Diplomová práca je zameraná na sledovanie akostných zmien zveriny prasiat divo-kých vzhľadom na ich vek a spôsob ulovenia. V získaných vzorkách bol analyzovaný obsah sušiny, popola, bielkovín, tuku, ďalej bola stanovená farba mäsa a väznosti. Výsledky boli zhodnotené v súvislosti s pozorovanými faktormi a boli porovnané s dostupnou literatúrou.
Annotation in English
This diploma work is focused on observation of quality changes of the game of wild boars according to their age and the way of hunting. In acquired samples age and there were analysed content of dry basis, ash, protein, fat, also the colour of meat and its ability to retain water were set. The results were evaluated in connection with observed factors and compared with available literature.
Keywords
zverina, prasa divoké, kvalita zveriny
Keywords in English
game, wild boar, quality of the game
Length of the covering note
90 s. (144 701 znaků)
Language
CZ
Annotation
Diplomová práca je zameraná na sledovanie akostných zmien zveriny prasiat divo-kých vzhľadom na ich vek a spôsob ulovenia. V získaných vzorkách bol analyzovaný obsah sušiny, popola, bielkovín, tuku, ďalej bola stanovená farba mäsa a väznosti. Výsledky boli zhodnotené v súvislosti s pozorovanými faktormi a boli porovnané s dostupnou literatúrou.
Annotation in English
This diploma work is focused on observation of quality changes of the game of wild boars according to their age and the way of hunting. In acquired samples age and there were analysed content of dry basis, ash, protein, fat, also the colour of meat and its ability to retain water were set. The results were evaluated in connection with observed factors and compared with available literature.
Keywords
zverina, prasa divoké, kvalita zveriny
Keywords in English
game, wild boar, quality of the game
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizácia zveriny.
Chemické zloženie zveriny.
Faktory ovlivňujúce kvalitu zveriny.
II. Praktická část
Posúdenie akosti zveriny.
Research Plan
I. Teoretická část
Charakterizácia zveriny.
Chemické zloženie zveriny.
Faktory ovlivňujúce kvalitu zveriny.
II. Praktická část
Posúdenie akosti zveriny.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, LAST Brno, 1995, 1.
vydání. ISBN 80-9002260-4-4.
[2] PIPEK, P. Technologie masa I, 2. vydání, Praha 1991, ediční středisko
VŠCHT, ISBN 80-7080-106-9.
[3] STEINHAUSER, L. a kolektiv, Produkce masa, LAST Tišnov, 2000, 1. vydání
ISBN 80-900260-7-9, s. 464.
[4] WINKELMAYER, LEBERSORGER a kol., Hygiena zvěřiny. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2005. 1. vydání, ISBN 80-7305-523-6.
[5] FOREJTEK, VODŇASKÝ a kol. Správné ošetřené a zdravotní posouzení ulovené zvěře. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2009. ISBN 978-80-7305-055-9.
Recommended resources
[1] STEINHAUSER, L. a kol., Hygiena a technologie masa, LAST Brno, 1995, 1.
vydání. ISBN 80-9002260-4-4.
[2] PIPEK, P. Technologie masa I, 2. vydání, Praha 1991, ediční středisko
VŠCHT, ISBN 80-7080-106-9.
[3] STEINHAUSER, L. a kolektiv, Produkce masa, LAST Tišnov, 2000, 1. vydání
ISBN 80-900260-7-9, s. 464.
[4] WINKELMAYER, LEBERSORGER a kol., Hygiena zvěřiny. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2005. 1. vydání, ISBN 80-7305-523-6.
[5] FOREJTEK, VODŇASKÝ a kol. Správné ošetřené a zdravotní posouzení ulovené zvěře. Institut ekologie zvěře VFU Brno 2009. ISBN 978-80-7305-055-9.
