Diplomová práce je zaměřena na nutriční hodnotu pepře černého a bílého. První část je věnována definicím a požadavkům pepře černého a bílého dle potravinářské legislativy a historií pepře. Druhá část se zabývá nutriční hodnotou a chemickým složením pepře, zejména dle obsahu alkaloidů, éterických olejů a fenolických látek. Třetí část popisuje botanický popis, pěstování, sklizeň, technologické zpracování, skladování, využití v gastronomii a vliv na zdraví člověka. Praktická část diplomové práce zahrnuje stanovení obsahu sušiny, stanovení obsahu popela a vlastní stanovení vybraných fenolických látek pepře černého a bílého.
Annotation in English
Thesis is bent to nutritive appreciate pepper black and white. Forepart is devoted definitions and needs pepper black and white according to food legislature and story pepper. Second part of the deal with nutritive dember effect and chemical constitution pepper, especially according to content alkaloids, essential oil and phenolic materials. Third part describes botanical description, prosecution, harvest, technological processing, holding in storage, employ in gastronomy and influence cheers man. Practical part diploma work work includes assesment solids content, assesment ash content and personal assesment choice phenolic materials pepper black and white.
Keywords
pepř černý, pepř bílý, éterické oleje, fenolické látky
Keywords in English
pepper black, pepper white, volatile oils, phenolic material
Length of the covering note
52 s
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je zaměřena na nutriční hodnotu pepře černého a bílého. První část je věnována definicím a požadavkům pepře černého a bílého dle potravinářské legislativy a historií pepře. Druhá část se zabývá nutriční hodnotou a chemickým složením pepře, zejména dle obsahu alkaloidů, éterických olejů a fenolických látek. Třetí část popisuje botanický popis, pěstování, sklizeň, technologické zpracování, skladování, využití v gastronomii a vliv na zdraví člověka. Praktická část diplomové práce zahrnuje stanovení obsahu sušiny, stanovení obsahu popela a vlastní stanovení vybraných fenolických látek pepře černého a bílého.
Annotation in English
Thesis is bent to nutritive appreciate pepper black and white. Forepart is devoted definitions and needs pepper black and white according to food legislature and story pepper. Second part of the deal with nutritive dember effect and chemical constitution pepper, especially according to content alkaloids, essential oil and phenolic materials. Third part describes botanical description, prosecution, harvest, technological processing, holding in storage, employ in gastronomy and influence cheers man. Practical part diploma work work includes assesment solids content, assesment ash content and personal assesment choice phenolic materials pepper black and white.
Keywords
pepř černý, pepř bílý, éterické oleje, fenolické látky
Keywords in English
pepper black, pepper white, volatile oils, phenolic material
Research Plan
I. Teoretická část
{Zpracování literární rešerše k danému tématu
{Stanovení cílů, materiálů a metodického postupu
\end {arab}
II. Praktická část
{Realizace chemických analýz vybraného druhu koření - pepř černý a pepř bílý
[1] KALÁBOVÁ, J. 2013. Studium antimikrobiálního účinku vybraných druhů koření. Brno: Vysoké učení technické v Brně, Fakulta chemická, 2013, 66 s.
[2] MATHEW, S., ABRAHAM, T.E. 2006. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models. In Food Chemistry, 2006, 94, 520-528.
[3] ROBY, M.H.H., SARHAN, M.A., SELIM, K. A-H., KHALEL, K.I. 2013. Eva-luation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majo-rana L.) extracts. In. Industrial Crops and Products, 2013, 43, 827-831.
[4] RODRÍGUEZ-BERNALDO DE QUIRÓS, A., LAGE-YUSTY, M. A., LÓPEZ-HERNÁNDEZ, J. 2010. Determination of phenolic compounds in macroalgae for human consumption. In Food Chemistry, 2010, 121, 634-638.
[5] SNEDECOR, G.W., COCHRAN, W.G. 1967. Statistical Methods. Iowa: 6th ed. Iowa State University Press, 1967, 579 p.
Recommended resources
[1] KALÁBOVÁ, J. 2013. Studium antimikrobiálního účinku vybraných druhů koření. Brno: Vysoké učení technické v Brně, Fakulta chemická, 2013, 66 s.
[2] MATHEW, S., ABRAHAM, T.E. 2006. Studies on the antioxidant activities of cinnamon (Cinnamomum verum) bark extracts, through various in vitro models. In Food Chemistry, 2006, 94, 520-528.
[3] ROBY, M.H.H., SARHAN, M.A., SELIM, K. A-H., KHALEL, K.I. 2013. Eva-luation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majo-rana L.) extracts. In. Industrial Crops and Products, 2013, 43, 827-831.
[4] RODRÍGUEZ-BERNALDO DE QUIRÓS, A., LAGE-YUSTY, M. A., LÓPEZ-HERNÁNDEZ, J. 2010. Determination of phenolic compounds in macroalgae for human consumption. In Food Chemistry, 2010, 121, 634-638.
[5] SNEDECOR, G.W., COCHRAN, W.G. 1967. Statistical Methods. Iowa: 6th ed. Iowa State University Press, 1967, 579 p.
