Diplomová práce je zaměřena na určení autenticity máku modrého stanovením hodnoty oxidační stability. Teoretická část popisuje vlastní mák a jeho historii, metodu rancimat a její využití ve firmě ALIKA a.s.
V praktické části je stanovení hodnoty oxidační stability máku modrého. Nejdříve stanove-ní ideální hodnoty stoprocentního čerstvého máku v rozmezí do 30 dní od sklizně, potom měření stárnutí v průběhu 8 měsíců a nakonec stanovení jeho autenticity pomocí záložního vzorku (sklizeň 2010) a následné míchání v procentuálních poměrech (čerstvý a starý mák).
Annotation in English
This diploma thesis deals with specification of authenticity of blue poppy seeds by value of oxidative stability. The theoretical part describes blue poppy seeds, its history, rancimad method and use of this method in ALIKA a.s.
The practical part defines value of oxidative stability of blue poppy seeds. Firstly, it defi-nes ideal value of oxidative stability. This is measured 30 days after current crop. Then it is measuring ageing in 8 months. At last it defines authenticity by reserve sample (crop 2010) and samples made by mixing with blue poppy seeds from new crop - in percentage rates.
Keywords
Mák modrý, metoda Rancimat, oxidační stabilita
Keywords in English
blue poppy, Rancimat metod, oxidation stability
Length of the covering note
62
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je zaměřena na určení autenticity máku modrého stanovením hodnoty oxidační stability. Teoretická část popisuje vlastní mák a jeho historii, metodu rancimat a její využití ve firmě ALIKA a.s.
V praktické části je stanovení hodnoty oxidační stability máku modrého. Nejdříve stanove-ní ideální hodnoty stoprocentního čerstvého máku v rozmezí do 30 dní od sklizně, potom měření stárnutí v průběhu 8 měsíců a nakonec stanovení jeho autenticity pomocí záložního vzorku (sklizeň 2010) a následné míchání v procentuálních poměrech (čerstvý a starý mák).
Annotation in English
This diploma thesis deals with specification of authenticity of blue poppy seeds by value of oxidative stability. The theoretical part describes blue poppy seeds, its history, rancimad method and use of this method in ALIKA a.s.
The practical part defines value of oxidative stability of blue poppy seeds. Firstly, it defi-nes ideal value of oxidative stability. This is measured 30 days after current crop. Then it is measuring ageing in 8 months. At last it defines authenticity by reserve sample (crop 2010) and samples made by mixing with blue poppy seeds from new crop - in percentage rates.
Keywords
Mák modrý, metoda Rancimat, oxidační stabilita
Keywords in English
blue poppy, Rancimat metod, oxidation stability
Research Plan
I. Teoretická část
Historie máku modrého
Rancimat
Využití rancimatu ve firmě Alika a.s.
II. Praktická část
Stanovení čerstvého 100% máku modrého v časové ose 0 - 30 dní od sklizně
Stanovení 100% máku modrého v časové ose 1 - 8 měsíců od sklizně
Stanovení máku modrého v procentuálních poměrech sklizně 2010 a 2011
Vyhodnocení
Research Plan
I. Teoretická část
Historie máku modrého
Rancimat
Využití rancimatu ve firmě Alika a.s.
II. Praktická část
Stanovení čerstvého 100% máku modrého v časové ose 0 - 30 dní od sklizně
Stanovení 100% máku modrého v časové ose 1 - 8 měsíců od sklizně
Stanovení máku modrého v procentuálních poměrech sklizně 2010 a 2011
Vyhodnocení
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999
Metrohm Česká republika 2011. Metrohm [online]. 2011 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.metrohm.cz/products/Metrohm/rancimaty/743/index.html
Copyright Profi Press s.r.o. Agroweb [online]. 1997 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.agroweb.cz/Vyuziti-olejnin-pro-potravinarske-ucely__s44x8463.html
Copyright 2011 by IREKS GmbH. Ireks-enzyma [online]. 2011 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.ireks-enzyma.cz/Cesky.htm
Metrohm AG 2010. Metrohm [online]. 2010 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.metrohm.com/com/index.html
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 1999
Metrohm Česká republika 2011. Metrohm [online]. 2011 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.metrohm.cz/products/Metrohm/rancimaty/743/index.html
Copyright Profi Press s.r.o. Agroweb [online]. 1997 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.agroweb.cz/Vyuziti-olejnin-pro-potravinarske-ucely__s44x8463.html
Copyright 2011 by IREKS GmbH. Ireks-enzyma [online]. 2011 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.ireks-enzyma.cz/Cesky.htm
Metrohm AG 2010. Metrohm [online]. 2010 [cit. 2012-02-01]. Dostupné z: http://www.metrohm.com/com/index.html
