Diplomová práce se zabývá obsahem antioxidační kapacity, celkovým obsahem polyfenolů a minerálních látek ve vybraných druzích naklíčených semen zrnin. Teoretická část pojednává o procesu klíčení semen, jejich postupech a stručně charakterizuje zvolené druhy obilovin a zeleniny. Zaměřuje se na jejich obsahové látky před a během klíčení, zejména na antioxidanty a jejich příznivé účinky na lidský organismus. V praktické části jsou popsány a vyhodnoceny stanovené výsledky laboratorních analýz u vybraných vzorků.
Annotation in English
This thesis deals with the content of antioxidant capacity, total content of polyphenols and minerals in selected species of grain sprouted seeds. The theoretical part discusses the process of seed germination, their practices and briefly describes selected types of cereals and vegetables. It focuses on the content of the substance before and during germination,especially in antioxidants and their beneficial effects on the human organism. In the practical part of the evaluation is described and results of laboratory analyzes of selected samples.
Diplomová práce se zabývá obsahem antioxidační kapacity, celkovým obsahem polyfenolů a minerálních látek ve vybraných druzích naklíčených semen zrnin. Teoretická část pojednává o procesu klíčení semen, jejich postupech a stručně charakterizuje zvolené druhy obilovin a zeleniny. Zaměřuje se na jejich obsahové látky před a během klíčení, zejména na antioxidanty a jejich příznivé účinky na lidský organismus. V praktické části jsou popsány a vyhodnoceny stanovené výsledky laboratorních analýz u vybraných vzorků.
Annotation in English
This thesis deals with the content of antioxidant capacity, total content of polyphenols and minerals in selected species of grain sprouted seeds. The theoretical part discusses the process of seed germination, their practices and briefly describes selected types of cereals and vegetables. It focuses on the content of the substance before and during germination,especially in antioxidants and their beneficial effects on the human organism. In the practical part of the evaluation is described and results of laboratory analyzes of selected samples.
1.Popište obecně význam rostlinných surovin a hlavně se zaměřte na naklíčená semena.
2.Charakterizujte semena obilovin a vybraných zelenin.
3.Zpracujte poznatky o antioxidační aktivitě a minerálních prvcích ve výživě člověka.
II. Praktická část
1.Proveďte naklíčení a odběr klíčků v časových intervalech u vybraných obilovin a zeleniny.
2.Stanovte vybrané chemické parametry klíčků.
3.Výsledky přehledně zpracujte a diskutujte s literaturou.
Research Plan
I. Teoretická část
1.Popište obecně význam rostlinných surovin a hlavně se zaměřte na naklíčená semena.
2.Charakterizujte semena obilovin a vybraných zelenin.
3.Zpracujte poznatky o antioxidační aktivitě a minerálních prvcích ve výživě člověka.
II. Praktická část
1.Proveďte naklíčení a odběr klíčků v časových intervalech u vybraných obilovin a zeleniny.
2.Stanovte vybrané chemické parametry klíčků.
3.Výsledky přehledně zpracujte a diskutujte s literaturou.
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Passwater, A. R. O antioxidantech, PRAGMA, Praha 2002.
[3] Jablonský, I. Pěstujeme klíčící osivo a výhonky, GRADA, Praha 2005.
[4] Petrošová, K. Antioxidanty:zpomalte čas dietou, SUN, Praha 2010.
Recommended resources
[1] Velíšek, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999.
[2] Passwater, A. R. O antioxidantech, PRAGMA, Praha 2002.
[3] Jablonský, I. Pěstujeme klíčící osivo a výhonky, GRADA, Praha 2005.
[4] Petrošová, K. Antioxidanty:zpomalte čas dietou, SUN, Praha 2010.
