Ve své bakalářské práci se zabývám srovnáním senzorických profilů mléčného a směsného roztíratelného tuku. Výrobky byly předkládány k senzorickému hodnocení první den, dvacátý pátý den a padesátý den spotřeby laické a odborné veřejnosti.
Cílem je zjistit, zda veřejnost vnímá senzorické rozdíly mezi roztíratelnými tuky a jak se stanovené deskriptory chuti projeví v průběhu celé doby skladovaní výrobků.
Anotace v angličtině
In my thesis I focus on comparing the sensory profiles of milk fat and mixed fat. The products were submitted for sensory evaluation on the first day, the twenty-fifth day and the fifty day of the consumption to non-professional and professional public.
The aim of this research is to determinate whether the public perceives the sensory differences between submitted mixed fats and how to set the taste descriptors have been reflected throughout the period of storage products.
Ve své bakalářské práci se zabývám srovnáním senzorických profilů mléčného a směsného roztíratelného tuku. Výrobky byly předkládány k senzorickému hodnocení první den, dvacátý pátý den a padesátý den spotřeby laické a odborné veřejnosti.
Cílem je zjistit, zda veřejnost vnímá senzorické rozdíly mezi roztíratelnými tuky a jak se stanovené deskriptory chuti projeví v průběhu celé doby skladovaní výrobků.
Anotace v angličtině
In my thesis I focus on comparing the sensory profiles of milk fat and mixed fat. The products were submitted for sensory evaluation on the first day, the twenty-fifth day and the fifty day of the consumption to non-professional and professional public.
The aim of this research is to determinate whether the public perceives the sensory differences between submitted mixed fats and how to set the taste descriptors have been reflected throughout the period of storage products.
I. Teoretická část
1. Shrnutí všeobecných zásad senzorického hodnocení.
2. Technologie a základní suroviny pro výrobu roztíratelných tuků.
II. Praktická část
1. Senzorické srovnání směsného a mléčného roztíratelného tuku veřejností laickou a odbornou.
2. Porovnání senzorických profilů těchto roztíratelných tuků na počátku, středu a konci trvanlivosti.
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
1. Shrnutí všeobecných zásad senzorického hodnocení.
2. Technologie a základní suroviny pro výrobu roztíratelných tuků.
II. Praktická část
1. Senzorické srovnání směsného a mléčného roztíratelného tuku veřejností laickou a odbornou.
2. Porovnání senzorických profilů těchto roztíratelných tuků na počátku, středu a konci trvanlivosti.
Seznam doporučené literatury
HRABĚ, J., et al. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium. 1st ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Academia Centrum, 2007. 185 p. ISBN 978-80-7318-521-3.
POKORNÝ, J. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2nd ed. Praha: ÚZPI Praha, 1997. 196 p. ISBN 80-85120-60-7.
BUŇKA, F., et al. Senzorická analýza potravin I.. 2nd ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Academia centrum, 2010. 100 p. ISBN 978-80-7318-887-0.
BRIEN, R. Fats and oils: Formulating and Processing for Applications. 2nd ed. Florida: CRC PRESS, 2004. 592 p. ISBN 0-8493-1599-9.
CAMPBELL-PLATT, G. Food science and technology. United Kingdom: Wiley-Blackwell, 2009. 508 p. ISBN 978-0-632-06421-2.
Seznam doporučené literatury
HRABĚ, J., et al. Technologie výroby potravin živočišného původu pro kombinované studium. 1st ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Academia Centrum, 2007. 185 p. ISBN 978-80-7318-521-3.
POKORNÝ, J. Metody senzorické analýzy potravin a stanovení senzorické jakosti. 2nd ed. Praha: ÚZPI Praha, 1997. 196 p. ISBN 80-85120-60-7.
BUŇKA, F., et al. Senzorická analýza potravin I.. 2nd ed. Zlín: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně Academia centrum, 2010. 100 p. ISBN 978-80-7318-887-0.
BRIEN, R. Fats and oils: Formulating and Processing for Applications. 2nd ed. Florida: CRC PRESS, 2004. 592 p. ISBN 0-8493-1599-9.
CAMPBELL-PLATT, G. Food science and technology. United Kingdom: Wiley-Blackwell, 2009. 508 p. ISBN 978-0-632-06421-2.
Přílohy volně vložené
1 CD ROM
Přílohy vázané v práci
grafy, tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
1.Studentka prokázala, že danou problematiku ovládá v potřebném rozsahu a souvislostech. Na otázky vedoucího, oponenta a komise odpovídala věcně, správně.
- Dr. Mlček: Je někde popsána metodika práce? Deskriptory - proč nejsou v tabulkách řádné popisy?
- doc. Valášek: chuťové deskriptory jsou převzaté nebo vlastní výběr? Proč "kvasničná" chuť?
- Dr. Velichová: oceňuje vystoupení obhajoby (zpaměti, jasný plynulý výklad)
- doc. Haščík kladně kvitoval vypracování i experimentální práce.