Diplomová práce je zaměřena na bourání vepřové kýty a průkazu zvýšení výtěžnosti libové svaloviny porovnáním výtěžností získaných z výrobního výkazu původní bourárenské linky za rok 2010 a výtěžností z Marel StreamLine vypočtených z dat získaných během období listopad, prosinec 2011 a leden, únor 2012 za běžného provozu. K zaznamenávání dat slouží dokonalý řídicí systém Innova, který je součástí StreamLine. Závěrem práce je průkaz nebo popření tvrzení, že tento systém umožní mechanickou průchozí kapacitu 100 tun za 24 hodin, což je založeno na odhadu bourání vepřových kýt s ohledem na výkony operátorů, a zvýšit výtěžnost až o 2 % ve srovnání se současnou tradiční výrobou.
Annotation in English
The thesis is focused on cutting pork and confirm the increase in yield lean muscle tissue obtained by comparing the yield of the original statement from the boning production line for 2010 and a yield of Marel calculated from data obtained during the period November, December 2011 and January, February 2012 during normal operation. The data recording is a perfect software Innova which is part of StreamLine. Finally work is confirmation or deny the claim that system will enable mechanical throughtput performance of 100 tonns per 24 hours (based on estimated legs deboning and respecting the operators performance) and increase the yield by up to 2 % comparated to its current traditional manual operation.
Diplomová práce je zaměřena na bourání vepřové kýty a průkazu zvýšení výtěžnosti libové svaloviny porovnáním výtěžností získaných z výrobního výkazu původní bourárenské linky za rok 2010 a výtěžností z Marel StreamLine vypočtených z dat získaných během období listopad, prosinec 2011 a leden, únor 2012 za běžného provozu. K zaznamenávání dat slouží dokonalý řídicí systém Innova, který je součástí StreamLine. Závěrem práce je průkaz nebo popření tvrzení, že tento systém umožní mechanickou průchozí kapacitu 100 tun za 24 hodin, což je založeno na odhadu bourání vepřových kýt s ohledem na výkony operátorů, a zvýšit výtěžnost až o 2 % ve srovnání se současnou tradiční výrobou.
Annotation in English
The thesis is focused on cutting pork and confirm the increase in yield lean muscle tissue obtained by comparing the yield of the original statement from the boning production line for 2010 and a yield of Marel calculated from data obtained during the period November, December 2011 and January, February 2012 during normal operation. The data recording is a perfect software Innova which is part of StreamLine. Finally work is confirmation or deny the claim that system will enable mechanical throughtput performance of 100 tonns per 24 hours (based on estimated legs deboning and respecting the operators performance) and increase the yield by up to 2 % comparated to its current traditional manual operation.
I. Teoretická část
Obecně charakteristika vepřového masa
Chemické složení libové svaloviny (V. kýta)
Charakteristika nové technologie Marel Streamline pro bourání vepřového masa
Komparace původní technologie bourání vepřového masa s novou technologií
II. Praktická část
Použitý materiál a metodika
Provedení cca 15 měření výtěžnosti libové svaloviny u vepřové kýty za týden. Měření provést za měsíce listopad, prosinec 2011, leden, únor 2012 min. ve 2 týdnech
Porovnání výtěžnosti na původní bourárenské lince a lince Marel Streamline
Vyhodnocení výhod resp. nevýhod nové technologie Marel Streamline
Research Plan
I. Teoretická část
Obecně charakteristika vepřového masa
Chemické složení libové svaloviny (V. kýta)
Charakteristika nové technologie Marel Streamline pro bourání vepřového masa
Komparace původní technologie bourání vepřového masa s novou technologií
II. Praktická část
Použitý materiál a metodika
Provedení cca 15 měření výtěžnosti libové svaloviny u vepřové kýty za týden. Měření provést za měsíce listopad, prosinec 2011, leden, únor 2012 min. ve 2 týdnech
Porovnání výtěžnosti na původní bourárenské lince a lince Marel Streamline
Vyhodnocení výhod resp. nevýhod nové technologie Marel Streamline
Recommended resources
Materiály fy. Marel pro technologii Streamline
STEINHAUSER, L. a kol. Produkce masa, ISBN, Brno 2000
INGR, I. Produkce a zpracování masa, 1. vydání, ISBN, Brno 2003
PIPEK, P. Technologie masa I., ISBN, Praha 1993
Recommended resources
Materiály fy. Marel pro technologii Streamline
STEINHAUSER, L. a kol. Produkce masa, ISBN, Brno 2000
INGR, I. Produkce a zpracování masa, 1. vydání, ISBN, Brno 2003
PIPEK, P. Technologie masa I., ISBN, Praha 1993
