Předložená bakalářská práce se zabývá celozrnným pečivem, a to především jeho výrobou a nutričním významem. První část práce je věnována surovinám, a to od prvotních obilovin, které jsou nezbytné k výrobě mouk, až k základním surovinám a je poukázáno i na zlepšují-cí přípravky. V další části práce je popsána samotná výroba celozrnného pečiva a shrnuty její výhody a nevýhody a v závěru jsou zmíněny poznatky o nutričním významu celozrnné-ho pečiva pro člověka.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the wholemeal bread and especially with its production and nutritional value. The first part is focused on raw materials, namely raw cereals, which are necessary for the production of flour, up to the basic raw materials, and it is also pointed to improvers. The next part describes the wholemeal bread production itself and summarizes its advantages and disadvantages, and the final part mentions the findings of the wholemeal bread nutritional values.
Předložená bakalářská práce se zabývá celozrnným pečivem, a to především jeho výrobou a nutričním významem. První část práce je věnována surovinám, a to od prvotních obilovin, které jsou nezbytné k výrobě mouk, až k základním surovinám a je poukázáno i na zlepšují-cí přípravky. V další části práce je popsána samotná výroba celozrnného pečiva a shrnuty její výhody a nevýhody a v závěru jsou zmíněny poznatky o nutričním významu celozrnné-ho pečiva pro člověka.
Annotation in English
This bachelor thesis deals with the wholemeal bread and especially with its production and nutritional value. The first part is focused on raw materials, namely raw cereals, which are necessary for the production of flour, up to the basic raw materials, and it is also pointed to improvers. The next part describes the wholemeal bread production itself and summarizes its advantages and disadvantages, and the final part mentions the findings of the wholemeal bread nutritional values.
Obecná charakteristika obilovin pro výrobu celozrnné mouky.
Obecná charakteristika pekárenských surovin pro výrobu celozrnného pečiva.
Technologický postup při výrobě celozrnného pečiva.
Význam celozrnného pečiva ve výživě.
Research Plan
I. Teoretická část
Obecná charakteristika obilovin pro výrobu celozrnné mouky.
Obecná charakteristika pekárenských surovin pro výrobu celozrnného pečiva.
Technologický postup při výrobě celozrnného pečiva.
Význam celozrnného pečiva ve výživě.
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J., HUMPOLÍKOVÁ, P., NOVOTNÁ, L., Základy pekárenské technologie. Praha: Pekař cukrář s.r.o., 1. vyd., 2003, 363s. ISBN 80-902922-1-6.
[2] KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. Brno: MENDELU, 1. vyd., 2004, 141s.
ISBN 80-7157-811-8.
[3] KOPÁČOVÁ, O., Trendy ve zpracování cereálií s přihlédnutím zejména k celozrnným výrobkům I. část. Praha: ÚZPI, 1. vyd., 2007, 55s
ISBN 978-80-7271-184-0.
[4] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. Praha: VŠCHT, 1. vyd., 2004, 200s. ISBN 80-7080-530-7.
Recommended resources
[1] PŘÍHODA, J., HUMPOLÍKOVÁ, P., NOVOTNÁ, L., Základy pekárenské technologie. Praha: Pekař cukrář s.r.o., 1. vyd., 2003, 363s. ISBN 80-902922-1-6.
[2] KUČEROVÁ, J., Technologie cereálií. Brno: MENDELU, 1. vyd., 2004, 141s.
ISBN 80-7157-811-8.
[3] KOPÁČOVÁ, O., Trendy ve zpracování cereálií s přihlédnutím zejména k celozrnným výrobkům I. část. Praha: ÚZPI, 1. vyd., 2007, 55s
ISBN 978-80-7271-184-0.
[4] PŘÍHODA, J., SKŘIVAN, P., HRUŠKOVÁ, M., Cereální chemie a technologie I: cereální chemie, mlýnská technologie, technologie výroby těstovin. Praha: VŠCHT, 1. vyd., 2004, 200s. ISBN 80-7080-530-7.
