Tato bakalářská práce se zabývá významnými výživovými látkami v cibulové zelenině. Věnuje se historii cibulovin, dále popisuje jednotlivé druhy cibulové zeleniny, jejich mor-fologii a způsob pěstování. Samostatná kapitola je věnována chemickému složení cibulovin se zaměřením na obsah významných výživových látek. Mezi nejdůležitější druhy patří ci-bule, česnek, pažitka a pór. Mají vysoký obsah ochranných a vonných látek. Sirné slouče-niny, zejména allicin a alliin, tvoří důležitou skupinu vonných a chuťových látek. Cibulo-viny navíc obsahují i látky léčivé. Mezi nejdůležitější látky s léčebnými a nutričně prospěš-nými vlastnostmi patří sirné sloučeniny, glycidy, vitaminy a bezsirná antibiotika.
Annotation in English
This thesis deals with important nutritional substances in onion vegetables. It describes the history of onions, different types of bulb vegetables, their morphology and method of culti-vation. A separate chapter is devoted to the chemical composition of the bulbs with a focus on the content of important nutrients. The most important species include onion, garlic, chives and leek. They have a high content of aromatic substances. Sulphur compounds, particularly allicin and alliin, form an important group of aromatic and flavour compounds. Onions, in addition, contain medicinal substances. Among the most important substances with therapeutic and nutritionally beneficial properties include sulphur compounds, carbo-hydrates, vitamins and sulphur-free antibiotics.
Keywords
allicin, alliin, cibule, česnek, pažitka, pór
Keywords in English
allicin, alliin, chives, garlic, leek, onion
Length of the covering note
44 s. (56168 znaků)
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce se zabývá významnými výživovými látkami v cibulové zelenině. Věnuje se historii cibulovin, dále popisuje jednotlivé druhy cibulové zeleniny, jejich mor-fologii a způsob pěstování. Samostatná kapitola je věnována chemickému složení cibulovin se zaměřením na obsah významných výživových látek. Mezi nejdůležitější druhy patří ci-bule, česnek, pažitka a pór. Mají vysoký obsah ochranných a vonných látek. Sirné slouče-niny, zejména allicin a alliin, tvoří důležitou skupinu vonných a chuťových látek. Cibulo-viny navíc obsahují i látky léčivé. Mezi nejdůležitější látky s léčebnými a nutričně prospěš-nými vlastnostmi patří sirné sloučeniny, glycidy, vitaminy a bezsirná antibiotika.
Annotation in English
This thesis deals with important nutritional substances in onion vegetables. It describes the history of onions, different types of bulb vegetables, their morphology and method of culti-vation. A separate chapter is devoted to the chemical composition of the bulbs with a focus on the content of important nutrients. The most important species include onion, garlic, chives and leek. They have a high content of aromatic substances. Sulphur compounds, particularly allicin and alliin, form an important group of aromatic and flavour compounds. Onions, in addition, contain medicinal substances. Among the most important substances with therapeutic and nutritionally beneficial properties include sulphur compounds, carbo-hydrates, vitamins and sulphur-free antibiotics.
Keywords
allicin, alliin, cibule, česnek, pažitka, pór
Keywords in English
allicin, alliin, chives, garlic, leek, onion
Research Plan
Charakteristika a rozdělení cibulové zeleniny.
Popis jednotlivých druhů cibulové zeleniny.
Chemické složení.
Významné výživové látky v cibulové zelenině.
Research Plan
Charakteristika a rozdělení cibulové zeleniny.
Popis jednotlivých druhů cibulové zeleniny.
Chemické složení.
Významné výživové látky v cibulové zelenině.
Recommended resources
KOPEC, K. Zelenina ve výživě člověka, Grada Publishing, Praha, 2010
OMAR, S.H. AL-WABEL, N.A. Organosulfur compounds and possible mechanism of garlic in cancer. Saudi Pharmaceutical Journal, 2010, vol. 18, p. 51?58
ŠAPIRO, D.K. a kol. Ovoce a zelenina ve výživě člověka, SZN, Praha 1988
ŠROT, R. Zelenina, Aventinum, Praha 2005
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999
http://cibulova-zelenina.webnode.cz/
Recommended resources
KOPEC, K. Zelenina ve výživě člověka, Grada Publishing, Praha, 2010
OMAR, S.H. AL-WABEL, N.A. Organosulfur compounds and possible mechanism of garlic in cancer. Saudi Pharmaceutical Journal, 2010, vol. 18, p. 51?58
ŠAPIRO, D.K. a kol. Ovoce a zelenina ve výživě člověka, SZN, Praha 1988
ŠROT, R. Zelenina, Aventinum, Praha 2005
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999
http://cibulova-zelenina.webnode.cz/
