Cílem mé bakalářské práce je seznámení se s tzv. speciálními víny, jejich charakteris-tikou, klasifikací a technologickými postupy při jejich výrobě. V úvodu je práce zaměřena na historii vinařství a vinařské oblasti v České Republice. Následuje charakteristika a klasi-fikace vín. Převážná část práce je věnována popisu technologických postupů při výrobě speciálních vín, jak v České Republice, tak i v zahraničí. V závěru práce jsem se zaměřila na využití speciálních vín v gastronomii a vliv vína na lidské zdraví.V práci jsem využila různých literárních a internetových zdrojů i svých poznatků ze setkání s vínem.
Annotation in English
The goal of my bachelor task is familiariazation with specialty vines, their characterization, classification, and technological procedure during their production. At the beginning, my task is focused on the history of viniculture and wine areas in Czech Republic. Then, fol-lows characterization and classification of wines. Most of my work is devoted to the description of the technological procedure during the preparation of specialty wines in Czech Republic and foreign countries. In the end, I focused on usage of the specialty wi-nes in gastronomy and the influence of it on people's health . I used literature, internet sources, and my own experiences with wine at my work.
White wine, red wine, specialty wine, grapevine, vine legislation, the wine region, stum, crushed grapes, late harvest, ice wine, straw wine, sparkling wine, port wine,
Length of the covering note
56
Language
CZ
Annotation
Cílem mé bakalářské práce je seznámení se s tzv. speciálními víny, jejich charakteris-tikou, klasifikací a technologickými postupy při jejich výrobě. V úvodu je práce zaměřena na historii vinařství a vinařské oblasti v České Republice. Následuje charakteristika a klasi-fikace vín. Převážná část práce je věnována popisu technologických postupů při výrobě speciálních vín, jak v České Republice, tak i v zahraničí. V závěru práce jsem se zaměřila na využití speciálních vín v gastronomii a vliv vína na lidské zdraví.V práci jsem využila různých literárních a internetových zdrojů i svých poznatků ze setkání s vínem.
Annotation in English
The goal of my bachelor task is familiariazation with specialty vines, their characterization, classification, and technological procedure during their production. At the beginning, my task is focused on the history of viniculture and wine areas in Czech Republic. Then, fol-lows characterization and classification of wines. Most of my work is devoted to the description of the technological procedure during the preparation of specialty wines in Czech Republic and foreign countries. In the end, I focused on usage of the specialty wi-nes in gastronomy and the influence of it on people's health . I used literature, internet sources, and my own experiences with wine at my work.
White wine, red wine, specialty wine, grapevine, vine legislation, the wine region, stum, crushed grapes, late harvest, ice wine, straw wine, sparkling wine, port wine,
Research Plan
Historie vinařství, vinařské oblasti ČR
Víno - charakteristika a rozdělení podle legislativy a technologických postupů (přívlastkové, ledové, slámové, likérové, šumivé, nízkoalkoholické, nealkoholické atd.)
Přehled odrůd
Popis technologie výroby speciálních vín, speciální technologické postupy
Víno a gastronomie
Research Plan
Historie vinařství, vinařské oblasti ČR
Víno - charakteristika a rozdělení podle legislativy a technologických postupů (přívlastkové, ledové, slámové, likérové, šumivé, nízkoalkoholické, nealkoholické atd.)
Přehled odrůd
Popis technologie výroby speciálních vín, speciální technologické postupy
Víno a gastronomie
Recommended resources
[1] Kraus, V.- Setkání s vínem
[2] Kraus, Foffová, Vurm - Nová encyklopedie českého a moravského vína 1. a 2.díl
[3] Steidl,R.- Sklepní hospodářství
[4] Farkaš, J. - Technológia a biochémia vín, Všetko o víně
[5] Steidl, R.- Moderní příprava červeného vína
[6] Steidl, R.- Zrání vína v sudech barrigue
[7] Kuttelvašer, Z.- Abeceda vína
[8] Eder, R.- Vady vína
[9] Kraus, V., Petrák, J.- Francouzské vinařství
[10] Kyzlink, V.- Základy konzervace potravin
[11] Ilčík, F.,Vagunda, J.,Bebjak, P.- Technologie konzervárenství
[12] Davídek, J.,Janíček, G.,Pokorný, J.- Chemie potravin
Recommended resources
[1] Kraus, V.- Setkání s vínem
[2] Kraus, Foffová, Vurm - Nová encyklopedie českého a moravského vína 1. a 2.díl
[3] Steidl,R.- Sklepní hospodářství
[4] Farkaš, J. - Technológia a biochémia vín, Všetko o víně
[5] Steidl, R.- Moderní příprava červeného vína
[6] Steidl, R.- Zrání vína v sudech barrigue
[7] Kuttelvašer, Z.- Abeceda vína
[8] Eder, R.- Vady vína
[9] Kraus, V., Petrák, J.- Francouzské vinařství
[10] Kyzlink, V.- Základy konzervace potravin
[11] Ilčík, F.,Vagunda, J.,Bebjak, P.- Technologie konzervárenství
[12] Davídek, J.,Janíček, G.,Pokorný, J.- Chemie potravin
