Diplomová práce je rozdělena na část teoretickou a praktickou. V teoretické části je přiblíženo využití různých druhů obilovin při přípravě pokrmů a nápojů, a také jak lze obiloviny připravit a kombinovat. V praktické části byly navrženy, vyrobeny nové pokrmy pro laktoovovegetariány a bylo provedeno jejich senzorické hodnocení. Pokrmy z obilovin, a polotovarů z obilovin byly hodnotiteli hodnoceny jako chutné a jednoduché, co do náročnosti na přípravu šetří čas, protože při technologickém zpracování nebyla vyžadována tepelná úprava delší než delší než u přípravy pokrmů z masa.
Annotation in English
The diploma thesis is divided on the theoretical and practical parts. The theoretical part is focused on using of different cereals in making meals and drinks and possibilities of preparing and combining cereals as well. In practical part some new meals for lacto-vegetarians were designed, made and sensoric evaluation was realised. The meals from cereals and semi-finished cereals products were evaluated by examiners as tasty and simple to prepare. They save time, because during the technological preparation there were not requierements on the longer heat treatment than at the preparation of meals made of meat.
Keywords
Klíčová slova: obiloviny, technologické postupy, pokrmy z obilovin
Keywords in English
Key words: cereals, technological methods, meals from cereals
Length of the covering note
78 s.
Language
CZ
Annotation
Diplomová práce je rozdělena na část teoretickou a praktickou. V teoretické části je přiblíženo využití různých druhů obilovin při přípravě pokrmů a nápojů, a také jak lze obiloviny připravit a kombinovat. V praktické části byly navrženy, vyrobeny nové pokrmy pro laktoovovegetariány a bylo provedeno jejich senzorické hodnocení. Pokrmy z obilovin, a polotovarů z obilovin byly hodnotiteli hodnoceny jako chutné a jednoduché, co do náročnosti na přípravu šetří čas, protože při technologickém zpracování nebyla vyžadována tepelná úprava delší než delší než u přípravy pokrmů z masa.
Annotation in English
The diploma thesis is divided on the theoretical and practical parts. The theoretical part is focused on using of different cereals in making meals and drinks and possibilities of preparing and combining cereals as well. In practical part some new meals for lacto-vegetarians were designed, made and sensoric evaluation was realised. The meals from cereals and semi-finished cereals products were evaluated by examiners as tasty and simple to prepare. They save time, because during the technological preparation there were not requierements on the longer heat treatment than at the preparation of meals made of meat.
Keywords
Klíčová slova: obiloviny, technologické postupy, pokrmy z obilovin
Keywords in English
Key words: cereals, technological methods, meals from cereals
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika obilovin
Využití obilovin v potravinářském průmyslu
Obiloviny při přípravě pokrmů
Obiloviny v alternativním stravování
Senzorické hodnocení potravin
II. Praktická část
Charakteristika použitého materiálu
Navrhnout technologické postupy přípravy pokrmů z obilovin, polotovarů z obilovin a navržené pokrmy vyrobit
Provést a vyhodnotit průzkum zájmu o obiloviny a polotovary z obilovin
Na základě získaných výsledků formulovat závěry práce
Research Plan
I. Teoretická část
Charakteristika obilovin
Využití obilovin v potravinářském průmyslu
Obiloviny při přípravě pokrmů
Obiloviny v alternativním stravování
Senzorické hodnocení potravin
II. Praktická část
Charakteristika použitého materiálu
Navrhnout technologické postupy přípravy pokrmů z obilovin, polotovarů z obilovin a navržené pokrmy vyrobit
Provést a vyhodnotit průzkum zájmu o obiloviny a polotovary z obilovin
Na základě získaných výsledků formulovat závěry práce
Recommended resources
BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I, UTB, Zlín 2010
HEMMUNG, H. Zázrak jménem obiloviny, Eko ? konzult, Břeclav 2003
KŘÍŽ, O., BUŃKA, F., HRABĚ, J. Senzorická analýza potravin I, UTB, Zlín 2007
RETTIGOVÁ, M. D. Domácí kuchařka, Odeon, Praha 1986
ÚLEHLOVÁ - TILSCHOVÁ, M. Česká strava lidová, Družstevní práce, Praha 1945
Recommended resources
BUŇKA, F., HRABĚ, J., VOSPĚL, B. Senzorická analýza potravin I, UTB, Zlín 2010
HEMMUNG, H. Zázrak jménem obiloviny, Eko ? konzult, Břeclav 2003
KŘÍŽ, O., BUŃKA, F., HRABĚ, J. Senzorická analýza potravin I, UTB, Zlín 2007
RETTIGOVÁ, M. D. Domácí kuchařka, Odeon, Praha 1986
ÚLEHLOVÁ - TILSCHOVÁ, M. Česká strava lidová, Družstevní práce, Praha 1945
