Diplomová práce byla zaměřena na stanovení a charakterizaci antimykotických přípravků, které se používají k ošetření potravin. Teoretická část se zabývá popisem přídatných látek a charakterizací jednotlivých druhů antimykotických přípravků. Praktická část je zaměřena na stanovení natamycinu ve vybraných druzích trvanlivých salámů (Lovecký salám, Poličan, Paprikáš, Selský salám, Vysočina). Pro stanovení natamycinu byla použita metoda HPLC s UV/VIS detekcí.
Annotation in English
The thesis was focused on the determination and characterization of antimykotic products, which are used for the treatment of food. The theoretical part deals with the description of the additives and the characterisation of each species of antimykotic products. The practical part is focused on determination of natamycinu in selected types of durable salami (Lovecky salam, Polican, Paprikas, Selsky salam, Vysocina). For the determination of natamycinu has been used HPLC method with UV/VIS detection.
Diplomová práce byla zaměřena na stanovení a charakterizaci antimykotických přípravků, které se používají k ošetření potravin. Teoretická část se zabývá popisem přídatných látek a charakterizací jednotlivých druhů antimykotických přípravků. Praktická část je zaměřena na stanovení natamycinu ve vybraných druzích trvanlivých salámů (Lovecký salám, Poličan, Paprikáš, Selský salám, Vysočina). Pro stanovení natamycinu byla použita metoda HPLC s UV/VIS detekcí.
Annotation in English
The thesis was focused on the determination and characterization of antimykotic products, which are used for the treatment of food. The theoretical part deals with the description of the additives and the characterisation of each species of antimykotic products. The practical part is focused on determination of natamycinu in selected types of durable salami (Lovecky salam, Polican, Paprikas, Selsky salam, Vysocina). For the determination of natamycinu has been used HPLC method with UV/VIS detection.
I. Teoretická část
Přehled používaných aditiv
Obecná charakterizace konzervantů
Charakterizace vybraných druhů plísní a kvasinek
Metody stanovení konzervantů
II. Praktická část
Metodický postup stanovení vybraných konzervantů
Analýza vybraných vzorků
Research Plan
I. Teoretická část
Přehled používaných aditiv
Obecná charakterizace konzervantů
Charakterizace vybraných druhů plísní a kvasinek
Metody stanovení konzervantů
II. Praktická část
Metodický postup stanovení vybraných konzervantů
Analýza vybraných vzorků
Recommended resources
VELÍŠEK, J., Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 2002
INGR, I., Základy konzervace potravin, Brno 2007
KOONTZ, J.L., MARCY, J.E., BARBEAU, W.E., DUNCAN, S.E., Stability of
Natamycin and Its Cyclodextrin Inclusion Complexes in Aqueous Solution,
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003
KAMENÍK, J., Technologie trvanlivých fermentovaných salámů z pohledu
prevence vad finálních produktů, Maso, 2007
http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48je06.htm
Recommended resources
VELÍŠEK, J., Chemie potravin 2, OSSIS, Tábor 2002
INGR, I., Základy konzervace potravin, Brno 2007
KOONTZ, J.L., MARCY, J.E., BARBEAU, W.E., DUNCAN, S.E., Stability of
Natamycin and Its Cyclodextrin Inclusion Complexes in Aqueous Solution,
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003
KAMENÍK, J., Technologie trvanlivých fermentovaných salámů z pohledu
prevence vad finálních produktů, Maso, 2007
http://inchem.org/documents/jecfa/jecmono/v48je06.htm
