Práce se zabývá měřením roztékavosti taveného sýra pomocí modifikovaného Schreiberova testu. Na 1189 vzorcích byla studována závislost roztékavosti na délce zrání suroviny, době skladování taveného sýra a vzájemném poměru množství tří tavicích solí. Jádro práce je ve změření roztékavosti velkého množství vzorků. Výsledky byly hodnoceny z hlediska variability a reprodukovatelnosti. Nebyl zjištěn vliv doby zrání a skladování na roztékavost. Při studiu vlivu tavících solí se překvapivě ukázalo, že čisté soli způsobují větší roztékavost, zatímco při použití jejich směsi roztékavost klesá.
Annotation in English
The work is focused on measuring of meltability of process cheese using modified Schrei-ber´s test. Dependence of meltabilty was studied on 1189 samples depending on maturati-on time, storage time and the ratio between three melting salts. Core of work is focused on measuring of meltabilty for large number of samples. Results was evaluated in terms of variability and reproducibilty. Influence of mutation and storage time on meltability wasn´t proven. During the study process of influence of melting salts suprisingly showed that the pure salt is causing greater meltability. While using of their mixtures the melatability decreased.
process cheese, meltability, Schreiber´s test, melting salt
Length of the covering note
44 s.
Language
CZ
Annotation
Práce se zabývá měřením roztékavosti taveného sýra pomocí modifikovaného Schreiberova testu. Na 1189 vzorcích byla studována závislost roztékavosti na délce zrání suroviny, době skladování taveného sýra a vzájemném poměru množství tří tavicích solí. Jádro práce je ve změření roztékavosti velkého množství vzorků. Výsledky byly hodnoceny z hlediska variability a reprodukovatelnosti. Nebyl zjištěn vliv doby zrání a skladování na roztékavost. Při studiu vlivu tavících solí se překvapivě ukázalo, že čisté soli způsobují větší roztékavost, zatímco při použití jejich směsi roztékavost klesá.
Annotation in English
The work is focused on measuring of meltability of process cheese using modified Schrei-ber´s test. Dependence of meltabilty was studied on 1189 samples depending on maturati-on time, storage time and the ratio between three melting salts. Core of work is focused on measuring of meltabilty for large number of samples. Results was evaluated in terms of variability and reproducibilty. Influence of mutation and storage time on meltability wasn´t proven. During the study process of influence of melting salts suprisingly showed that the pure salt is causing greater meltability. While using of their mixtures the melatability decreased.
process cheese, meltability, Schreiber´s test, melting salt
Research Plan
I.Teoretická část
Literární rešerše metod zpracování obrazu.
Výběr a návrh metody zpracování.
II.Praktická část
Úprava fotografií pro obrazovou analýzu.
Proměření fotografií.
Zhodnocení výsledků.
Research Plan
I.Teoretická část
Literární rešerše metod zpracování obrazu.
Výběr a návrh metody zpracování.
II.Praktická část
Úprava fotografií pro obrazovou analýzu.
Proměření fotografií.
Zhodnocení výsledků.
Recommended resources
[1] F. Buňka, L. Buňková, S. Kráčmar: Základní principy výroby tavených sýrů, Folia, 2009, 6.
[2] J. C. Russ: The Image Processing Handbook, Boca Raton: CRC Press, 1995.
[3] L. O' Gorman, M. J. Sammon and M. Seul: Practical Algorithms for Image Analysis, Cambridge University Press, 2008.
[4] D. C. Sokolińska and J. Pikul: Cheese Meltability as Assessed by the Tube Test and Schreiber Test Depending on Fat Contents and Storage Time, Based on Curd-Ripened Fried Cheese, Vol. 27, 2009, No. 5: 301-308.
[5] A. Altan, S. Communication: Comparison of Covered and Uncovered Schreiber Test for Cheese Meltability Evaluation, Journal of Dairy Science Vol. 88, No. 3, 2005.
Recommended resources
[1] F. Buňka, L. Buňková, S. Kráčmar: Základní principy výroby tavených sýrů, Folia, 2009, 6.
[2] J. C. Russ: The Image Processing Handbook, Boca Raton: CRC Press, 1995.
[3] L. O' Gorman, M. J. Sammon and M. Seul: Practical Algorithms for Image Analysis, Cambridge University Press, 2008.
[4] D. C. Sokolińska and J. Pikul: Cheese Meltability as Assessed by the Tube Test and Schreiber Test Depending on Fat Contents and Storage Time, Based on Curd-Ripened Fried Cheese, Vol. 27, 2009, No. 5: 301-308.
[5] A. Altan, S. Communication: Comparison of Covered and Uncovered Schreiber Test for Cheese Meltability Evaluation, Journal of Dairy Science Vol. 88, No. 3, 2005.
