Tato bakalářská práce je zaměřena na probiotika a jejich využití ve fermentovaných potravinách. Popisuje jak základní charakteristiky a požadavky na probiotické bakterie, tak jejich následný vliv na lidský organismus a výživovou hodnotu fermentovaných potravin. Dále je zde uvedena možnost náhrady klasických startovacích kultur za startovací kultury probiotické. Okrajově jsou zmíněna i témata, která s probiotiky souvisí, jako prebiotika a synbiotika.
Annotation in English
Bachelor´s thesis is focused on probiotics and their use in fermented foods. The basic characteristics and requirements for the probiotic bacteria and their effect on the human health and nutritional value of fermented fous are described. There is indicated the possibility of substitution of classical starter cultures by probiotic microorganisms. Also another matters related to probiotics such as prebiotics and synbiotics are mentioned.
Keywords
Probiotika, fermentované potraviny, prebiotika
Keywords in English
Probiotics, fermented foods, prebiotics
Length of the covering note
51 s. (71 979)
Language
CZ
Annotation
Tato bakalářská práce je zaměřena na probiotika a jejich využití ve fermentovaných potravinách. Popisuje jak základní charakteristiky a požadavky na probiotické bakterie, tak jejich následný vliv na lidský organismus a výživovou hodnotu fermentovaných potravin. Dále je zde uvedena možnost náhrady klasických startovacích kultur za startovací kultury probiotické. Okrajově jsou zmíněna i témata, která s probiotiky souvisí, jako prebiotika a synbiotika.
Annotation in English
Bachelor´s thesis is focused on probiotics and their use in fermented foods. The basic characteristics and requirements for the probiotic bacteria and their effect on the human health and nutritional value of fermented fous are described. There is indicated the possibility of substitution of classical starter cultures by probiotic microorganisms. Also another matters related to probiotics such as prebiotics and synbiotics are mentioned.
Keywords
Probiotika, fermentované potraviny, prebiotika
Keywords in English
Probiotics, fermented foods, prebiotics
Research Plan
Bakterie mléčného kvašení.
Fermentace.
Probiotika.
Prebiotika.
Synbiotika.
Výrobky obsahující probiotika.
Research Plan
Bakterie mléčného kvašení.
Fermentace.
Probiotika.
Prebiotika.
Synbiotika.
Výrobky obsahující probiotika.
Recommended resources
[1]FARNWORTH, Edward R. Handbook of fermented functional foods, second edition, CRC Press, 2008.
[2] LEE,Y. a Seppo SALMINEN. Handbook of probiotics and prebiotics, second edition, John Wiley, 2009.
[3]ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, Academia 2008.
[4]ZELINKA, J. Bakteriálne a plesňové fermentácie, Vydavatelstvo Slovenskej akadémie vied, Bratislava 1960.
Recommended resources
[1]FARNWORTH, Edward R. Handbook of fermented functional foods, second edition, CRC Press, 2008.
[2] LEE,Y. a Seppo SALMINEN. Handbook of probiotics and prebiotics, second edition, John Wiley, 2009.
[3]ŠILHÁNKOVÁ, L. Mikrobiologie pro potravináře a biotechnology, Academia 2008.
[4]ZELINKA, J. Bakteriálne a plesňové fermentácie, Vydavatelstvo Slovenskej akadémie vied, Bratislava 1960.
