Předmětem mé diplomové práce bylo stanovit aromatické látky ve vybraných vzorcích vín, které byli odebrány ze dvou vinařství. V teoretické části práce je popsána technologie výroby révového vína, chemické složení, vybrané aromatické látky a popis stanovení aromatických látek ve víně. V praktické části je uvedena metodika stanovení aromatických látek pomocí plynové chromatografie a vlastní stanovení aromatických látek ve vzorcích vína.
Anotace v angličtině
The subject of my thesis was to determine the aromas of wines in selected samples, taken from 2 wineries. The theoretical part describes the wine grape production technology, chemical composition, selected aromatic substances and a description of the determination of aromatic chemical substances in wine. The practical part is given methodology for aromatic compounds using gas chromatography and self determination in samples of aromatic wine.
Klíčová slova
víno, výroba vína, aromatické látky, plynová chromatografie, hmotnostní spektrometrie
Klíčová slova v angličtině
wine, wine production, aromatic substances, gas chromatography, mass spectrometry
Rozsah průvodní práce
77 s.
Jazyk
CZ
Anotace
Předmětem mé diplomové práce bylo stanovit aromatické látky ve vybraných vzorcích vín, které byli odebrány ze dvou vinařství. V teoretické části práce je popsána technologie výroby révového vína, chemické složení, vybrané aromatické látky a popis stanovení aromatických látek ve víně. V praktické části je uvedena metodika stanovení aromatických látek pomocí plynové chromatografie a vlastní stanovení aromatických látek ve vzorcích vína.
Anotace v angličtině
The subject of my thesis was to determine the aromas of wines in selected samples, taken from 2 wineries. The theoretical part describes the wine grape production technology, chemical composition, selected aromatic substances and a description of the determination of aromatic chemical substances in wine. The practical part is given methodology for aromatic compounds using gas chromatography and self determination in samples of aromatic wine.
Klíčová slova
víno, výroba vína, aromatické látky, plynová chromatografie, hmotnostní spektrometrie
Klíčová slova v angličtině
wine, wine production, aromatic substances, gas chromatography, mass spectrometry
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Výroba vína
Aromatické látky ve víně
Metody pro analýzu aromatických látek
II. Praktická část
Metodika stanovení aromatických látek ve víně
Stanovení aromatických látek ve vybraných vínech
Zásady pro vypracování
I. Teoretická část
Výroba vína
Aromatické látky ve víně
Metody pro analýzu aromatických látek
II. Praktická část
Metodika stanovení aromatických látek ve víně
Stanovení aromatických látek ve vybraných vínech
Seznam doporučené literatury
PAVLOUŠEK P. Encyklopedie révy vinné. 2. vydání. Computer Press a. s. 2008.
JAN L., MACÍK J., PŘIBYL J., MÁDR D., LUDVÍKOVÁ I. Průvodce vínem 2010 - 2011. MAMA trading s.r.o. 2010.
http://www.global-wines.cz/vyroba-vina
RAPP A. Volatile flavour of wine: Correlation between instrumental analysis and sensory perception. Nahrung 42. 1998. s. 321
MATEO J., JIMENEZ M. Monoterpenes in grape juice and wine. Journal of Chromatography A 881. 2000. s. 557
ALLEN M. S., LACEY M. J. Methoxypyrazine grape flavour: Influence of climate, cultivar and viticulture. Wein - Wissenschaft 48. 1993. s. 211
Seznam doporučené literatury
PAVLOUŠEK P. Encyklopedie révy vinné. 2. vydání. Computer Press a. s. 2008.
JAN L., MACÍK J., PŘIBYL J., MÁDR D., LUDVÍKOVÁ I. Průvodce vínem 2010 - 2011. MAMA trading s.r.o. 2010.
http://www.global-wines.cz/vyroba-vina
RAPP A. Volatile flavour of wine: Correlation between instrumental analysis and sensory perception. Nahrung 42. 1998. s. 321
MATEO J., JIMENEZ M. Monoterpenes in grape juice and wine. Journal of Chromatography A 881. 2000. s. 557
ALLEN M. S., LACEY M. J. Methoxypyrazine grape flavour: Influence of climate, cultivar and viticulture. Wein - Wissenschaft 48. 1993. s. 211
Přílohy volně vložené
-
Přílohy vázané v práci
tabulky
Převzato z knihovny
Ne
Plný text práce
Přílohy
Posudek(y) oponenta
Hodnocení vedoucího
Záznam průběhu obhajoby
Studentka danou problematiku ovládá. Její vystoupení při obhajobě bylo méně jisté a přesvědčivé. Menší nepřesnosti, jichž se dopustila, opravila v průběhu obhajoby. Na většinu otázek komise odpověděla správně.
- doc. Hrabě: Formulace hydroalkoholický roztok?
-