Teoretická část diplomové práce charakterizuje luštěniny s bližším zaměřením na čočku. Jsou zde uvedeny její nutriční parametry, chemické složení a její význam ve výživě člověka. V teoretické části je dále definována vláknina, její chemické složení, rozdělení podle roz-pustnosti ve vodě, vlastnosti, fyziologické účinky a metody stanovení. Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu neutrálně-detergentní a hrubé vlákniny ve vybraných druzích čočky pomocí přístroje ANKOM220 Fiber Analyzer.
Annotation in English
The theoretical part of the master thesis defines legumes with focus on lentil. Nutritive pa-rameters, chemical composition and its importance to human nutrition are described. Fibre, its chemical composition, sorting according to solubility in water, physiological effects on human and determination methods are also defined in the theoretical part. The practical part is concerning about determination of content of neutral-detergent and crude fiber in selected sorts of lentil using ANKOM Fiber Analyzer instrument.
Teoretická část diplomové práce charakterizuje luštěniny s bližším zaměřením na čočku. Jsou zde uvedeny její nutriční parametry, chemické složení a její význam ve výživě člověka. V teoretické části je dále definována vláknina, její chemické složení, rozdělení podle roz-pustnosti ve vodě, vlastnosti, fyziologické účinky a metody stanovení. Praktická část je zaměřena na stanovení obsahu neutrálně-detergentní a hrubé vlákniny ve vybraných druzích čočky pomocí přístroje ANKOM220 Fiber Analyzer.
Annotation in English
The theoretical part of the master thesis defines legumes with focus on lentil. Nutritive pa-rameters, chemical composition and its importance to human nutrition are described. Fibre, its chemical composition, sorting according to solubility in water, physiological effects on human and determination methods are also defined in the theoretical part. The practical part is concerning about determination of content of neutral-detergent and crude fiber in selected sorts of lentil using ANKOM Fiber Analyzer instrument.
I. Teoretická část
Stručně popsat botanickou charakteristiku luštěnin se zaměřením na čočku.
Popsat chemické složení čočky, uvést její hlavní nutriční parametry, pěstování, shrnout dovoz apod.
Popsat princip metod použitých v experimentální části, definovat pojem vláknina.
II. Praktická část
Zpracovat metodiku stanovení neutrálně detergentní a hrubé vlákniny.
Provést diskusi a formulaci závěru práce.
Research Plan
I. Teoretická část
Stručně popsat botanickou charakteristiku luštěnin se zaměřením na čočku.
Popsat chemické složení čočky, uvést její hlavní nutriční parametry, pěstování, shrnout dovoz apod.
Popsat princip metod použitých v experimentální části, definovat pojem vláknina.
II. Praktická část
Zpracovat metodiku stanovení neutrálně detergentní a hrubé vlákniny.
Provést diskusi a formulaci závěru práce.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999
VODRÁŽKA Z. Biochemie, 1. vydání, ACADEMIA, PRAHA 1992
GRANT G. et al. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, second edition, Oxford 2003
VEGA R.C. et al. Minor components of pulses and their potential impact on human health, Food Research International,vol.43[2] 2010, 461-482 p.
Recommended resources
VELÍŠEK, J. Chemie potravin 1, OSSIS, Tábor 1999
VODRÁŽKA Z. Biochemie, 1. vydání, ACADEMIA, PRAHA 1992
GRANT G. et al. Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, second edition, Oxford 2003
VEGA R.C. et al. Minor components of pulses and their potential impact on human health, Food Research International,vol.43[2] 2010, 461-482 p.
