Tato práce byla zaměřená na operace prováděné při příjmu kravského mléka do mléká-renského provozu.V první polovině práce bylo popsáno složení mléka a potravinářská legislativa. Dále pak byl popsán průběh svozu mléka z farmy, cisterny a systém vzorkování. V poslední kapitole byl popsán systém kontroly mléka, samotný jeho příjem do mlékáren-ského závodu, úchovné tanky, chlazení a nezbytná sanitace.
Annotation in English
This thesis focused on operations of pernancy of cowś milk in dairy industry. The first half of the work described the milk composition and food legislation. Thereinafter the process of milk collection from the farm, milk tanks and the sampling system were described. The last chapter represents a system of control of milk, its entry to milk plant, storage tanks, cooling and necessary sanitation.
Keywords
mléko,mikroorganismy, teplota, hygiena a čištění
Keywords in English
milk, microorganisms, temperature, hygiene and cleaning
Length of the covering note
61s., 5 s. obr.přiloh
Language
CZ
Annotation
Tato práce byla zaměřená na operace prováděné při příjmu kravského mléka do mléká-renského provozu.V první polovině práce bylo popsáno složení mléka a potravinářská legislativa. Dále pak byl popsán průběh svozu mléka z farmy, cisterny a systém vzorkování. V poslední kapitole byl popsán systém kontroly mléka, samotný jeho příjem do mlékáren-ského závodu, úchovné tanky, chlazení a nezbytná sanitace.
Annotation in English
This thesis focused on operations of pernancy of cowś milk in dairy industry. The first half of the work described the milk composition and food legislation. Thereinafter the process of milk collection from the farm, milk tanks and the sampling system were described. The last chapter represents a system of control of milk, its entry to milk plant, storage tanks, cooling and necessary sanitation.
Keywords
mléko,mikroorganismy, teplota, hygiena a čištění
Keywords in English
milk, microorganisms, temperature, hygiene and cleaning
Research Plan
Chemické složení kravského mléka.
Legislativa v oblasti získávání mléka, nařízení EV parlamentu, rady ES.
Popis cisteren,autosamplery, sanitace.
Kvalitativní a kvantitativní přejímka.
Research Plan
Chemické složení kravského mléka.
Legislativa v oblasti získávání mléka, nařízení EV parlamentu, rady ES.
Popis cisteren,autosamplery, sanitace.
Kvalitativní a kvantitativní přejímka.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin I. 1st ed. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902-3913-7.
[2] GAJDŮŠEK, S. Laktologie. 1st ed. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2003. ISBN 80-7157-657-3.
[3] GAJDŮŠEK, S. Mlékařství. 1st ed. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 1998. ISBN 80-715-7342-6.
[4] Zimák, E. Technologie pro 4. ročník SPŠ studijního oboru zpracování mléka, 1st ed.; SNTL: Praha, 1988.
Recommended resources
[1] VELÍŠEK, J. Chemie potravin I. 1st ed. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN 80-902-3913-7.
[2] GAJDŮŠEK, S. Laktologie. 1st ed. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2003. ISBN 80-7157-657-3.
[3] GAJDŮŠEK, S. Mlékařství. 1st ed. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 1998. ISBN 80-715-7342-6.
[4] Zimák, E. Technologie pro 4. ročník SPŠ studijního oboru zpracování mléka, 1st ed.; SNTL: Praha, 1988.
