Teoretická část bakalářské práce se zabývá základními dostupnými druhy müsli v ČR a charakteristikou komponent, ze kterých je müsli složeno. Nejrozsáhlejší prostor je proto věnován obilovinám. Tato práce se zabývá i technologickým zpracováním ovoce a krátce charakterizuje i chemické složení ořechů, semínek a nejpoužívanějších pseudocereálií pro výrobu müsli. Poslední kapitola teoretické části je pak zaměřena na biochemický popis trávení sacharidů, tuků a bílkovin. Praktická část práce je zaměřena na stanovení sušiny, vlhkosti, popela, neutrálně-detergentní vlákniny a stravitelnosti v sedmi vybraných druzích sypaného müsli dostupného na trhu ČR.
Annotation in English
Theoretical part of this thesis is focused on kind of muesli and characterizes its components. In terms of components is the largest area devoted to cereals. This thesis also deals with technological processing and there is a briefly characterized the chemical composition of nuts, seeds and pseudocereals whose the most are widely used for production of muesli. Last chapter is focused on the biochemical description of the digestibility of carbohydrates, lipids and proteins. The practical part is focused on the determination of dry matter, moisture, ash, neutral-detergent fiber and digestibility of seven selected species loose muesli which is available on the market in the ČR.
Teoretická část bakalářské práce se zabývá základními dostupnými druhy müsli v ČR a charakteristikou komponent, ze kterých je müsli složeno. Nejrozsáhlejší prostor je proto věnován obilovinám. Tato práce se zabývá i technologickým zpracováním ovoce a krátce charakterizuje i chemické složení ořechů, semínek a nejpoužívanějších pseudocereálií pro výrobu müsli. Poslední kapitola teoretické části je pak zaměřena na biochemický popis trávení sacharidů, tuků a bílkovin. Praktická část práce je zaměřena na stanovení sušiny, vlhkosti, popela, neutrálně-detergentní vlákniny a stravitelnosti v sedmi vybraných druzích sypaného müsli dostupného na trhu ČR.
Annotation in English
Theoretical part of this thesis is focused on kind of muesli and characterizes its components. In terms of components is the largest area devoted to cereals. This thesis also deals with technological processing and there is a briefly characterized the chemical composition of nuts, seeds and pseudocereals whose the most are widely used for production of muesli. Last chapter is focused on the biochemical description of the digestibility of carbohydrates, lipids and proteins. The practical part is focused on the determination of dry matter, moisture, ash, neutral-detergent fiber and digestibility of seven selected species loose muesli which is available on the market in the ČR.
I. Teoretická část:
Stručně charakterizovat obiloviny a výrobky na bázi müsli.
Popsat stravitelnost hlavních živin v našem těle, definovat pojem vláknina, uvést základní charakteristiku vlákniny.
II. Praktická část:
Prakticky stanovit obsah sušiny, popela, stravitelnost a vlákninu u sedmi vybraných vzorků müsli.
Diskuze výsledků, formulace závěrů.
Research Plan
I. Teoretická část:
Stručně charakterizovat obiloviny a výrobky na bázi müsli.
Popsat stravitelnost hlavních živin v našem těle, definovat pojem vláknina, uvést základní charakteristiku vlákniny.
II. Praktická část:
Prakticky stanovit obsah sušiny, popela, stravitelnost a vlákninu u sedmi vybraných vzorků müsli.
Diskuze výsledků, formulace závěrů.
Recommended resources
KUČEROVÁ, Jindřiška: Technologie cereálií. Brno: Mendlova zemědělská a lesnická univerzita, 2004. ISBN: 978-80-7157-811-6. Dotisk 2008.
VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 1. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN: 80-902391-3-7.
ŘEZÁČOVÁ, Martina a Alena STOKLASOVÁ. Základy biochemie lidského organismu. Praha: Karolinum, 2008. Učební texty Univerzity Karlovy v Praze. ISBN: 978-80-246-1510-3.
WOOD, Peter, J. Cereal Beta-glucans in dieth and health. Journal of Cereal Science. [s.l.]: Elsevier, 2007, 46(3), 230-238. ISSN: 0733-5210.
RANKEN, M., D., R. C. KILL and C. G. J. BAKER: Food Industries Manual. 24th ed. [London]: Blackie Academic and Professional, 1997. ISBN: 0-7514-0404-7.
Recommended resources
KUČEROVÁ, Jindřiška: Technologie cereálií. Brno: Mendlova zemědělská a lesnická univerzita, 2004. ISBN: 978-80-7157-811-6. Dotisk 2008.
VELÍŠEK, Jan. Chemie potravin 1. Tábor: OSSIS, 1999. ISBN: 80-902391-3-7.
ŘEZÁČOVÁ, Martina a Alena STOKLASOVÁ. Základy biochemie lidského organismu. Praha: Karolinum, 2008. Učební texty Univerzity Karlovy v Praze. ISBN: 978-80-246-1510-3.
WOOD, Peter, J. Cereal Beta-glucans in dieth and health. Journal of Cereal Science. [s.l.]: Elsevier, 2007, 46(3), 230-238. ISSN: 0733-5210.
RANKEN, M., D., R. C. KILL and C. G. J. BAKER: Food Industries Manual. 24th ed. [London]: Blackie Academic and Professional, 1997. ISBN: 0-7514-0404-7.
