Cílem diplomové práce je získat přehled o využití krve jatečných zvířat, poukázat na její význam jako potraviny i jako doplňku do krmných dávek pro zvířata. Dále jsou zde popsány postupy, jak krev těžit, ošetřit, zpracovávat a je zde uvedena problematika o využití krve a hygienické požadavky na krev. Následně je uveden sortiment vařených masných výrobků s přídavkem krve v jednotlivých obchodních řetězcích a prodejen masných výrobků, vyobrazeny receptury a vyhodnocení těchto vařených masných výrobků od jednotlivých výrobců dle materiálových norem.
Annotation in English
The aim of diploma thesis is to gain an overview about usage of animals for slaughter´s blood, point out to its significance as foodstuff as well as supplement to feeding rations for animals. Furthermore, there are described procedures how to extract, treat and process blood. There are also stated problems about usage and hygienic requirements of blood. Subsequently, sortiment of fatty and boiled products with blood allowance in individual chain stores and shops with fatty products, illustrated recipes and evaluation of these fatty and boiled products from particular producers in accordance with material standards, is stated there.
blood, blood plasma, blood corpuscles, bleeding, fatty and boiled products
Length of the covering note
71
Language
CZ
Annotation
Cílem diplomové práce je získat přehled o využití krve jatečných zvířat, poukázat na její význam jako potraviny i jako doplňku do krmných dávek pro zvířata. Dále jsou zde popsány postupy, jak krev těžit, ošetřit, zpracovávat a je zde uvedena problematika o využití krve a hygienické požadavky na krev. Následně je uveden sortiment vařených masných výrobků s přídavkem krve v jednotlivých obchodních řetězcích a prodejen masných výrobků, vyobrazeny receptury a vyhodnocení těchto vařených masných výrobků od jednotlivých výrobců dle materiálových norem.
Annotation in English
The aim of diploma thesis is to gain an overview about usage of animals for slaughter´s blood, point out to its significance as foodstuff as well as supplement to feeding rations for animals. Furthermore, there are described procedures how to extract, treat and process blood. There are also stated problems about usage and hygienic requirements of blood. Subsequently, sortiment of fatty and boiled products with blood allowance in individual chain stores and shops with fatty products, illustrated recipes and evaluation of these fatty and boiled products from particular producers in accordance with material standards, is stated there.
blood, blood plasma, blood corpuscles, bleeding, fatty and boiled products
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace krve.
Technologie získávání krve k potravinářským účelům.
II. Praktická část
Využití krve hospodářských zvířat v masných výrobcích.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizace krve.
Technologie získávání krve k potravinářským účelům.
II. Praktická část
Využití krve hospodářských zvířat v masných výrobcích.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, LAST Brno, 1995, 1.vydání, ISBN 80-9002260-4-4; s. 664.
[2] PIPEK, P. Technologie masa I, 2. vydání, Praha 1991, ediční středisko VŠCHT, ISBN 80-7080-106-9, s. 172.
[3] STEINHAUSER, L. a kolektiv, Produkce masa, LAST Tišnov, 2000, 1. vydání, ISBN 80-900260-7-9, s. 464.
[4]VRCHLABSKÝ, J., Technologie krve jatečných zvířat, 1.vydání, Brno 1990, ISBN 80-900260-0-1, s. 160.
[5]HEINZ, G., HAUZINGER, P., Meat processing technology, Bangkok 2007, ISBN 978-974-7946-99-4, s. 470.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, LAST Brno, 1995, 1.vydání, ISBN 80-9002260-4-4; s. 664.
[2] PIPEK, P. Technologie masa I, 2. vydání, Praha 1991, ediční středisko VŠCHT, ISBN 80-7080-106-9, s. 172.
[3] STEINHAUSER, L. a kolektiv, Produkce masa, LAST Tišnov, 2000, 1. vydání, ISBN 80-900260-7-9, s. 464.
[4]VRCHLABSKÝ, J., Technologie krve jatečných zvířat, 1.vydání, Brno 1990, ISBN 80-900260-0-1, s. 160.
[5]HEINZ, G., HAUZINGER, P., Meat processing technology, Bangkok 2007, ISBN 978-974-7946-99-4, s. 470.
