Bakalářská práce je zaměřena na glukosinoláty v rostlinných produktech, jejich popis, strukturu, chemické reakce a produkty jejich hydrolýzy a zdravotní účinky těchto látek. V další části jsou uvedeny zdroje glukosinolátů v brukvovité zelenině (zelí, brokolice, hoř-čice, řepka, ředkev, růžičková kapusta, křen).
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on glucosinolates in vegetable products, their description, structure, chemical reactions and products of their hydrolysis and health benefits of these substances. Also the sources of glucosinolates in cruciferous vegetables (cabbage, broccoli, mustard, rape, radish, sprouts, horseradish) are described.
glucosinolates, chemical reactions, isothiocyanates, cruciferous vegetables
Length of the covering note
48 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na glukosinoláty v rostlinných produktech, jejich popis, strukturu, chemické reakce a produkty jejich hydrolýzy a zdravotní účinky těchto látek. V další části jsou uvedeny zdroje glukosinolátů v brukvovité zelenině (zelí, brokolice, hoř-čice, řepka, ředkev, růžičková kapusta, křen).
Annotation in English
The bachelor thesis is focused on glucosinolates in vegetable products, their description, structure, chemical reactions and products of their hydrolysis and health benefits of these substances. Also the sources of glucosinolates in cruciferous vegetables (cabbage, broccoli, mustard, rape, radish, sprouts, horseradish) are described.
glucosinolates, chemical reactions, isothiocyanates, cruciferous vegetables
Research Plan
I. Teoretická část
Glukosinoláty - popis, charakteristika.
Výskyt glukosinolátů v rostlinných produktech, potravinách.
Zdravotní účinky glukosinolátů.
Research Plan
I. Teoretická část
Glukosinoláty - popis, charakteristika.
Výskyt glukosinolátů v rostlinných produktech, potravinách.
Zdravotní účinky glukosinolátů.
Recommended resources
[1] Velíšek, J., Hajšlová, J. Chemie potravin 2. Praha: OSSIS, 2009. 344 s.
[2] Prugar, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. Praha: VÚPS, 2008, 327 s.
[3] Griffiths, D., Deighton, N., Birch, N.A.E., et al.: Identification of glucosinolates on the leaf surface of plants from the Cruciferae and other closely related species. Phytochemistry, 57, 5, 2001, 693-700.
[4] Padilla, G., Cartea, M.E., Velasco, P et al.: Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica rapa. Phytochemistry, 68, 4, 2007, 536-545.
Recommended resources
[1] Velíšek, J., Hajšlová, J. Chemie potravin 2. Praha: OSSIS, 2009. 344 s.
[2] Prugar, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3.tisíciletí. Praha: VÚPS, 2008, 327 s.
[3] Griffiths, D., Deighton, N., Birch, N.A.E., et al.: Identification of glucosinolates on the leaf surface of plants from the Cruciferae and other closely related species. Phytochemistry, 57, 5, 2001, 693-700.
[4] Padilla, G., Cartea, M.E., Velasco, P et al.: Variation of glucosinolates in vegetable crops of Brassica rapa. Phytochemistry, 68, 4, 2007, 536-545.
