Bakalářská práce je zaměřena na cereálie, výrobu mouky a faktory ovlivňující jakost. V úvodu je popsánvýznam cereálie z pohledu nutričního, chemického složení i jednotlivé druhy cereálií.
V další části jsem se zabývala samotnou výrobou mouky z pšenice, hlavními technologickými postupy a definovala vybrané faktory, ketré ovlivňují jakost mouky.
Annotation in English
The thesis is focused on the production of cereals, flour and factors affecting its quality. The introduction describes the importance of cereals in itermsof nutrition, chemical composition and differnt kinds of cereals.
In the part I dealt with the actual production of wheat flour, the main technological processes defined and selected factors that influence the quality of flour.
Keywords
cereálie, obilí, mouka, pšenice
Keywords in English
cereal, grain, flour, wheat
Length of the covering note
70 (78949)
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na cereálie, výrobu mouky a faktory ovlivňující jakost. V úvodu je popsánvýznam cereálie z pohledu nutričního, chemického složení i jednotlivé druhy cereálií.
V další části jsem se zabývala samotnou výrobou mouky z pšenice, hlavními technologickými postupy a definovala vybrané faktory, ketré ovlivňují jakost mouky.
Annotation in English
The thesis is focused on the production of cereals, flour and factors affecting its quality. The introduction describes the importance of cereals in itermsof nutrition, chemical composition and differnt kinds of cereals.
In the part I dealt with the actual production of wheat flour, the main technological processes defined and selected factors that influence the quality of flour.
Keywords
cereálie, obilí, mouka, pšenice
Keywords in English
cereal, grain, flour, wheat
Research Plan
Technologie skladování a příprava zrna k mletí
Druhy a typy mouk
Chemické složení mouky
Faktory ovlivňující jakost mouky
Research Plan
Technologie skladování a příprava zrna k mletí
Druhy a typy mouk
Chemické složení mouky
Faktory ovlivňující jakost mouky
Recommended resources
KADLEC, P. a kol. Technologie potravin, 1. vydání, VŠCHT, Praha 2007
KUČEROVÁ, J.Technologie cereálií, 1. vydání, MENDELU, Brno 2004
HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostliného původů, 1. vydání, UTB, Zlín 2007
Recommended resources
KADLEC, P. a kol. Technologie potravin, 1. vydání, VŠCHT, Praha 2007
KUČEROVÁ, J.Technologie cereálií, 1. vydání, MENDELU, Brno 2004
HRABĚ, J., BUŇKA, F., HOZA, I. Technologie výroby potravin rostliného původů, 1. vydání, UTB, Zlín 2007
