Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na historii perníkářství, rozdělení medu podle původu a druhu. Je popsáno chemické složení medu a jakostní parametry. V praktické části se zabývá analytickým měřením textury litého a tvarovaného perníku za použití medu květového a medovicového s různou dávkou medu v těstě. Byla provedena senzorická analýza u vzorků výrobků s odlišným dávkováním květového a medovicového medu.
Annotation in English
This dissertation is focused on the history of gingerbread making and sorting the honey according to its origin and kind. The chemical consistence of honey and its quality parame-ters are described. In the practical part, the dissertation solves analytic measuring of the texture of poured and shaped gingerbread with use of flower and mead honey with the various honey batch in pastry. A sensor analysis at the samples of products with different batching of flower and mead honey was made.
Diplomová práce je v teoretické části zaměřena na historii perníkářství, rozdělení medu podle původu a druhu. Je popsáno chemické složení medu a jakostní parametry. V praktické části se zabývá analytickým měřením textury litého a tvarovaného perníku za použití medu květového a medovicového s různou dávkou medu v těstě. Byla provedena senzorická analýza u vzorků výrobků s odlišným dávkováním květového a medovicového medu.
Annotation in English
This dissertation is focused on the history of gingerbread making and sorting the honey according to its origin and kind. The chemical consistence of honey and its quality parame-ters are described. In the practical part, the dissertation solves analytic measuring of the texture of poured and shaped gingerbread with use of flower and mead honey with the various honey batch in pastry. A sensor analysis at the samples of products with different batching of flower and mead honey was made.
[1] DEMETER, Š., HAŠČÍK, J., Včelie produkty, Polymedia, Bratislava 2008, 60 s.
[2] KAMLER, F., VESELÝ, V., Produkce kvalitního medu, Výzkumný ústav včelařský,
Dol u Libčic nad Vltavou 2006, 40 s.
[3] BELITZ, H.- D., GRSCH, W., SCHIEBERLE, P., Food chemismy, Springer 2009
1070 s.
[4] RUDNAY, J., BELICZAY, L., A Book of Honey, Corvina, Oxford University Press 1987, 113 s.
Recommended resources
[1] DEMETER, Š., HAŠČÍK, J., Včelie produkty, Polymedia, Bratislava 2008, 60 s.
[2] KAMLER, F., VESELÝ, V., Produkce kvalitního medu, Výzkumný ústav včelařský,
Dol u Libčic nad Vltavou 2006, 40 s.
[3] BELITZ, H.- D., GRSCH, W., SCHIEBERLE, P., Food chemismy, Springer 2009
1070 s.
[4] RUDNAY, J., BELICZAY, L., A Book of Honey, Corvina, Oxford University Press 1987, 113 s.
