány s literaturou. Na základě laboratorních analýz jsou srovnány hodnoty antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce.
Anotace v angličtině
This thesis deals with a comparison of values of antioxidant capacity in non-traditional fruits. The theoretical part describes in the first chapter the general characteristics of the fruit and its chemical composition. The second charter describes characteristic of different types of non-traditional fruits such as black chokeberry, cornelian cherry, european cran-berrybush fruit, quince, mespilus, mulberry, serviceberry, sea buckthorn, honeysuckle berry and the third chapter focuses on antioxidants and elaborates on the antioxidant activity of polyphenols. The practical part contains detailed description of chemical analysis principles and procedures, and also describes evaluation and comparison of the measurement results against the data in the literature. Finally, based on laboratory analysis, the values of antioxidant capacities in non-traditional fruits are compared.
black chokeberry, cornelian cherry, european cranberrybush fruit, quince, mespilus, mulberry, serviceberry, sea buckthorn, honeysuckle berry, antioxidants, antioxidant capacity, polyphenols
Rozsah průvodní práce
87 s. (128 019 znaků)
Jazyk
CZ
Anotace
Tato diplomová práce se zabývá srovnáním hodnot antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce. Teoretická část popisuje v první kapitole obecnou charakteristiku ovoce a jeho chemické složení. Ve druhé kapitole jsou charakterizovány jednotlivé druhy netradičního ovoce, mezi které patří aronie, dřín, kalina, kdoulovec, mišpule, moruše, muchovník, rakytník a zimolez. Třetí kapitola je zaměřena na antioxidanty a blíže popisuje antioxidační aktivitu a polyfenoly. V praktické části jsou popsány principy chemických analýz a jejich postupy, dále jsou zde vyhodnoceny výsledky měření a srovnány s literaturou. Na základě laboratorních analýz jsou srovnány hodnoty antioxidační kapacity v netradičních druzích ovoce.
Anotace v angličtině
This thesis deals with a comparison of values of antioxidant capacity in non-traditional fruits. The theoretical part describes in the first chapter the general characteristics of the fruit and its chemical composition. The second charter describes characteristic of different types of non-traditional fruits such as black chokeberry, cornelian cherry, european cran-berrybush fruit, quince, mespilus, mulberry, serviceberry, sea buckthorn, honeysuckle berry and the third chapter focuses on antioxidants and elaborates on the antioxidant activity of polyphenols. The practical part contains detailed description of chemical analysis principles and procedures, and also describes evaluation and comparison of the measurement results against the data in the literature. Finally, based on laboratory analysis, the values of antioxidant capacities in non-traditional fruits are compared.
black chokeberry, cornelian cherry, european cranberrybush fruit, quince, mespilus, mulberry, serviceberry, sea buckthorn, honeysuckle berry, antioxidants, antioxidant capacity, polyphenols
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizujte obecně ovoce.
Popište chemické složení ovoce.
Zabývejte se antioxidanty v ovoci.
II. Praktická část
Proveďte sběr vzorků a jejich chemickou analýzu.
Výsledky vyhodnoťte a konfrontujte s literaturou.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Charakterizujte obecně ovoce.
Popište chemické složení ovoce.
Zabývejte se antioxidanty v ovoci.
II. Praktická část
Proveďte sběr vzorků a jejich chemickou analýzu.
Výsledky vyhodnoťte a konfrontujte s literaturou.
Seznam doporučené literatury
[1] HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2008.
[2] ROP, O., VALÁŠEK, P., HOZA, I. Teoretické principy konzervace potravin I. Hlavní konzervárenské suroviny, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2005.
[3] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ J. Chemie potravin I., 3. vydání, OSSIS, Tábor 2009.
[4] DOLEJŠÍ, A., KOTT, V., ŠENK, L. Méně známé ovoce, Zemědělské nakladatelství Brázda, Praha 1991.
Seznam doporučené literatury
[1] HRABĚ, J., ROP, O., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostlinného původu, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2008.
[2] ROP, O., VALÁŠEK, P., HOZA, I. Teoretické principy konzervace potravin I. Hlavní konzervárenské suroviny, Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně 2005.
[3] VELÍŠEK, J., HAJŠLOVÁ J. Chemie potravin I., 3. vydání, OSSIS, Tábor 2009.
[4] DOLEJŠÍ, A., KOTT, V., ŠENK, L. Méně známé ovoce, Zemědělské nakladatelství Brázda, Praha 1991.
