Teoretická část diplomové práce je zaměřena na charakteristiku, zpracování, zdravotní účinky a využití jednotlivých pseudocereálií pohanky, amarantu a quinoi. V práci jsou také popsány biologicky aktivní látky a analytické metody využívané pro stanovení vybraných parametrů, antioxidační aktivity a obsahu volných polyfenolů. Praktická část se zabývá stanovením sušiny, popela, hrubé bílkoviny a vlákniny, dále stanovením volných polyfenolů a antioxidační aktivity spektrofotometricky ve vybraných produktech z pseudocereálií.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis is focused on the characteristics, processing, health effects and the usage of pseudocereals - buckwheat, amaranth and quinoa. Biologically active compounds and analytical methods for determination of selected parameters, the antioxidant activity and the content of free polyphenols are also described. The practical part deals with the determination of dry matter, ash, crude protein and fiber content, determination of free polyphenols content, the antioxidant activity by spectrophotometric method in selected products from pseudocereals.
Teoretická část diplomové práce je zaměřena na charakteristiku, zpracování, zdravotní účinky a využití jednotlivých pseudocereálií pohanky, amarantu a quinoi. V práci jsou také popsány biologicky aktivní látky a analytické metody využívané pro stanovení vybraných parametrů, antioxidační aktivity a obsahu volných polyfenolů. Praktická část se zabývá stanovením sušiny, popela, hrubé bílkoviny a vlákniny, dále stanovením volných polyfenolů a antioxidační aktivity spektrofotometricky ve vybraných produktech z pseudocereálií.
Annotation in English
The theoretical part of the thesis is focused on the characteristics, processing, health effects and the usage of pseudocereals - buckwheat, amaranth and quinoa. Biologically active compounds and analytical methods for determination of selected parameters, the antioxidant activity and the content of free polyphenols are also described. The practical part deals with the determination of dry matter, ash, crude protein and fiber content, determination of free polyphenols content, the antioxidant activity by spectrophotometric method in selected products from pseudocereals.
Charakteristika jednotlivých pseudocereálií - složení, vlastnosti.
Popis zpracování pseudocereálií, zdravotních účinků a jejich využití.
Analytické metody využívané pro stanovení vybraných parametrů.
II. Praktická část
Stanovení sušiny, popela, hrubé bílkoviny a vlákniny ve vybraných výrobcích z pseudocereálií.
Stanovení volných polyfenolů a antioxidační aktivity spektrometricky ve vybraných výrobcích z pseudocereálií.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika jednotlivých pseudocereálií - složení, vlastnosti.
Popis zpracování pseudocereálií, zdravotních účinků a jejich využití.
Analytické metody využívané pro stanovení vybraných parametrů.
II. Praktická část
Stanovení sušiny, popela, hrubé bílkoviny a vlákniny ve vybraných výrobcích z pseudocereálií.
Stanovení volných polyfenolů a antioxidační aktivity spektrometricky ve vybraných výrobcích z pseudocereálií.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tábor: OSSIS, 1999. 368 s. ISBN 80-902391-5-3.
[2] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí. Praha: VÚPS, 2008. 327s.
[3] VOLLMANNOVÁ, A., MARGITANOVÁ, E. et al. Cultivar Influence on Total Polyphenol and Rutin Contents and Total Antioxidant Capacity in Buckwheat, Amaranth, and Quinoa Seeds. Czech J. Food Sci. 2013, 31, 589-595.
[4] HOLASOVÁ, M. et al. Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods. Food Research International. 2002, 35, 207-211.
[5] LI, H., DENG, Z. et al. Characterization of phenolics, betacyanins and antioxidant activities of the seed, leaf, sprout, flower and stalk extracts of three Amaranthus species. Journal of Food Composition and Analysis. 2014, In Press.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin 3. Tábor: OSSIS, 1999. 368 s. ISBN 80-902391-5-3.
[2] PRUGAR, J. a kol. Kvalita rostlinných produktů na prahu 3. tisíciletí. Praha: VÚPS, 2008. 327s.
[3] VOLLMANNOVÁ, A., MARGITANOVÁ, E. et al. Cultivar Influence on Total Polyphenol and Rutin Contents and Total Antioxidant Capacity in Buckwheat, Amaranth, and Quinoa Seeds. Czech J. Food Sci. 2013, 31, 589-595.
[4] HOLASOVÁ, M. et al. Buckwheat - the source of antioxidant activity in functional foods. Food Research International. 2002, 35, 207-211.
[5] LI, H., DENG, Z. et al. Characterization of phenolics, betacyanins and antioxidant activities of the seed, leaf, sprout, flower and stalk extracts of three Amaranthus species. Journal of Food Composition and Analysis. 2014, In Press.
