Bakalářská práce se zabývá charakteristikou a vlastnostmi červené řepy. Je popisováno její pěstování, typy odrůd, škůdci a choroby. Dále je v práci uvedeno chemické složení červené řepy se zaměřením na betalainová barviva, její využití vzhledem k dlouhé skladovatelnosti jako zeleniny v čerstvém i tepelně upraveném stavu, a také pozitivní účinky na lidský organismus.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the red beet characterization and its properties. The production, types of varieties, pests and diseases of red beet are introduced. Furthermore, there are described the red beet chemical composition with a focus on betalains pigments, its usage due to long storage as fresh vegetable and for culinary preparation, and also its positive effects on humans.
Keywords
Červená řepa, chemické složení, vlastnosti, pěstování, zdravotní účinky
Keywords in English
Red beet, chemical composition, properties, production, health effects
Length of the covering note
46 s.
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce se zabývá charakteristikou a vlastnostmi červené řepy. Je popisováno její pěstování, typy odrůd, škůdci a choroby. Dále je v práci uvedeno chemické složení červené řepy se zaměřením na betalainová barviva, její využití vzhledem k dlouhé skladovatelnosti jako zeleniny v čerstvém i tepelně upraveném stavu, a také pozitivní účinky na lidský organismus.
Annotation in English
The bachelor thesis deals with the red beet characterization and its properties. The production, types of varieties, pests and diseases of red beet are introduced. Furthermore, there are described the red beet chemical composition with a focus on betalains pigments, its usage due to long storage as fresh vegetable and for culinary preparation, and also its positive effects on humans.
Keywords
Červená řepa, chemické složení, vlastnosti, pěstování, zdravotní účinky
Keywords in English
Red beet, chemical composition, properties, production, health effects
Research Plan
Charakteristika a popis rostliny, druhy, pěstování
Chemické složení a vlastnosti červené řepy
Zdravotní účinky řepy a možnosti jejího využití
Research Plan
Charakteristika a popis rostliny, druhy, pěstování
Chemické složení a vlastnosti červené řepy
Zdravotní účinky řepy a možnosti jejího využití
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor. OSSIS, 1999.
BRIGGSOVÁ, M. Červená řepa, mangold a špenát. Praha: Fortuna Libri 2009.
RAVICHANDRAN, K., SAW, N., MOHDALY, A., et al. Impact of processing of red beet on betalain content and antioxidant activity. Food Research International. 2011, in press
SKORŇAKOV, S., JENÍK, J., VĚTVIČKA, V. Zelená kuchyně. Praha: Lidové nakladatelství 1988.
AZERADO, H. Betalains: properties, sources, applications, and stability ? a review, International Journal of Food Science & Technology. 2009, 44(12), 2365-2376.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 2. Tábor. OSSIS, 1999.
BRIGGSOVÁ, M. Červená řepa, mangold a špenát. Praha: Fortuna Libri 2009.
RAVICHANDRAN, K., SAW, N., MOHDALY, A., et al. Impact of processing of red beet on betalain content and antioxidant activity. Food Research International. 2011, in press
SKORŇAKOV, S., JENÍK, J., VĚTVIČKA, V. Zelená kuchyně. Praha: Lidové nakladatelství 1988.
AZERADO, H. Betalains: properties, sources, applications, and stability ? a review, International Journal of Food Science & Technology. 2009, 44(12), 2365-2376.
