Tématem této diplomové práce bylo stanovení míry vlivu přídavku oxidu siřičitého do lahvovaných vín. Práce také popisuje technologické postupy výroby vína a charakterizuje použití oxidu siřičitého při aplikaci do vína. Celkem bylo analyzováno dvanáct párů vzorků bílých vín s rozdílným obsahem oxidu siřičitého. Kromě analýzy na oxid siřičitý, byl sledován obsah rozpuštěného kyslíku, celková antioxidační kapacita metodou s DPPH a byla provedena analýza aromatických látek pomocí plynové chromatografie. Rozdíly ve zkoumaných vzorcích se na závěr analyzovaly pomocí trojúhelníkové zkoušky. Cílem práce bylo vyhodnotit, zda rozdílná úroveň přídavku SO2 v lahvích má zásadní vliv na zkoumané kvalitativní ukazatele.
Annotation in English
The topic of this thesis was to determine the degree of sulphur dioxide addition to bottled wines. The work also describes the technological processes of wine production and characterizes the use of sulphur dioxide when applied to wine. Altogether twelve pairs of samples of white wines with different content of sulphur dioxide were analyzed. In addition to sulphur dioxide analysis, dissolved oxygen was monitored, total antioxidant capacity using the DPPH and the analysis of aromatic compounds on a gas chromatography was used. Differences in the tested samples were finally analyzed using a triangle test. The aim of the study was to evaluate whether the different levels of SO2 addition in bottles had a major impact on the qualitative indicators.
Tématem této diplomové práce bylo stanovení míry vlivu přídavku oxidu siřičitého do lahvovaných vín. Práce také popisuje technologické postupy výroby vína a charakterizuje použití oxidu siřičitého při aplikaci do vína. Celkem bylo analyzováno dvanáct párů vzorků bílých vín s rozdílným obsahem oxidu siřičitého. Kromě analýzy na oxid siřičitý, byl sledován obsah rozpuštěného kyslíku, celková antioxidační kapacita metodou s DPPH a byla provedena analýza aromatických látek pomocí plynové chromatografie. Rozdíly ve zkoumaných vzorcích se na závěr analyzovaly pomocí trojúhelníkové zkoušky. Cílem práce bylo vyhodnotit, zda rozdílná úroveň přídavku SO2 v lahvích má zásadní vliv na zkoumané kvalitativní ukazatele.
Annotation in English
The topic of this thesis was to determine the degree of sulphur dioxide addition to bottled wines. The work also describes the technological processes of wine production and characterizes the use of sulphur dioxide when applied to wine. Altogether twelve pairs of samples of white wines with different content of sulphur dioxide were analyzed. In addition to sulphur dioxide analysis, dissolved oxygen was monitored, total antioxidant capacity using the DPPH and the analysis of aromatic compounds on a gas chromatography was used. Differences in the tested samples were finally analyzed using a triangle test. The aim of the study was to evaluate whether the different levels of SO2 addition in bottles had a major impact on the qualitative indicators.
I. Teoretická část
Popište technologii výroby révového vína
Charakterizujte úlohu SO2 při výrobě vína
Objasněte úlohu SO2 ve víně, popište metody jeho stanovení
II. Praktická část
Připravte sadu modelových vzorků vína, lišící se dávkováním SO2
Proveďte analýzu vzorků na SO2, O2, a celkovou antioxidační kapacitu
Proveďte senzorické hodnocení analyzovaných vzorků
Dosažené výsledky vyhodnoťte a diskutujte. Formulujte závěry a doporučení
Research Plan
I. Teoretická část
Popište technologii výroby révového vína
Charakterizujte úlohu SO2 při výrobě vína
Objasněte úlohu SO2 ve víně, popište metody jeho stanovení
II. Praktická část
Připravte sadu modelových vzorků vína, lišící se dávkováním SO2
Proveďte analýzu vzorků na SO2, O2, a celkovou antioxidační kapacitu
Proveďte senzorické hodnocení analyzovaných vzorků
Dosažené výsledky vyhodnoťte a diskutujte. Formulujte závěry a doporučení
Recommended resources
VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 2. Tábor: OSSIS - Ing. Václav Šedivý, 2009. ISBN 80-902391-4-5.
MICHLOVSKÝ, Miloš. Oxid šiřičitý v enologii, Rakvice:Vinselekt Michlovský a.s., 2012. ISBN 978-80-905319-0-1.
KRAUS, V., Z. FOFFOVÁ, B. VURM. Nová encyklopedie českého a moravského vína 2.díl, Praha: Praga Mystica s.r.o., 2008. ISBN 978-80-86767-09-3
RANKINE, Bryce Crossley. Making good wine, Sydney:Pan Macmillan Australia Pty limited, 2004. ISBN 1-4050-3601-X.
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. 1.vyd. Valtice: Národní salon vín, 2002. ISBN 80-903201-0-4.
PAVLOUŠEK, Pavel. Výroba vína u malovinařů. 2.vyd. Praha: GRADA Publishing, a.s., 2010. ISBN 978-80-247-3487-3.
Recommended resources
VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 2. Tábor: OSSIS - Ing. Václav Šedivý, 2009. ISBN 80-902391-4-5.
MICHLOVSKÝ, Miloš. Oxid šiřičitý v enologii, Rakvice:Vinselekt Michlovský a.s., 2012. ISBN 978-80-905319-0-1.
KRAUS, V., Z. FOFFOVÁ, B. VURM. Nová encyklopedie českého a moravského vína 2.díl, Praha: Praga Mystica s.r.o., 2008. ISBN 978-80-86767-09-3
RANKINE, Bryce Crossley. Making good wine, Sydney:Pan Macmillan Australia Pty limited, 2004. ISBN 1-4050-3601-X.
STEIDL, Robert. Sklepní hospodářství. 1.vyd. Valtice: Národní salon vín, 2002. ISBN 80-903201-0-4.
PAVLOUŠEK, Pavel. Výroba vína u malovinařů. 2.vyd. Praha: GRADA Publishing, a.s., 2010. ISBN 978-80-247-3487-3.
