V této práci byly popsány bílkoviny mléka a mléčný tuk, včetně tukových kuliček, a kasino-vé micely. Hlavním cílem práce bylo stanovit fyzikální vlastnosti mléka. Povrchové napětí, kinematická a dynamická viskozita byly určeny u různých typů mléka (kravské, kozí) za pomocí vhodných laboratorních metod. Použitá teplota při tepelném ošetření a homogeni-zace mají vliv na fyzikální vlastnosti mléka. Byla stanovena hodnota kinematické i dynamic-ké viskozity testovaných mlék v koncentrační řadě (0,5- 5,0 % hm.) při 4 různých teplotách. Došli jsme k závěru, že v koncentrační řadě se obě viskozity zvyšují, ale při konstantní kon-centraci a rostoucích teplotách hodnoty viskozity klesaly. Povrchové napětí u kravského mléka bylo dvojnásobné oproti mléku kozímu.
Annotation in English
In this work, milk proteins and milk fat, including fat droplets and casein micelles, have been described. The main aim of this work was to determine the physical properties of milk. Surface tension, kinematic and dynamic viscosity were determined in various types of milk (cow milk, goat milk) using appropriate laboratory methods. The temperature of heat treatment and homogenization affect the physical properties of milk. The kinematic and dynamic viscosity of the tested milks in the concentration range (0.5 - 5.0 % w/w) were determined at 4 different temperatures. We conclude that both the kinematic and dynamic viscosity increased in the concentration range but decreased with rising temperature at a constant concentration. Surface tension of cow milk was double that of goat milk.
V této práci byly popsány bílkoviny mléka a mléčný tuk, včetně tukových kuliček, a kasino-vé micely. Hlavním cílem práce bylo stanovit fyzikální vlastnosti mléka. Povrchové napětí, kinematická a dynamická viskozita byly určeny u různých typů mléka (kravské, kozí) za pomocí vhodných laboratorních metod. Použitá teplota při tepelném ošetření a homogeni-zace mají vliv na fyzikální vlastnosti mléka. Byla stanovena hodnota kinematické i dynamic-ké viskozity testovaných mlék v koncentrační řadě (0,5- 5,0 % hm.) při 4 různých teplotách. Došli jsme k závěru, že v koncentrační řadě se obě viskozity zvyšují, ale při konstantní kon-centraci a rostoucích teplotách hodnoty viskozity klesaly. Povrchové napětí u kravského mléka bylo dvojnásobné oproti mléku kozímu.
Annotation in English
In this work, milk proteins and milk fat, including fat droplets and casein micelles, have been described. The main aim of this work was to determine the physical properties of milk. Surface tension, kinematic and dynamic viscosity were determined in various types of milk (cow milk, goat milk) using appropriate laboratory methods. The temperature of heat treatment and homogenization affect the physical properties of milk. The kinematic and dynamic viscosity of the tested milks in the concentration range (0.5 - 5.0 % w/w) were determined at 4 different temperatures. We conclude that both the kinematic and dynamic viscosity increased in the concentration range but decreased with rising temperature at a constant concentration. Surface tension of cow milk was double that of goat milk.
Zpracujte krátkou literární rešerži v rozsahu popisující vlastnosti mléka z hlediska chemického složení a jeho fyzikálních vlastností.
II. Praktická část
Zpracujte popis všech použitých experimentálních metod a postupů, specifikujte použité přístroje, chemikálie, software a jiné pracovní pomůcky použité při řešení DP.
Proveďte vlastní měření viskozity na průtokovém a rotačním viskozimetru pro max. 10 koncentrací standardizovaného mléka min. 3 teploty pro každý vzorek.
Proveďte výpočet parametrů tokových křivek, jejich modelování.
Zpracujte závěry z řešení DP.
\end {arab}
Research Plan
I. Teoretická část
Zpracujte krátkou literární rešerži v rozsahu popisující vlastnosti mléka z hlediska chemického složení a jeho fyzikálních vlastností.
II. Praktická část
Zpracujte popis všech použitých experimentálních metod a postupů, specifikujte použité přístroje, chemikálie, software a jiné pracovní pomůcky použité při řešení DP.
Proveďte vlastní měření viskozity na průtokovém a rotačním viskozimetru pro max. 10 koncentrací standardizovaného mléka min. 3 teploty pro každý vzorek.
Proveďte výpočet parametrů tokových křivek, jejich modelování.
Zpracujte závěry z řešení DP.
\end {arab}
Recommended resources
[1]PARFITT, G. D. Dispersion of Powders in Liquids: with special reference to pigments. 2nd ed. London: Applied Science Publishers, 1973. ISBN 08-533-4533-3.
[2]SUTHERLAND, Alan H. Varnam and Jane P. Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Gaithersburg, Md: Aspen Publishers, 2001. ISBN 08-342-1955-7.
[3]AKOH, Casimir C a David B MIN. Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biochemistry. 2nd ed., rev. and expanded. New York: M. Dekker, c2002, xiii, 1005 p. Food science and technology (Marcel Dekker, Inc.). ISBN 08-247-0749-4.
[4]PHADUNGATH, C. Casein Micelle Structure: a concise review. Casein micelle structure: a concise review. thailand, 2005, roč. 27, č. 1, s. 201-212.
[5]SAHIN, Serpil, SUMNU Servet Gulum. Physical Properties of Foods. Springer, New York (2006). ISBN 0-387-3078-X.
[6]HELDMAN Denis R. LUND Daryl B. Handbook of Food Engineering. CRC Press, Boca Raton (2007). ISBN 0-8247-5331-3.
[7]FIGURA Ludger O., TEIXEIRA Arthur A. Food Physical. Physical Properties? Measurmetn and Application. Springer, Berlin (2007). ISBN 978-3-540-34191-8.
Recommended resources
[1]PARFITT, G. D. Dispersion of Powders in Liquids: with special reference to pigments. 2nd ed. London: Applied Science Publishers, 1973. ISBN 08-533-4533-3.
[2]SUTHERLAND, Alan H. Varnam and Jane P. Milk and milk products: technology, chemistry and microbiology. Gaithersburg, Md: Aspen Publishers, 2001. ISBN 08-342-1955-7.
[3]AKOH, Casimir C a David B MIN. Food Lipids: Chemistry, Nutrition, and Biochemistry. 2nd ed., rev. and expanded. New York: M. Dekker, c2002, xiii, 1005 p. Food science and technology (Marcel Dekker, Inc.). ISBN 08-247-0749-4.
[4]PHADUNGATH, C. Casein Micelle Structure: a concise review. Casein micelle structure: a concise review. thailand, 2005, roč. 27, č. 1, s. 201-212.
[5]SAHIN, Serpil, SUMNU Servet Gulum. Physical Properties of Foods. Springer, New York (2006). ISBN 0-387-3078-X.
[6]HELDMAN Denis R. LUND Daryl B. Handbook of Food Engineering. CRC Press, Boca Raton (2007). ISBN 0-8247-5331-3.
[7]FIGURA Ludger O., TEIXEIRA Arthur A. Food Physical. Physical Properties? Measurmetn and Application. Springer, Berlin (2007). ISBN 978-3-540-34191-8.
