Bakalářská práce je zaměřena na bezlepkové müsli směsi s jedlými květy. V teoretické části práce jsou rozebrány použité cereálie a pseudocereálie, které byly do směsí použity, dále ovoce, ořechy a olejnatá semena a také jedlé květy. Je zde rozebráno chemické složení jednotlivých komponent. Dále se práce v této části zaměřuje na způsob výroby vloček a úpravu ovoce a jedlých květů. Je zde také zmíněno dělení müsli směsí. Praktická část bakalářské práce pak obsahuje analýzu základních jakostních znaků pěti analyzovaných müsli směsí. Je zde popsána výroba netradičních vloček.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on gluten-free muesli with edible flowers. In the theoretical part, there are separated used cereals and pseudo-cereals which were used in the mixture as well as fruits, nuts, oilseeds and edible flowers. The chemical composition of the individual components is analysed here. Furthermore, the work in this part focuses on the method of production of flakes and the treatment of fruit and edible flowers. There is also mentioned the separation of muesli mixtures. The practical part of the bachelor thesis contains an analysis of the basic qualities of the five muesli mixtures. It describes the production of non-traditional flakes.
Keywords
müsli, bezlepkové, cereálie, pseudocereálie, chemické složení, jedlé květy
Keywords in English
muesli, gluten-free, cereals, pseudoceals, chemical composition, edible flowers
Length of the covering note
73
Language
CZ
Annotation
Bakalářská práce je zaměřena na bezlepkové müsli směsi s jedlými květy. V teoretické části práce jsou rozebrány použité cereálie a pseudocereálie, které byly do směsí použity, dále ovoce, ořechy a olejnatá semena a také jedlé květy. Je zde rozebráno chemické složení jednotlivých komponent. Dále se práce v této části zaměřuje na způsob výroby vloček a úpravu ovoce a jedlých květů. Je zde také zmíněno dělení müsli směsí. Praktická část bakalářské práce pak obsahuje analýzu základních jakostních znaků pěti analyzovaných müsli směsí. Je zde popsána výroba netradičních vloček.
Annotation in English
Bachelor thesis is focused on gluten-free muesli with edible flowers. In the theoretical part, there are separated used cereals and pseudo-cereals which were used in the mixture as well as fruits, nuts, oilseeds and edible flowers. The chemical composition of the individual components is analysed here. Furthermore, the work in this part focuses on the method of production of flakes and the treatment of fruit and edible flowers. There is also mentioned the separation of muesli mixtures. The practical part of the bachelor thesis contains an analysis of the basic qualities of the five muesli mixtures. It describes the production of non-traditional flakes.
Keywords
müsli, bezlepkové, cereálie, pseudocereálie, chemické složení, jedlé květy
Keywords in English
muesli, gluten-free, cereals, pseudoceals, chemical composition, edible flowers
Research Plan
I. Teoretická část
Shrnout výrobu cereálních směsí se zaměřením na müsli směsi.
Charakterizovat jednotlivé surovinové komponenty müsli směsí z pohledu jejich chemického složení a stability při tepelné úpravě či skladování.
II. Praktická část
Dle zadané receptury připravit jednotlivé bezlepkové cereální směsi.
U daných bezlepkových cereálních směsí stanovit: tuky, škrob, sacharidy, bílkoviny, vlhkost, sušinu, vlákninu, stravitelnost a popel.
Statistické zpracování dat, diskuze, závěr.
Research Plan
I. Teoretická část
Shrnout výrobu cereálních směsí se zaměřením na müsli směsi.
Charakterizovat jednotlivé surovinové komponenty müsli směsí z pohledu jejich chemického složení a stability při tepelné úpravě či skladování.
II. Praktická část
Dle zadané receptury připravit jednotlivé bezlepkové cereální směsi.
U daných bezlepkových cereálních směsí stanovit: tuky, škrob, sacharidy, bílkoviny, vlhkost, sušinu, vlákninu, stravitelnost a popel.
Statistické zpracování dat, diskuze, závěr.
Recommended resources
[1] ARENDT, E., ZANNINI, E. Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. Vydání 1. Woodhead Publishing, 2013, 512 s. ISBN 978-0-85709-413-1.
[2] ARENDT, E.K., BELLO, F.D. Gluten-Free Cereal Products and Beveranges. Vydání 1. University College Cork, 2008, 443 s. ISBN 978-0-12-373739-7.
[3] JEVCSÁK, Sz; SIPOS, P. Alternative Grains in Nutrition. Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria. 2016, vol. 9, no. 1, s. 69-76. ISSN:2066-7744.
[4] ROP, Otakar; MLČEK, Jiří; JURÍKOVÁ, Tünde; NEUGEBAUEROVÁ, Jarmila; VÁBKOVÁ, Jindriška. Edible Flowers - a New Promising Source of Mineral Elements in Human Nutrition. Molecules. 2012, vol. 17, s. 6672-6683. ISSN 1420-3049.
[5] ROSELL, CM; BARRO, F; SOUSA, C; MENA, MC. Cereals for Developing Gluten-free Products and Analytical Tools for Gluten Detection. Journal of Cereal Science. 2014, vol. 59, no. 3 s. 354-364. ISSN:0733-5210.
Recommended resources
[1] ARENDT, E., ZANNINI, E. Cereal Grains for the Food and Beverage Industries. Vydání 1. Woodhead Publishing, 2013, 512 s. ISBN 978-0-85709-413-1.
[2] ARENDT, E.K., BELLO, F.D. Gluten-Free Cereal Products and Beveranges. Vydání 1. University College Cork, 2008, 443 s. ISBN 978-0-12-373739-7.
[3] JEVCSÁK, Sz; SIPOS, P. Alternative Grains in Nutrition. Acta Universitatis Sapientiae, Alimentaria. 2016, vol. 9, no. 1, s. 69-76. ISSN:2066-7744.
[4] ROP, Otakar; MLČEK, Jiří; JURÍKOVÁ, Tünde; NEUGEBAUEROVÁ, Jarmila; VÁBKOVÁ, Jindriška. Edible Flowers - a New Promising Source of Mineral Elements in Human Nutrition. Molecules. 2012, vol. 17, s. 6672-6683. ISSN 1420-3049.
[5] ROSELL, CM; BARRO, F; SOUSA, C; MENA, MC. Cereals for Developing Gluten-free Products and Analytical Tools for Gluten Detection. Journal of Cereal Science. 2014, vol. 59, no. 3 s. 354-364. ISSN:0733-5210.
