Cílem diplomové práce je seznámení s luštěninou sójou. Teoretická část pojednává o taxonomickém zařazení, charakteristice, historii, podmínkách pěstování a chemickém složení. Dále jsou popsány výrobky ze sóji, sójové náhražky masa a vliv konzumace těchto výrobků na zdraví člověka. Praktická část je zaměřena na analýzu tržní sítě a senzorickou analýzu organoleptických vlastností sójových náhražek masa.
Annotation in English
The goal of the thesis is introduction to legume ? soy. The theoretical part deals with the taxonomic rank, characteristics, history, growing conditions and chemical structure. It is followed by description of soy products, soy alternatives for meat and the influence of consumption of these on human health. The practical part is focused on market network analysis and sensory analysis of organoleptic properities of soy based meat alternatives.
Cílem diplomové práce je seznámení s luštěninou sójou. Teoretická část pojednává o taxonomickém zařazení, charakteristice, historii, podmínkách pěstování a chemickém složení. Dále jsou popsány výrobky ze sóji, sójové náhražky masa a vliv konzumace těchto výrobků na zdraví člověka. Praktická část je zaměřena na analýzu tržní sítě a senzorickou analýzu organoleptických vlastností sójových náhražek masa.
Annotation in English
The goal of the thesis is introduction to legume ? soy. The theoretical part deals with the taxonomic rank, characteristics, history, growing conditions and chemical structure. It is followed by description of soy products, soy alternatives for meat and the influence of consumption of these on human health. The practical part is focused on market network analysis and sensory analysis of organoleptic properities of soy based meat alternatives.
I. Teoretická část
Charakteristika a chemické složení sóji luštinaté.
Technologie zpracování, získávání bílkovin.
Uplatnění sójových bílkovin ve výživě člověka.
II. Praktická část
Analýza sortimentu sójových náhrad masa v tržní síti.
Zjišťování senzorického profilu sledovaných výrobků.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika a chemické složení sóji luštinaté.
Technologie zpracování, získávání bílkovin.
Uplatnění sójových bílkovin ve výživě člověka.
II. Praktická část
Analýza sortimentu sójových náhrad masa v tržní síti.
Zjišťování senzorického profilu sledovaných výrobků.
Recommended resources
KADLEC, P., a kol. Technologie potravin I. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007
BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008
Zahradnický slovník naučný. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 2001
ENDRES, J. Soy Protein Products Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization. Champaign, Illinois: AOCS Press, 2001
BARANYK, P., a kol. Olejniny 1.vyd. Praha: Profi Press, 2010
Recommended resources
KADLEC, P., a kol. Technologie potravin I. 1. vyd. Praha: VŠCHT, 2007
BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I. 1. vyd. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, 2008
Zahradnický slovník naučný. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 2001
ENDRES, J. Soy Protein Products Characteristics, Nutritional Aspects, and Utilization. Champaign, Illinois: AOCS Press, 2001
BARANYK, P., a kol. Olejniny 1.vyd. Praha: Profi Press, 2010
