Tématem bakalářské práce je stanovení optimálních podmínek při výrobě kynutých a plundrových těst. V práci jsou uvedeny jejich technologické postupy, správný výběr surovin a možnosti zpracování kynutých a plundrových těst. Výsledkem práce by mělo být zjištění nejefektivnějšího způsobu výroby jemného pečiva z daných těst.
Annotation in English
The theme of my bachelors thesis is a determination of optimal conditions for a production of leavened and plunder dough. In my work I refer to their technological processes, a good choice of ingre-dients and different possibilities of leavened and plunder dough processing. The result of my thesis ought to be finding out the most effective way of soft pastry production.
Tématem bakalářské práce je stanovení optimálních podmínek při výrobě kynutých a plundrových těst. V práci jsou uvedeny jejich technologické postupy, správný výběr surovin a možnosti zpracování kynutých a plundrových těst. Výsledkem práce by mělo být zjištění nejefektivnějšího způsobu výroby jemného pečiva z daných těst.
Annotation in English
The theme of my bachelors thesis is a determination of optimal conditions for a production of leavened and plunder dough. In my work I refer to their technological processes, a good choice of ingre-dients and different possibilities of leavened and plunder dough processing. The result of my thesis ought to be finding out the most effective way of soft pastry production.
I. Teoretická část
Charakteristika kynutých a plundrových těst a jejich využití v cukrářské výrobě
Surovinové složení
Technologický postup
II. Praktická část
Změny technologických a surovinových faktorů u kynutých a plundrových těst
Porovnání sledovaných změn s klasickými technologickými postupy
Vyhodnocení zkoumaných změn
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika kynutých a plundrových těst a jejich využití v cukrářské výrobě
Surovinové složení
Technologický postup
II. Praktická část
Změny technologických a surovinových faktorů u kynutých a plundrových těst
Porovnání sledovaných změn s klasickými technologickými postupy
Vyhodnocení zkoumaných změn
Recommended resources
MULLEROVÁ,M.-SKOUPIL,J.Technologie pro 3.ročník SPŠ potravinářské technologie,SNTL,Praha 1986
MULLEROVÁ,M.-SKOUPIL,J.Technologie pto 4.ročník SPŠ studijního oboru zpracování mouky,SNTL,Praha 1988
MULEROVÁ,M.-CHROUST,F.Pečeme moderně v malých,větších pekárnách,KOPA,Pardubice 1993
Internet
Recommended resources
MULLEROVÁ,M.-SKOUPIL,J.Technologie pro 3.ročník SPŠ potravinářské technologie,SNTL,Praha 1986
MULLEROVÁ,M.-SKOUPIL,J.Technologie pto 4.ročník SPŠ studijního oboru zpracování mouky,SNTL,Praha 1988
MULEROVÁ,M.-CHROUST,F.Pečeme moderně v malých,větších pekárnách,KOPA,Pardubice 1993
Internet