V diplomové práci jsou popsány jednotlivé druhy ovoce, ze kterých jsou saláty vyrobeny. Jsou zde obsaženy kapitoly o senzorické analýze a vnímání pomocí smyslů, základy konzervace sníženou teplotou. Další obsáhlá část se věnuje tomu, jaký má konzumace ovoce vliv na zdraví člověka, a s tím spojená témata o bioaktivních látkách, polyfenolech, antioxidantech, fytochemikáliích. V praktické části byly provedeny analýzy, které sledují vliv doby skladování a formu skladování na dané látky v ovoci obsažené.
Annotation in English
This thesis focuses on tropical and subtropical fruits and salads made out of these fruits. It deals with the total content of polyphenols and antioxidants in these fruits and salads. Total content of polyphenols and antioxidants was measured not just once, but in four following days, so that the effect of different storage conditions may be evaluated.
Salads did also undergo sensory analysis, which pointed at salads, which were evaluated as the most favourite by test participants.
Information in this thesis are helpful to all, who are interested in creating, storing and of course in consuming salads. .
Mango, banana, pineapple, avocado, orange, tropical fruit, subtropical fruit, sensory analysis, polyphenols, antioxidant activity, food, human senses, fruit composition, gastronomy, food chemistry, fruit storage.
Length of the covering note
100
Language
CZ
Annotation
V diplomové práci jsou popsány jednotlivé druhy ovoce, ze kterých jsou saláty vyrobeny. Jsou zde obsaženy kapitoly o senzorické analýze a vnímání pomocí smyslů, základy konzervace sníženou teplotou. Další obsáhlá část se věnuje tomu, jaký má konzumace ovoce vliv na zdraví člověka, a s tím spojená témata o bioaktivních látkách, polyfenolech, antioxidantech, fytochemikáliích. V praktické části byly provedeny analýzy, které sledují vliv doby skladování a formu skladování na dané látky v ovoci obsažené.
Annotation in English
This thesis focuses on tropical and subtropical fruits and salads made out of these fruits. It deals with the total content of polyphenols and antioxidants in these fruits and salads. Total content of polyphenols and antioxidants was measured not just once, but in four following days, so that the effect of different storage conditions may be evaluated.
Salads did also undergo sensory analysis, which pointed at salads, which were evaluated as the most favourite by test participants.
Information in this thesis are helpful to all, who are interested in creating, storing and of course in consuming salads. .
Mango, banana, pineapple, avocado, orange, tropical fruit, subtropical fruit, sensory analysis, polyphenols, antioxidant activity, food, human senses, fruit composition, gastronomy, food chemistry, fruit storage.
Research Plan
Studium dostupné literatury a provedení literární rešerže na dané téma.
Výroba ovocných salátů z jednotlivých druhů tropického a subtropického ovoce, taktéž v různých kombinacích a jejich následné uchování při různých podmínkách.
Hodnocení antioxidační aktivity, obsah bioaktivních látek a senzorické hodnocení v průběhu úchovy.
Zpracování výsledků a diskuze.
Research Plan
Studium dostupné literatury a provedení literární rešerže na dané téma.
Výroba ovocných salátů z jednotlivých druhů tropického a subtropického ovoce, taktéž v různých kombinacích a jejich následné uchování při různých podmínkách.
Hodnocení antioxidační aktivity, obsah bioaktivních látek a senzorické hodnocení v průběhu úchovy.
Zpracování výsledků a diskuze.
Recommended resources
[1] GIACALONE, G., CHIABRANDO, V., BARDI, L. Changes in nutritional properties of minimally processed fresh fruit during storage (2010) Italian Journal of Food Science, 22 (3), pp. 305-312.
[2] RICO, D., MARTÍN-DIANA, A.B., BARAT, J.M., BARRY-RYAN, C. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review (2007) Trends in Food Science and Technology, 18 (7), pp. 373-386.
[3] Veděcké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní odborné publikace aj.
Recommended resources
[1] GIACALONE, G., CHIABRANDO, V., BARDI, L. Changes in nutritional properties of minimally processed fresh fruit during storage (2010) Italian Journal of Food Science, 22 (3), pp. 305-312.
[2] RICO, D., MARTÍN-DIANA, A.B., BARAT, J.M., BARRY-RYAN, C. Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review (2007) Trends in Food Science and Technology, 18 (7), pp. 373-386.
[3] Veděcké zdroje uvedené v databázích Web of Science, SCOPUS, knižní odborné publikace aj.
