Bakalářská práce analyzuje právní úpravy zabývající se problematikou odpadů odpadového hospodářství v provozu společného stravování a uvádí podrobný popis hospodaření menšího restauračního provozu s odpady a to za roky 2010 ? 2011. Uvádí produkci odpadů z potravin a náklady na jejich odstranění v provozech závodního stravování. Ukazuje na způsoby nakládání s gastronomickými odpady v restaurační praxi a navrhuje opatření ke zlepšení systému hospodaření s odpady
ze stravovacího provozu.
Annotation in English
The thesis analyze a legal regulativ dealing with question of waste and demonstrates a detailed description of waste management in the Wales arising in the course of the catering operations of the smaller restaurant during the years 2010 - 2011. It focus on the question of the waste production from food, its management and ecology. Potential suggestions are introduced which might lead to the improve in waste management from the catering operations.
Keywords
Gastronomie, odpadové hospodářství, odstranění odpadu, odpady ze stravování
Keywords in English
Gastronomie, waste management, waste disposal and utilization, leftovers
Length of the covering note
68 s. (103 434 znaků)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce analyzuje právní úpravy zabývající se problematikou odpadů odpadového hospodářství v provozu společného stravování a uvádí podrobný popis hospodaření menšího restauračního provozu s odpady a to za roky 2010 ? 2011. Uvádí produkci odpadů z potravin a náklady na jejich odstranění v provozech závodního stravování. Ukazuje na způsoby nakládání s gastronomickými odpady v restaurační praxi a navrhuje opatření ke zlepšení systému hospodaření s odpady
ze stravovacího provozu.
Annotation in English
The thesis analyze a legal regulativ dealing with question of waste and demonstrates a detailed description of waste management in the Wales arising in the course of the catering operations of the smaller restaurant during the years 2010 - 2011. It focus on the question of the waste production from food, its management and ecology. Potential suggestions are introduced which might lead to the improve in waste management from the catering operations.
Keywords
Gastronomie, odpadové hospodářství, odstranění odpadu, odpady ze stravování
Keywords in English
Gastronomie, waste management, waste disposal and utilization, leftovers
Research Plan
Charakterizace odpadů.
Technologie v gastronomii.
Způsoby likvidace odpadů.
Research Plan
Charakterizace odpadů.
Technologie v gastronomii.
Způsoby likvidace odpadů.
Recommended resources
[1] KYNZAR, M. Logistické zabezpečení a ekonomika vybrané služby věznice Kuřim. [Diplomová práce]. Brno: Univerzita obrany. 2009.
[2] FILIP,J. aj. Odpadové hospodářství. Brno, ISBN 80-7157-608-5. 2002.
[3] SLEJŠKA, A. Dopady směrnice 1774/2002 (EU) na kompostování kuchyňských odpadů.
[4] BOŽEK, F. aj. Akceptace práva Evropské unie v systému odpadového hospodářství AČR. In Vojenský profesionál. ISSN 1210-3179. 2000.
Recommended resources
[1] KYNZAR, M. Logistické zabezpečení a ekonomika vybrané služby věznice Kuřim. [Diplomová práce]. Brno: Univerzita obrany. 2009.
[2] FILIP,J. aj. Odpadové hospodářství. Brno, ISBN 80-7157-608-5. 2002.
[3] SLEJŠKA, A. Dopady směrnice 1774/2002 (EU) na kompostování kuchyňských odpadů.
[4] BOŽEK, F. aj. Akceptace práva Evropské unie v systému odpadového hospodářství AČR. In Vojenský profesionál. ISSN 1210-3179. 2000.
